氣泡酒 Sparkling Wine

氣泡酒又名發泡酒，一種富含碳酸的酒精飲料，經常使用葡萄酒製作，但也有使用蘋果和梨的。其特徵為含有一定數量的二氧化碳氣泡，二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成 ，也有些直接注入酒中，主要生產方式分為下面五種：

一、傳統法 Traditional Method：傳統法的製作始於釀造基酒，只是第二次發酵還會增加一些酒精度，所以通常基酒酒精濃度會控制的不太高，接著開始裝瓶，封瓶前會添加裝瓶液。在瓶中陳年過程中，每隔一段時間需要人工轉瓶，讓酵母菌沉澱並慢慢集中到瓶口，準備除渣後裝瓶。傳統法使用人工轉瓶與除渣，非常耗時耗力，但是也成就了每一瓶都有獨一無二的風格。

二、轉移法 Transfer Method：轉移法的製程從釀造基酒到瓶中二次發酵的過程與傳統法一模一樣，不同的是它省略了耗時耗力的轉瓶與除渣兩道工序，將瓶中二次發酵完的酒液重新倒入密封槽，過濾之後再裝瓶，透過全程壓力控制下來維持氣泡的綿密，不僅降低成本，又可以大量生產品質與風格一致的氣泡酒。

三、大槽法 Tank Method：在基酒釀造完成之後，直接在槽中加入糖跟酵母開始二次發酵，最後經過過濾除去酵母沉澱物後裝瓶，全程在加壓的密封槽中完成，少了來自酵母的土司香氣，但更能展現基酒的風味。

四、阿斯蒂法 Asti Method：Asti 是由 Moscato 釀造的甜型氣泡酒，與其他方式不同的是它不先釀造基酒，只在槽中做部份發酵，一般來說大約酒精度7%上下，就降低溫度讓發酵中止，經過過濾把酵母去除之後裝瓶完成製程。

五、二氧化碳注入法 Carbonation：與汽水相同的製作方式，只是把糖漿替換成葡萄酒，氣泡會較一般的氣泡酒來的大顆，氣泡維持的時間也比較短暫，好處是它的釀造成本是所有製作方式中最低的。

【香檳和氣泡酒差在哪？】

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實香檳和氣泡酒是有一些不同的，想擁有「香檳」這個響亮的名字，必須符合兩個條件，缺一不可：

1. 必須是用「香檳法」釀製。（非常的費時費工，所以價位也相對高）
2. 產地必須在法國香檳區。

所以我們可以說香檳是氣泡酒的一種，但並不是所有的氣泡酒都可以被稱作香檳喔！

【世界上四大經典氣泡酒】

西班牙 Cava

Cava 同樣採用香檳法釀製，但產地是在西班牙。儘管因而有不少人稱其為「西班牙的香檳」，但事實上，西班牙 Cava 大多使用 Macabeo、Xarel-lo、Parellada 這三種西班牙原生品種釀造，和法國香檳所採用的品種並不一樣，但在氣泡的細緻和持久度上，仍然是媲美香檳等級的超高水準。

經典產區：佩內得斯 Penedes

法國 Crémant

在法國，這些「用香檳法釀造」卻無緣成為香檳的遺珠，會被冠上 Crémant 一詞，而且不少產區都可以找到 Crémant 的蹤跡，比較知名的產區包含：勃根地、阿爾薩斯、羅亞爾河。值得一提的是，在阿爾薩斯有種很特別的喝法 - 加冰塊！如果平常說要把冰塊丟進葡萄酒裡，肯定會被愛好者責備一番，但在阿爾薩斯，氣泡酒加冰喝才是既潮又正統的喝法呢！

經典產區：阿爾薩斯 Alsace

義大利 Prosecco

Prosecco 主要生產於義大利 Veneto。奔放明顯的果香、易飲且平價，是他最大的特色。雖然多數 Prosecco 不是用香檳法製作，但仍有例外，在產區 Conegliano Valdobbiadene DOCG，就能找到用香檳法釀造的 Prosecco！此外，這裡所產的 Prosecco 也是義大利官方公認最高品質的義大利氣泡酒！

經典產區：Conegliano Valdobbiaden

義大利 Moscato d'Asti

接下來要和各位介紹的最後一個世界經典氣泡酒，同樣來自義大利，而這位大紅人正是 Moscato d'Asti。Asti 位在義大利精華產區：Piemonte 皮蒙特，而該區所產的 Moscato d'Asti 擁有豐富的玫瑰、荔枝香氣，並帶有蜂蜜香甜，就連喝起來也帶有微甜滋味，被稱之為「最討喜氣泡酒」，實在是當之無愧！而之所以能夠如此甜美醉心，是因為他所使得葡萄品種是本身就甜度相當高的 Moscato，所以如果喝到 Moscato d'Asti 時，千萬別懷疑是不是偷加了糖進去，因為他本來就是這麼香甜誘人喔！

經典產區：阿斯提 Asti