【 食材故事 】樸質華麗的神秘食材:白松露幾十年前,松露這個像石頭的東西真的只是石頭,曾經一文不值;如今他卻搖身一變成為高檔餐廳的料理寵兒。但...2017-06-2811946By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小棧】在歷史與名人之間Le Grand Véfour de Guy Martin有歷史重量的巴黎餐廳裡, Le Grand Vefour是其中的大哥大。一上桌就會看到一張卡片簡略地...2015-07-279441By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小站】 地中海寫真蔬菜 - 節瓜外型如黃瓜卻光滑無禿瘤,口感若嫩筍而脆爽無纖維,煮熟後打成泥,倒又像薯泥。節瓜是葫蘆科,所以也像葫蘆...2015-05-1214054By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小站】精工與巧思-Ledoyen de Yannick AllénoYannick Alléno去年七月接手的老牌餐廳Ledoyen是傳聞中2015年的新三星餐廳。 ...2015-04-1312726By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小站】離開巴黎最好的方式La Table du Connétable - Arnaud Faye這家餐廳我去吃的時候是一星,不到幾個月後就變成2014年的新兩星。 主廚Aranud Faye一年...2015-03-1611566By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小站】 平庸與華麗 - 甜菜真是見鬼了。三月春初旅行,從哥本哈根玩到西班牙巴斯克,義大利米蘭,法國波爾多,普羅旺斯,一路都在吃甜...2015-01-279590By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小站】Le Pré Catelan - Joël Robuchon的嫡傳弟子Frédéric Anton主廚Frédéric Anton因光頭而有廚藝界的Bruce Willis之稱.這兩年因為電視TF1...2015-01-1215364By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小棧】法國生蠔三兩事生蠔,其實也分尺寸、產地與滋味,就連吃法也有大講究。而生蠔又適合搭配什麼樣的白酒好呢?就讓旅法美食家...2014-12-0135637By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【食材探秘】隱藏的文化符碼 – 香料其實,法國料理玩香料並不新鮮。過去,那還是借力使力,玩的多半是同屬地中海近親血統且有殖民氣息的阿拉伯...2014-11-1611409By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【食材探秘】虛榮與虛偽的松露黑的像碳球,白的像土塊,它外貌醜陋,卻昂貴無比。值錢的像鑽石,不值錢的賤若土泥。它優劣難辨,需要切開...2014-10-2745560By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)...2014-10-2012617By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小站】葡萄園裡的晚餐 Le Grand’Vigne de Nicolas Masse十二月的法國南部酒鄉波爾多下午五點天就暗了下來,冬季的寒意從天邊的灰翳雲層一點一點染上地面枯黃禿裸的...2014-10-1311670By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【忠道的巴黎小棧】一日志工-波爾多&波爾多優級酒評酒每年九月中都要來當這個一日志工:擔任波爾多&波爾多優級酒(Bordeaux & Bordeaux S...2014-10-0611707By謝忠道 HSIEH Chung-Tao
【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤. 雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好, 不過既然朋...2014-09-2916925By謝忠道 HSIEH Chung-Tao