2025 年最值得期待的梅酒，不再只是「甜」這麼簡單，梅酒早已進化出酸香、果香、茶香和木質調的多重層次。這篇推薦精選六款來自日本與台灣的職人梅酒，每一瓶都能帶來全新驚喜。不論你是新手還是老饕，都能在這裡找到屬於你的那一味，徹底顛覆你對梅酒的想像！
「香香甜甜」已經不夠了！
市面上常見的梅酒多半走甜、單一調性，喝久容易膩。2025 年，跨界熟成、職人手作與在地風土崛起，梅酒早已玩出新高度。
接下來推薦六款脫胎換骨的新銳梅酒，比起甜膩利口酒，它們更有靈魂、更耐人尋味。
這六款梅酒入選的三大理由
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原料真實：南高梅、小農梅、熟梅；拒絕人工香料、色素。
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風味獨特：生酛清酒基底、威士忌橡木桶熟成、紅茶共釀……突破傳統梅酒框架。
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釀造誠意：明確標示釀造年份或特殊技術；小批量、限量更珍貴。
直擊靈魂的六大「進化系」梅酒
1. 大七酒造 生酛梅酒 禮盒版 720ml
以南高梅和純米生酛清酒基底釀造，酸甜平衡、酒體醇厚，顛覆傳統甜膩梅酒印象。
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產地：日本福島縣
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怎麼喝：冰塊直飲，最能凸顯生酛基底的層次感。或是加少許氣泡水，提升清爽感。
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搭配餐點：日式燒烤、鹽烤雞肉串、炸物（如唐揚雞、天婦羅）、風味濃郁的壽司、刺身。
關於大七酒造：
大七酒造創立於 1752 年，以傳統「生酛釀造法」聞名，是日本生酛清酒的代表酒造之一。
強調酒體醇厚、與料理搭配，並以創新精米技術和高品質贏得國內外高度評價。現任第十代當主持續傳承與創新，產品多次獲獎並成為日本名酒代表。
2. 山崎蒸餾所 儲藏梅酒 Extra Blend 2024
五年威士忌桶與白蘭地熟成，層次華麗、餘韻悠長，梅酒中的「勞斯萊斯」。
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產地：日本大阪府
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怎麼喝：石飲（加大冰球），細品桶香與梅果風味。純飲或加入少量蘇打，適合慢慢品味。
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搭配餐點：烤牛排、燒烤肋排、起司拼盤、煙燻火腿、黑巧克力甜點
關於山崎蒸餾所：
山崎蒸餾所創立於 1923 年，是日本威士忌的發源地，以多樣化原酒、傳統木桶發酵、直火蒸餾等工藝著稱。
擁有豐富的原酒庫存，能調配出層次豐富、風味細膩的威士忌與梅酒，是日本威士忌界的指標品牌，用自家威士忌製作的梅酒也是梅酒界最頂級的象徵之一。
3. 梅侍 紅玉紅茶梅酒 700ml
台灣埔里台茶18 號紅玉紅茶共釀，肉桂果香與清新梅韻交織，盡享茶梅雙重魅力！
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產地：台灣南投縣
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怎麼喝：微冰純飲，細細品味茶香與梅韻。加熱飲用，冬天溫暖又療癒。
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搭配餐點：下午茶點心，如司康、瑪德蓮、鮮奶油蛋糕、莓果塔、輕食沙拉、煙燻鮭魚三明治。
關於梅侍 PLUMATE：
台灣品牌梅侍，致力於以台灣在地梅子、紅玉紅茶等原料，打造純釀、無添加的特色梅酒。
品牌名稱結合「Plum」與「Mate」，象徵「梅子侍酒師」。強調地產地銷、永續農業與在地風味，產品屢獲國際酒類大獎，適合佐餐、聚會或個人品飲。
4. 望山穗 熟梅酒 700ml
高雄梅山熟梅×蓬萊米酒，零添加香料與糖分，深邃渾厚，保留熟梅的天然原味，品嚐起來宛如與老友重逢。
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產地：台灣高雄梅山
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怎麼喝：冰鎮後純飲，體會熟梅深邃層次。適合與傳統中式餐點搭配。
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搭配餐點：台式滷味、鹽酥雞、烤鴨、燒肉、蒸魚、醬燒料理。
關於望山穗 TOMUWINE：
望山穗是近年台灣在地酒款新品牌，顛覆傳統「小米酒」印象。
專注於以高雄梅山的熟梅與蓬萊米酒為基底，堅持不加香料與糖分，每年僅產一批。酒體純粹、香氣厚實，主打深邃渾厚的熟梅原味，展現台灣在地農產與傳統釀造的結合。
5. 平和酒造 鶴梅 酸梅酒 720ml
使用「頂級南高梅」，且是三至四倍梅果量、日本酒基底，酸爽俐落，層次豐富，輕盈解膩。
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產地：日本和歌山縣
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怎麼喝：加氣泡水 Highball，酸香更明顯。加檸檬片，提升清爽度。
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搭配餐點：油炸物、鹽酥雞、酸辣開胃菜、涼拌小菜、重口味下酒菜。
關於平和酒造：
平和酒造創立已近 70 年，釀造的清酒品牌「紀土」是清酒界的超級銘柄。
「鶴梅」則是酒造的主力梅酒品牌，強調選用和歌山縣產南高梅，並以日本酒為基底釀造。致力於創新與傳統並行。品牌名稱象徵長壽與祝福，產品以清新酸香、層次豐富著稱。
6. 小林酒造 鳳凰美田 秘藏梅酒 720ml
以嚴選日本梅果與自家吟釀清酒基底長時間浸漬，梅香濃郁、酒體細緻，帶有自然果酸與優雅米香，甜度適中，尾韻乾淨不膩。
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產地：日本栃木縣
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怎麼喝：冰鎮純飲，展現梅果與吟釀的雙重香氣。加入少量氣泡水或蘇打，提升清爽感。
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搭配餐點：水果沙拉、優格、輕乳酪蛋糕、杏仁餅乾。
關於小林酒造：
1872 年創立的小林酒造以「鳳凰美田」清酒為代表，專注於高品質吟釀酒與果實酒。
以當地優質米、水與嚴謹製麴工藝聞名，追求少量精釀、品質至上。鳳凰美田果酒系列以吟釀酒為底，展現細緻米香與果香，是栃木縣地酒代表之一。
梅酒怎麼喝？六種新喝法下次來試試！
1. 冰塊直飲：大七生酛、望山穗熟梅最能凸顯原味。
2. Highball：鶴梅酸梅＋氣泡水＋檸檬片，超解膩。
3. 熱飲：紅玉紅茶梅酒微溫，加肉桂棒更暖心。
4. 雪酪 Float：蜜桃酒＋香草冰淇淋，甜點級享受。
5. 加冰球：Extra Blend 加大型冰球，細品桶香。
6. 加茶：鶴梅酸梅＋冷泡烏龍，再進化酸香層次。
2025 跳脫甜膩印象，升級你的梅酒宇宙
從生酛到威士忌桶、從茶香到蜜桃，梅酒早已突破「甜酒」刻板標籤。
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