氣泡酒 Sparkling Wine

香檳和氣泡酒差在哪？

氣泡酒泛指含有天然氣泡的葡萄酒，義大利的 Prosecco、西班牙的 Cava、德國的 Sekt，則各自代表不同產區與釀造風格。

消費者常問：「氣泡酒和香檳差在哪？」答案就在於產地、釀造法與葡萄品種的不同。

想擁有「香檳」這個響亮的名字，必須符合兩個條件，缺一不可：

• 1. 必須是用「香檳法」釀製。（非常的費時費工，所以價位也相對高）

• 2. 產地必須在 法國香檳區。

所以我們可以說香檳是氣泡酒的一種，但並不是所有的氣泡酒都可以被稱作香檳喔！

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氣泡酒的釀造方式介紹

1. 傳統法 Traditional Method

傳統法的製作始於釀造基酒，基酒酒精濃度會控制得較低。裝瓶時添加裝瓶液，進行瓶中二次發酵並陳年。

期間需人工轉瓶，讓酵母沉澱集中到瓶口，最後進行除渣再裝瓶。

這種方法耗時費工，卻能創造出層次豐富、風格獨特的氣泡酒，是香檳等高級氣泡酒的標準工藝。

2. 轉移法 Transfer Method

轉移法的前段與傳統法相同，但省略了人工轉瓶與除渣。

瓶中二次發酵後，將酒液倒入密封槽過濾再裝瓶。這種方式可大量生產品質一致、氣泡綿密的氣泡酒，成本也較低。

3. 大槽法 Tank Method

大槽法是在密封槽中進行二次發酵，發酵完成後過濾裝瓶。

這種方法保留了基酒的果香，氣泡較活潑，常見於 Prosecco 等義大利氣泡酒。

4. 阿斯提法 Asti Method

Asti 法專為 Moscato 甜型氣泡酒設計，不先釀基酒，而是在槽中直接發酵到酒精度約 7%，再降溫終止發酵，過濾酵母後裝瓶。

這種方法保留了葡萄的天然甜味與香氣。

5. 二氧化碳注入法 Carbonation

這種方式與汽水製作類似，直接將二氧化碳打入葡萄酒中。

氣泡較大且消散快，風味簡單，成本最低，適合大量生產入門型氣泡酒。

✦ 延伸閱讀：【葡萄酒小知識】氣泡酒的泡泡從哪裡來？

氣泡酒的主要種類與推薦

1. Cava

▌釀造：傳統法 Traditional Method

▌產地：西班牙 Spain

▌經典產區：佩內得斯 Penedes

Cava 同樣採用傳統法釀製，但產地是在西班牙。

儘管因而有不少人稱其為「西班牙的香檳」，但事實上，西班牙 Cava 大多使用 Macabeo、Xarel-lo、Parellada 這三種西班牙原生品種釀造。

和法國香檳所採用的品種並不一樣，但在氣泡的細緻和持久度上，仍然是媲美香檳等級的超高水準。

✦ 延伸閱讀：【葡萄酒款】親民的「西班牙香檳」 - Cava 氣泡酒

2. Crémant

▌釀造：傳統法 Traditional Method

▌產地：法國 France

▌經典產區：阿爾薩斯 Alsace

在法國，這些「用香檳法釀造」卻無緣成為香檳的遺珠，會被冠上 Crémant 一詞，而且不少產區都可以找到 Crémant 的蹤跡。

比較知名的產區包含：勃根地、阿爾薩斯、羅亞爾河。

值得一提的是，在阿爾薩斯有種很特別的喝法 - 加冰塊！

如果平常說要把冰塊丟進葡萄酒裡，肯定會被愛好者責備一番，但在阿爾薩斯，氣泡酒加冰喝才是既潮又正統的喝法呢！

3. Prosecco

▌釀造：大槽法 Tank Method

▌產地：義大利 Italy

▌經典產區：Conegliano Valdobbiaden

Prosecco 主要生產於義大利 Veneto。奔放明顯的果香、易飲且平價，是他最大的特色。

雖然多數 Prosecco 不是用香檳法製作，但仍有例外，在產區 Conegliano Valdobbiadene DOCG，就能找到用香檳法釀造的 Prosecco！

此外，這裡所產的 Prosecco 也是義大利官方公認最高品質的義大利氣泡酒！

延伸閱讀：誰說只有香檳好！？高 cp 氣泡酒 Prosecco

4. Moscato d'Asti

▌釀造：阿斯蒂法 Asti Method

▌產地：義大利 Italy

▌經典產區：Asti 阿斯提

接下來要和各位介紹的最後一個世界經典氣泡酒，同樣來自義大利，而這位大紅人正是 Moscato d'Asti。

Asti 位在義大利精華產區：Piemonte 皮蒙特，而該區所產的 Moscato d'Asti 擁有豐富的玫瑰、荔枝香氣，並帶有蜂蜜香甜，就連喝起來也帶有微甜滋味。

被稱之為「最討喜氣泡酒」，實在是當之無愧！

而之所以能夠如此甜美醉心，是因為他所使得葡萄品種是本身就甜度相當高的 Moscato。

所以如果喝到 Moscato d'Asti 時，千萬別懷疑是不是偷加了糖進去，因為他本來就是這麼香甜誘人喔！

✦ 延伸閱讀：德國不只有麗思玲！不亞於香檳的德國氣泡酒

氣泡酒甜度怎麼分？Brut、Extra Dry、Demi-Sec 怎麼看？

許多人在選購時會問：「氣泡酒甜度怎麼看？」其實只要認明酒標上的甜度標示即可。常見分級如下：

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氣泡酒怎麼保存？開瓶後怎麼辦？

「氣泡酒怎麼保存？」是許多人的疑問。未開瓶時，應橫放於陰涼、避光、恆溫（5-15°C）處。

開瓶後如未喝完，建議使用香檳專用瓶塞密封冷藏，並於 2-3 天內飲用完畢。這樣才能保留氣泡與新鮮風味。

氣泡酒喝法、適合搭配什麼食物？

氣泡酒建議冰鎮至 6~8°C 飲用，因氣泡與酸度，適合搭配海鮮、壽司、炸物、起司、甜點等。

甜型氣泡酒如 Moscato d’Asti，則非常適合與水果或蛋糕一起享用，讓聚會氣氛更加分。

✦ 延伸閱讀：紅酒、白酒、氣泡酒，到底該在什麼溫度喝？

氣泡酒常見問題 FAQ

Q1. 氣泡酒和香檳有什麼不同？

A: 香檳是氣泡酒的一種，僅限法國香檳區出產，其他地區的氣泡酒如 Prosecco、Cava 則屬於不同產區和釀造法。

Q2. 氣泡酒要冰嗎？

A: 氣泡酒建議冰鎮至 6~8°C 飲用，能讓氣泡更細緻、口感更佳。

Q3. 氣泡酒開瓶後怎麼保存？

A: 開瓶後用專用瓶塞密封冷藏，建議2-3天內飲用完畢以保新鮮氣泡感。

氣泡酒不僅高貴不貴，還能滿足各種場合與口味需求。從入門到進階，根據甜度、產區與預算挑選，讓每一次舉杯都充滿驚喜與歡樂！

氣泡酒價格多少？哪裡買最方便？

氣泡酒的價格依產區、品牌與釀造方式差異很大。入門 Prosecco 或 Moscato 約台幣 350 元起跳，經典香檳則可達數千元。

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