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酒莊:香檳王(Dom Pérignon)

香檳界的王者 - 香檳王

17 世紀末,香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂(Dom Pérignon),當時修道院的葡萄酒園只生產差勁的酒,於是神父就用混酒的方式,將附近葡萄園的紅葡萄和白葡萄一起拿來釀酒,以此來改善葡萄酒的品質。此外他還從西班牙其他修士那裏學到使用軟木塞來使酒不致變質。他不吝於將自己的發現研究和其他酒農分享,後來一切關於香檳的發明,都歸功於這位傳奇的修士。不過很可惜,由於法國大革命時期的一把火燒毀了修道院的文獻,使後人無法得知更多有關他的資料。目前,唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個無關緊要契約上的簽名,這僅僅能證明有過這樣一位人物罷了,在他的墓碑上也毫無任何有關葡萄酒的記載,一切事蹟與貢貢獻都是後人所加添上的. 然而在香檳區到處都掛著他的畫像、雕像,述說著他傳奇的故事。

香檳王,屬於為 LVMH 集團下(Moet et Chandon)酒廠於 1743 年創建的。法國大革命時,唐培里儂修士當年所居住的歐維樂修道院及其葡萄酒園被充公,酩悅酒廠把握機會,將這座歷史古蹟買下,現在此修道院已被酒廠改建為博物館。為紀念這位偉大的傳奇人物及酒廠所生產香檳的正統性,酩悅酒廠將自家所出產最好的香檳命名為“唐培里儂”。自從酩悅酒廠被 LVMH 集團買下後,唐培里儂就脫離酩悅酒廠,被當作獨立的品牌來經營。

唐培里儂只在好年份釀造,所以酒款都是年份香檳而且來自家的葡萄園,除了一級葡萄園 Hautvillers 之外(即修道院之所在),其他葡萄均來自特級(Grand Cru)葡萄園;何況 Hautvillers 園區品質可媲美特級。也非特級園的葡萄,就照單全收,仍需嚴格篩選過才可以。經典的年份香檳,需要陳年至少七年才除渣裝瓶上市。一般的香檳酒在五年後達到最佳成熟期,過了 10 年,若保存不佳,極易走下坡路。但唐培里儂香檳卻得天獨厚,10 年正是其巔峰期,細緻、優雅、散發出燒烤栗子的味道,令人印像深刻,無法忘懷。

另外,唐培里儂粉紅香檳則是獲得一致好評的經典之作,此粉紅香檳由 2/3 黑皮諾(Pinot Noir)和 1/3 夏多內(Chardonnay)釀造而成,並非每年都生產,產量極少,在歐美上流社會中,常常會用來當作慶典時慶祝之用。

香檳王(Dom Pérignon)

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