Bourgogne

專欄作者 - 謝忠道 HSIEH Chung-Tao

彰化人,大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣,並企圖深入體會了解,目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎,為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊,撰寫飲食文化文章。著有:《美饌巴黎》(林裕森合著)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等合著)、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。

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  • 【 食材故事 】樸質華麗的神秘食材:白松露
    專欄4182人 看過

    【 食材故事 】樸質華麗的神秘食材:白松露

    鹹魚大翻身!點石成金的料理寵兒

    幾十年前,松露這個像石頭的東西真的只是石頭,曾經一文不值;如今他卻搖身一變成為高檔餐廳的料理寵兒。但如果只是拿來乾啃,老實說,味如嚼蠟,多渣無趣,那麼要如何料理才能品處它的真風味呢?

  • 【忠道的巴黎小站】 地中海寫真蔬菜 - 節瓜
    專欄6306人 看過

    【忠道的巴黎小站】 地中海寫真蔬菜 - 節瓜

    食材介紹 - 節瓜

    外型如黃瓜卻光滑無禿瘤,口感若嫩筍而脆爽無纖維,煮熟後打成泥,倒又像薯泥。節瓜是葫蘆科,所以也像葫蘆南瓜,我的意思是,雖然沒有葫蘆南瓜那麼多變,但是形狀也還是教人捉摸不定,有時頭小圓身像胖胖的茄子;有時凹曲扭捏如絲瓜,當然,也有人把它想像成某種情趣玩具。

  • 【忠道的巴黎小站】精工與巧思-Ledoyen de Yannick Alléno
    專欄6070人 看過

    【忠道的巴黎小站】精工與巧思-Ledoyen de Yannick Alléno

    Yannick Alléno去年七月接手的老牌餐廳Ledoyen是傳聞中2015年的新三星餐廳。 既然謠言甚囂塵上,站長就賭一下,在下周米其林公佈之前貼這篇文章,先出來敲鑼打鼓,湊湊熱鬧。

  • 【忠道的巴黎小站】離開巴黎最好的方式La Table du Connétable - Arnaud Faye
    專欄5560人 看過

    【忠道的巴黎小站】離開巴黎最好的方式La Table du Connétable - Arnaud Faye

    米其林二星餐廳-La Table du Connétable

    這家餐廳我去吃的時候是一星,不到幾個月後就變成2014年的新兩星。 主廚Aranud Faye一年一星,成為最近幾年米其林指南竄升最快的年輕廚師。

  • 【忠道的巴黎小站】 平庸與華麗 - 甜菜
    專欄5093人 看過

    【忠道的巴黎小站】 平庸與華麗 - 甜菜

    食材探秘-甜菜

    真是見鬼了。三月春初旅行,從哥本哈根玩到西班牙巴斯克,義大利米蘭,法國波爾多,普羅旺斯,一路都在吃甜菜。世界第一的Noma餐廳弄紅寶石般的甜菜汁,義大利熬色澤猩紅的甜菜燉飯,西班牙刨鮮翠爽口的甜菜絲,打冷湯;普羅旺斯的三星女主廚Anne-Sophie Pic的招牌作品是加了優格,藍莓與藍山咖啡做醬汁的甜菜沙拉,纖細淡雅。

  • 【忠道的巴黎小站】Le Pré Catelan - Joël Robuchon的嫡傳弟子Frédéric Anton
    專欄7940人 看過

    【忠道的巴黎小站】Le Pré Catelan - Joël Robuchon的嫡傳弟子Frédéric Anton

    名廚Joël Robuchon嫡傳弟子

    主廚Frédéric Anton因光頭而有廚藝界的Bruce Willis之稱.這兩年因為電視TF1的廚藝節目Master Chef而廣被法國民眾所知,是法國知名度最高的主廚之一, 也是巴黎十家三星主廚之一

  • 【忠道的巴黎小棧】法國生蠔三兩事
    專欄21387人 看過

    【忠道的巴黎小棧】法國生蠔三兩事

    生蠔迷思、吃法、配酒大解惑

    生蠔,其實也分尺寸、產地與滋味,就連吃法也有大講究。而生蠔又適合搭配什麼樣的白酒好呢?就讓旅法美食家謝忠道先生帶你一探究竟!

  • 老酒的滋味
    專欄6310人 看過

    老酒的滋味

    品酒,其實就是體驗生命的變化和熟成

    最近為了找一支朋友出生年份的酒來慶祝他五十大壽時,意外地發現一個賣酒的法國網站,而且有不少來路不明的老酒。

  • 【食材探秘】隱藏的文化符碼 – 香料
    專欄5536人 看過

    【食材探秘】隱藏的文化符碼 – 香料

    其實,法國料理玩香料並不新鮮。過去,那還是借力使力,玩的多半是同屬地中海近親血統且有殖民氣息的阿拉伯香料:蕃紅花、paprika辣椒粉、肉桂、豆蔻、各種黑紅白灰胡椒。然而都極其含蓄低調,下手之際惶恐謹慎,唯恐不小心破壞到正宗法國料理的莊嚴形象。

  • 【食材探秘】虛榮與虛偽的松露
    專欄24247人 看過

    【食材探秘】虛榮與虛偽的松露

    食材介紹:松露

    黑的像碳球,白的像土塊,它外貌醜陋,卻昂貴無比。值錢的像鑽石,不值錢的賤若土泥。它優劣難辨,需要切開一角才能窺探裡面的真貌;它是少數僅靠體味,不靠滋味的食材;它容易魚目混珠,真假難辨,越是無味的劣品,越是能吸收同類的氣味以壯身價。

  • 來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)
    專欄7277人 看過

    來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

    法式甜點的盛大饗宴

    今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)第二年舉辦法式聖誕糕點比賽 2014 Prix d'Excellence (Relais Desserts 2014).網羅法國重量級的糕餅大師參賽, 水準頗高, 也往往預告年底聖誕節的糕點流行趨勢.今年選在剛轟動開幕的巴黎半島酒店舉行頒獎與品嘗會.

  • 【忠道的巴黎小站】葡萄園裡的晚餐 Le Grand’Vigne de Nicolas Masse
    專欄5780人 看過

    【忠道的巴黎小站】葡萄園裡的晚餐 Le Grand’Vigne de Nicolas Masse

    波爾多葡萄園中的極致饗宴

    十二月的法國南部酒鄉波爾多下午五點天就暗了下來,冬季的寒意從天邊的灰翳雲層一點一點染上地面枯黃禿裸的葡萄園,遠處天際線上山林樹叢的剪影異常清晰潔淨,蕭瑟寂寥中有淡淡的寧靜與詩意。

  • 【忠道的巴黎小棧】一日志工-波爾多&波爾多優級酒評酒
    專欄6167人 看過

    【忠道的巴黎小棧】一日志工-波爾多&波爾多優級酒評酒

    波爾多&波爾多優級酒(Bordeaux & Bordeaux Supérieur)評酒

    每年九月中都要來當這個一日志工:擔任波爾多&波爾多優級酒(Bordeaux & Bordeaux Supérieur)的品酒員,挑選出傑出才華青年酒莊(Les Jeunes Talents)。

  • 【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot
    專欄8378人 看過

    【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

    法式海鮮冷盤是甚麼樣子?

    昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤. 雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好, 不過既然朋友許願, 總要給他實現. 所以就挑了老闆娘出身養蠔人家的L'Ecaille du Bistrot.