【特別專題】關於Prosecco,你不知道的11個小秘密

義大利最受歡迎的氣泡酒,11個小秘密

應該誰都不能否認,Prosecco 身上聚集了所有討喜的元素。它易飲、有泡泡,有果香、價格又合宜。

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Photo credit: Dan Ciminera Via Flickr

Prosecco 是如此美好,但我們對Prosecco的理解,卻是如此的少。在夏天即將到來,我們手上大概會多了幾杯Prosecco之前,先讓我們一同來認識這個義大利最受歡迎氣泡酒的11個小秘密,再喝那杯Prosecco吧!

1.是的,真的有個城鎮叫「Prosecco」

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帶著美麗泡泡的Prosecco,其實來自於義大利北部Trieste城市的近郊,一個叫Prosecco 的村莊,在改名為Prosecco前名為Puccino。Prosecco 原為斯洛維尼亞文,意為「穿越叢林」。即使Prosecco現在不只在此生產,但這個鎮的確是Prosecco的發源之地。

2. 別以為Prosecco沒有歷史

用來釀造Prosecco的Glera葡萄,早打從古羅馬時代就開始種植了。事實上,羅馬偉大的政治家老普林尼(Pliny the Elder 23AD ~ 79AD)在他的書中形容屋大維的妻子Julia Augusta的時候曾說:她這一生有86年的時間離不開 Prosecco

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3. Prosecco 現在也有DOC 與 DOCG等級

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自 2009年起,Prosecco也有了DOCG等級的酒款,目前僅有15個位於石灰岩山坡上的葡萄園符合,而且從種植到釀造都須以手工完成,

4. 釀造Prosecco的葡萄,你知道嗎?

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就和上面提到的,Prosecco主要由一個名為Glera的葡萄釀造,當然他不像釀香檳的葡萄這麼知名,但記下來有益無害。除了Glera外,Perera、Bianchetta、Verdiso、Chardonnay、Pinot Gris甚至是Pinot Noir也能釀造Prosecco,不過Glera絕對是主要的品種。

5. 當然,Prosecco 也不是用香檳法釀的

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Prosecco 和香檳哪裡最不同?釀造方法!Prosecco以夏瑪法(Charmat Method),又或稱大槽法釀造,發酵過的酒液在一個大的不鏽鋼槽內進行二次發酵,與香檳在瓶中二次發酵不同,意味著酒液與酵母的接觸較少。

不過,有個例外是,你可以在Conegliano Valdobbiadene DOCG找到用傳統法釀造的Prosecco!

6. 多虧了夏瑪法,Prosecco價格超實惠

因為夏瑪法降低了釀造的成本,Prosecco的價格才如此實惠!

7. 也因為夏瑪法,Prosecco如此迷人好喝

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Prosecco 通常使用芳香型葡萄釀造,使用夏瑪法能讓這些葡萄的香氣完美發揮,討喜又迷人。

8. 原來知名的貝里尼(Bellini)調酒,一開始是用Prosecco不是香檳?

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Photo credit: Ewan Munro Via Flickr

講到調酒,大家都會想到香檳調酒,但其實Prosecco很早就開始被用來當調酒的基底了。我們熟悉的Bellini與Aperol Spritz都是。酒體輕盈,充滿柑橘類香氣的Prosecco,用來當雞尾酒的基底非常適合。

9. 也不是每個Prosecco都那麼「泡泡」

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雖然Prosecco的泡泡很像個正字標籤,但其實泡泡的量也依照程度分為Spumante、Frizzante與完全靜態的Tranquillo類型。

10. 其實,到了19世紀 Prosecco才開始有泡泡

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雖然古早的羅馬人就很熱愛Prosecco,但直到Antonio Carpenè創立了Carpenè Malvolti酒莊,將Prosecco進行二次發酵之前,Prosecco都是沒有泡泡的靜態白葡萄酒。敬他一杯!

11. Prosecco 賣得比香檳還好!

根據氣泡酒觀察會(Observatory Sparkling Wines Effervescent )的報告,在2013年,Prosecco售出了高達3億7百萬瓶,比當年香檳的銷售量高了300萬瓶之多。雖然很可能是因為經濟蕭條的緣故,平價又好入門的Prosecco 就成了人們每天都能開來喝的氣泡酒。

但不管是什麼理由,Prosecco的魅力,沒人能否認。讓我們以Prosecco乾杯吧!Saluti!

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