【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

所以就想到可以貼圖片出來給大家了解一下, 法式海鮮冷盤是甚麼樣子, 裡面有啥東東. 這種海鮮大冷盤不會出現在一般餐廳裡, 三星餐廳這種高級場所當然也不會有. 所以想吃這種彭派海鮮的要找特訂的brasserie這類的酒館.

生蠔是一定要的啦. 這一大盤裡其實有三種: 凹殼huitre creuse, 扁殼貝隆Belan和布列塔尼的名產地Utah Beach. 圖片上只出現兩種, 左邊是凹殼No. 3, 右邊是扁殼貝隆No. 1. 生蠔以重量區分, 編號越小, 重量越大. 比如No. 1就比No. 4大且重. 當然也就貴. 不過我以為最適合的尺寸是No.2 和No. 3. No. 4以下就不值得一吃了.

海鮮盤通常還會有這種貝殼類, Venus, Palourde, Clam...等. 都是生食. 不必加檸檬汁就很不錯了.

小灰蝦crevette grise. 這種東西比利時人常吃, 剝殼後做成可樂餅. 這裡可剝殼, 亦可整隻吃掉. 沾芥茉醬或美乃滋, 或是不沾.

這是風螺bulot, 我的觀察裡, 台灣人頗愛這種吃起來彈彈QQ的, 很有咬感, 外貌像螺肉的小東西. 也很下酒菜的感覺啊 ~~

此外, 還會有螃蟹. 圖片中央有兩種, 切開有膏黃的是黃道蟹Tourteau. 兩側有小隻深紅色的梭子蟹etrille. 黃道蟹肉厚, 易食, 但是甜度味道都不如個子小而不容易喫的梭子蟹.

海鮮大冷盤是我們3人的前菜. 所以現在要來個熱的主菜. 煎鱈魚佐普羅旺斯燉蔬菜Lieu Jaune et la ratatouille.

焗烤半隻藍龍蝦. 鉗子好大, 非常划算. 點這道的朋友一口都沒讓別人嘗嘗看...

龍蝦的配菜-炸薯條. 因為沒吃到龍蝦, 只好吃薯條解悶(洩恨?). 幸好薯條很不錯, 站長吃掉大半盤, 很有療癒效果...

這是站長的奶油醬血蛤Coques a la creme. 醬汁頗不錯, 可是血蛤味道太細致, 被蓋過了.

這就是海鮮小館L'Ecaille du Bistrot. 我們沒吃甜點, 因為要轉戰著名的Jacques Genin.

巴黎-布列斯特Paris-Brest. 榛果泡芙.

招牌的羅勒檸檬派Tarte au citron.

香草千層派Millefeuille a la vanille.

- L'Ecaille du Bistrot, 22, rue Paul Bert, 75011. Tel: 01 43 72 76 77
- Jacques Genin, 133, rue Turenne, 75003.

這就是昨天站長清醒時做的惟一一件事.

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