高木酒造

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酒造:高木酒造

日本清酒之王 - 高木酒造

高木酒造本為京都的公家(朝廷的高級官員和貴族的統稱),但因應仁之亂戰敗後,逃至高木山(今山形、秋田縣一帶)並改姓為高木。至此以後,開墾了近3500坪的土地用於從事釀酒事業, 並於1615年創立高木酒造。在十四代系列尚未問世之前,高木酒造已經以「朝日鷹」系列聲名遠播。朝日鷹的日文讀作「あさひたか」,其中「鷹」的讀音和高木的「高(たか)」相同,高木家的家紋是一個白圈內有兩條交叉相疊的羽光,是鷹的羽毛,高木家以鷹為標誌,並為朝日鷹這款酒設計了一個近似於家紋的標誌代表了身為高木家族的榮耀。

十四代系列是由第十四代傳人高木辰五郎所研製開發出來。辰五郎先生接手後正值日本經濟泡沫時期,同樣也影響到高木酒造的經營。在當時的杜氏(即釀酒師)退休後,高木酒造無力再聘請新的杜氏。面對無人統籌的困境,辰五郎先生決定專研釀酒技術,有別於一般清酒的辛辣口感,以其獨有的果香和清爽口感的大吟釀清酒脫穎而出,帶領酒廠突出重圍,並諗請「十四代」為其系列商標。除此以外高木先生在酒米的選擇上也非常特別,除山田錦外,還自行開發了龍落之子、酒未來、羽州譽等多種獨特米種,以及自家酵母,打造出不可複製的獨特口味如今,高木酒造已經順利由第 15 代傳人高木顯統接班,他於畢業後先在伊勢丹培養其商業銷售的能力,於25歲時才回到酒廠,並以自身所學帶領高木酒造走出有別於其他清酒的行銷之路。近年來更與日本體壇名人中田英壽合作推出「N」純米大吟釀,勢必掀起另一波搶購的熱潮。

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