日本酒評鑑權威 - 金賞獎潮流

當標準答案已成為過去式,「金賞」的品味勢必引領日本酒釀造的潮流時代的風,一點一滴的造成影響。看似亙古不變的「金賞」酒評判標準也漸漸改變。

日本酒評鑑權威 - 金賞獎潮流

輔結束的 7/23 福庫商行酒展中,蒞臨了一位貴客。這位先生乃是山形縣的至高國寶,在日本釀造界擁有令人尊崇名聲的:小関 敏彦先生(以下簡稱 小關老師)。我很榮幸的在酒展結束後的24號,受邀參加了福庫公司的內部研修課程,即是由  小關先生主講、辯天酒造的 後藤先生輔助的專業課程。長達兩個多小時的課程上,討論了非常多關於山形縣的風土、釀造等細節。我一共整理出二十餘條的重點,會在這個網站裡慢慢整理出來。

很久以前我撰寫過相關的文章,我相信這個網站的讀者或多或少都聽過「日本酒鑑評會 金賞」的新聞。雖然說現在有著國際性的比賽(IWC日本酒部門)或各種日本國內的賽事,但是傳統上,日本酒的比賽,還是以半官方所成立的這個競賽為正統。

金賞獎必勝秘技?

就跟會考試的人,跟有沒有學問未必有正相關一樣。行之有年的金賞比賽,也被歸納出「比較」容易得獎的方法。這個方法就是所謂的「YK35」理論。使用山田錦酒米,用協會 9 號的熊本香露酵母,精米步合達到 35% 為基礎釀製,可說在這不短的時間內成為了流行。

金賞獎評鑑新趨勢

然而,根據  小關先生表示,近幾年的趨勢,即評審對金賞酒的甜度有更高的喜愛度。跟十年前比起來,差距大概有三倍之多!

金賞酒都這麼喜歡香甜的酒了,何況是一般以追求釀製高品質日本酒的酒廠?因此,日本酒近來的趨勢就是越做越甜;香氣強而口味甜美,正式這一波最夯的主流!

如果讀者您也喜歡香甜的大吟釀的話,現在正是這種風格引領風潮的年代。相對的,如果您跟筆者一樣喜歡口感洗鍊的辛口風格日本酒的話,購買日本酒之前,就需要做更多功課了!

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陳麥可

陳麥可

大學畢業後即從事葡萄酒以及烈酒威士忌的銷售工作,因緣巧合之下誤觸了日本酒的深淵而不可自拔。 華文圈唯一專業日本酒介紹網站「日本酒樂會」的作者,臉書亦有同名社團。 經營個人網站這八年來,從日本酒學的普及到酒造的介紹、參訪經歷等,撰寫各式各樣的文章類型務求豐富網站的多樣性為己任, 擁有SSI國際唎酒師證照,目前專職於日本酒的寫作和推廣。

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