來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

法式甜點的盛大饗宴

今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)第二年舉辦法式聖誕糕點比賽 2014 Prix d'Excellence (Relais Desserts 2014).網羅法國重量級的糕餅大師參賽, 水準頗高, 也往往預告年底聖誕節的糕點流行趨勢.今年選在剛轟動開幕的巴黎半島酒店舉行頒獎與品嘗會.

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

(站長閒閒去湊熱鬧)

今年得獎者有:
- 最佳甜點書: 大胖子Pierre Hermé的新作[Ispahan].
(前排右二. 他真是瘦身大成功!)

- 最佳甜點新人獎: Julien Alvarez, 半島酒店的帥哥糕餅主廚, 也是2011年甜點世界冠軍.
(前排最右邊, 當天所有的女記者口水流一地...)

- 最佳糕餅主廚: Claire Heitzler, 現任巴黎Lasserre餐廳糕餅主廚.
(前排中間. 有燦爛笑容的女主廚)

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"Tronco La Rama", Miguel Moreno, Spain.
杏仁餅, 杏仁榛果馬卡龍碎塊, 香草cream, 香草杏仁醬.

"Bûche"一字在法文是指一段木頭, 就是冬季燒壁爐時取用的一段圓錐體木塊;
但這也是法國人在聖誕節必吃的應景甜點, 意思跟我們的湯圓差不多.
因此所有的師傅創作的聖誕節甜點都在這塊"木頭"上做文章.

現在就請大家來用眼睛吃蛋糕.
這些甜點現在都還吃不到, 要等到年底過節時才會推出.
(圖說次序: 作品名稱, 主廚, 城市)

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"Bûche Flocan", 作者Lionel Raux - Bayonne
speculos餅乾, 香草cream, 榛果餅乾, 焦糖白巧克力, 焦糖夾心香草泡芙.

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"Bûche de Ronces", 作者Maëlig Georgelin, Au Petit Prince-Etel.
巧克力千層餅皮, Ronces覆盆子, 覆盆子cream, 覆盆子慕斯, 巧克力慕斯+馬達加斯加巧克力脆塊

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"Magie de Noël", Vincent Guerlais, Nante
榛果夾心餅乾, 祕魯巧克力cream, 義大利Piemont榛果乳霜, 百香果與焦糖杏仁.

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"I Wood Like", Jean-Philippe Darci, Belgique.
64%馬達加斯加黑巧克力慕斯, 鹽花焦糖乳霜, dacquoise榛果餅, 古法堅果醬,
底座是馬達加斯加香草做的guimauve棉花糖.

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"Bûche Confluence", Richard Sève, Lyon
三種不同產地巧克力: 馬達加斯加巧克力+香草, 多明尼克牛奶巧克力脆塊, 祕魯黑巧克力慕斯.

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(天啊, 卡哇伊!) "Ourson de Noël", Frédéric Cassel, Fontainebleau.
榛果crumble, 軟餡焦糖, 香草冰淇淋, 焦糖山胡桃, 半鹹奶油焦糖冰淇淋.

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"Citrus Limon", Jacques & Vianney, Le Mans.
酥餅, 杏仁餅, 檸檬乳霜, 檸檬慕斯, 酸果凍, 糖漬檸檬與糖霜.

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"La Traineau de Père Noël", Arnaud Larher, Paris
杏仁streusel餅乾, 榛果脆塊, 70%黑巧克力cream, 榛果giandura乳霜,
聖誕球內餡則是香草巧克力焦糖餡.

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"Bûche Monteviso", Eric Vergne, Belfort.
檸檬浸泡杏仁餅, 糖漬萊姆條, 祕魯巧克力慕斯, 義大利Piemont榛果慕斯.

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"Les Aiguilles Vertes", Roland Zanin, Le Fayet,
Mara des Bois草莓cream, 糖漬檸檬方塊, 卡士達醬餅乾, 萊姆果泥, 燕麥脆塊.

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"Bûche St-Ho'noël", Damien Moutardier, Montreux
卡士達餅, 千層酥餅, 香草白巧克力cream, 焦糖醬.

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"L'amanda pom'", Alban Guilmet, Caen.
蘋果杏仁軟餅乾, 馬達加斯加香草乳霜, 生/熟蘋果泥, 酥脆杏仁乳霜.

來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)

"Rose de Noël", Bernard Besse, Treignac.
(好夢幻喔, 應該叫公主蛋糕才對 ~~)
糖漬栗子, 水煮西洋梨, Saumur玫瑰, 大溪地香草酥芙蕾, 杏仁餅, 底座則是堅果酥餅.

待續.

 

 

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謝忠道 HSIEH Chung-Tao

謝忠道 HSIEH Chung-Tao

彰化人,大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣,並企圖深入體會了解,目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎,為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊,撰寫飲食文化文章。著有:《美饌巴黎》(林裕森合著)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等合著)、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。

部落格:忠道的巴黎小站

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