【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

法式海鮮冷盤是甚麼樣子?

昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤. 雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好, 不過既然朋友許願, 總要給他實現. 所以就挑了老闆娘出身養蠔人家的L'Ecaille du Bistrot.

【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

所以就想到可以貼圖片出來給大家了解一下, 法式海鮮冷盤是甚麼樣子, 裡面有啥東東. 這種海鮮大冷盤不會出現在一般餐廳裡, 三星餐廳這種高級場所當然也不會有. 所以想吃這種彭派海鮮的要找特訂的brasserie這類的酒館.

海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

生蠔是一定要的啦. 這一大盤裡其實有三種: 凹殼huitre creuse, 扁殼貝隆Belan和布列塔尼的名產地Utah Beach. 圖片上只出現兩種, 左邊是凹殼No. 3, 右邊是扁殼貝隆No. 1. 生蠔以重量區分, 編號越小, 重量越大. 比如No. 1就比No. 4大且重. 當然也就貴. 不過我以為最適合的尺寸是No.2 和No. 3. No. 4以下就不值得一吃了.

海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

海鮮盤通常還會有這種貝殼類, Venus, Palourde, Clam...等. 都是生食. 不必加檸檬汁就很不錯了.

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小灰蝦crevette grise. 這種東西比利時人常吃, 剝殼後做成可樂餅. 這裡可剝殼, 亦可整隻吃掉. 沾芥茉醬或美乃滋, 或是不沾.

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這是風螺bulot, 我的觀察裡, 台灣人頗愛這種吃起來彈彈QQ的, 很有咬感, 外貌像螺肉的小東西. 也很下酒菜的感覺啊 ~~

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此外, 還會有螃蟹. 圖片中央有兩種, 切開有膏黃的是黃道蟹Tourteau. 兩側有小隻深紅色的梭子蟹etrille. 黃道蟹肉厚, 易食, 但是甜度味道都不如個子小而不容易喫的梭子蟹.

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海鮮大冷盤是我們3人的前菜. 所以現在要來個熱的主菜. 煎鱈魚佐普羅旺斯燉蔬菜Lieu Jaune et la ratatouille.

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焗烤半隻藍龍蝦. 鉗子好大, 非常划算. 點這道的朋友一口都沒讓別人嘗嘗看...

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龍蝦的配菜-炸薯條. 因為沒吃到龍蝦, 只好吃薯條解悶(洩恨?). 幸好薯條很不錯, 站長吃掉大半盤, 很有療癒效果...

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這是站長的奶油醬血蛤Coques a la creme. 醬汁頗不錯, 可是血蛤味道太細致, 被蓋過了.

海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot
海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot

這就是海鮮小館L'Ecaille du Bistrot. 我們沒吃甜點, 因為要轉戰著名的Jacques Genin.

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巴黎-布列斯特Paris-Brest. 榛果泡芙.

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招牌的羅勒檸檬派Tarte au citron.

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香草千層派Millefeuille a la vanille.

- L'Ecaille du Bistrot, 22, rue Paul Bert, 75011. Tel: 01 43 72 76 77
- Jacques Genin, 133, rue Turenne, 75003.

這就是昨天站長清醒時做的惟一一件事.

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謝忠道 HSIEH Chung-Tao

謝忠道 HSIEH Chung-Tao

彰化人,大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣,並企圖深入體會了解,目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎,為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊,撰寫飲食文化文章。著有:《美饌巴黎》(林裕森合著)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等合著)、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。

部落格:忠道的巴黎小站

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