既熟悉又陌生的＂波爾多葡萄酒＂

時代演變之下，市場趨勢漸漸移向了勃根地、義大利、德國、西班牙以及新世界諸國．無庸置疑，勃根地那令人著迷、豐富細膩的香氣，以及輕而不薄、馥郁柔細的口感著實可愛．反觀波爾多，或許這二十多年來的相知相識，讓我們對於甚麼是＂波爾多葡萄酒＂已然透徹了解；大多數產區與眾多名莊皆能耳熟能詳，甚至倒背如流．

但，2011 年 11 月，香港舉辦的一場葡萄酒講堂中，國際知名大師羅伯•派克（Robert Parker Jr.）這段話確實耐人省思：「我品嘗波爾多葡萄酒三十年了，但我依然覺得我是個學生；因為每個新年份永遠是個未知數，是個驚喜 …」

我們不妨再一次，重新品味這熟悉的＂波爾多葡萄酒＂．

然，與其馬上切入產區與＂天、地、人＂，我們先退一步思考一個看似簡單的概略性問題：何謂＂波爾多調配法（Bordeaux blend）？．

一條吉倫特河（Gironde River）貫穿了波爾多，將其劃分成了左岸與右岸．因地質土壤特色之故，以梅多克（Medoc）為主的左岸地域較為適合種植卡本內•蘇維儂（Cabernet Sauvignon）卡本內•蘇維儂（Cabernet Sauvignon）；而以聖艾美隆／波美侯（St. Emilion / Pomerol）領軍的右岸產區則是以種植梅洛（Merlot）與卡本內•弗朗（Cabernet Franc）為主軸．自 17 世紀梅多克葡萄酒開始風行後，加上 1855 年分級制度這股推波助瀾之力；左岸調配風格與波爾多調配法（Bordeaux Blend）常常被畫上等號．但，波爾多調配法卻不僅止於這一種風格．以下將以大產區為單位，將各區中葡萄調配比例做一整理（註：百分比例僅為＂概略／平均＂，比例會因年份不同而產生差異）

左岸（梅多克－Medoc）

６５～７５%卡本內蘇維儂：給予紅酒深沉穩重黑色（黑櫻桃、梅果、李子…等）水果香氣、紮實豐富的單寧、酒體飽滿強勁感．

２５～３０%梅洛：添加葡萄酒新鮮甜美漿果香氣、細緻柔和的質地與單寧、圓柔豐腴的口感．

０～7％卡本內弗朗：賦予草本、些許花香與辛香料香氣，使之更多元化、更具層次感；增添馥郁而不厚重的單寧與質地．

０～3％小維鐸：為葡萄酒著上深沉酒色、其堅實單寧架起酒質架構、添加些許深色花朵香氣．

註：格拉夫（Graves）調配比例與梅多克相似．

特別案例：

1. 2000 年分拉菲酒堡（Chateau Lafite-Rothschild），卡本內蘇維儂比例高達93.3%
2. 2010 年分帕瑪酒堡（Chateau Palmer），梅洛比例高達 54%

右岸（聖愛美隆－St. Emilion）

４５～６０％梅洛：賦予酒款新鮮甜美漿果香氣、細緻柔和的質地與單寧、圓柔豐腴的口感

４０～５５％卡本內弗朗：賦予草本、些許花香與辛香料香氣，使之更多元化、更具層次感；增添馥郁而不厚重的單寧與質地

０～１０%卡本內蘇維儂：給予紅酒深沉穩重黑色（黑櫻桃、梅果、李子…等）水果香氣、紮實豐富的單寧、酒體飽滿強勁感

右岸（波美侯－Pomerol）

絕大部分為梅洛（80～100％），混和少許的卡本內弗朗

註：波爾多種有少量的馬爾貝克（Malbec），在以往歷史中卻是波爾多調配法一重要角色．

小故事：美國加州葡萄酒＂Meritage＂一字指的就是波爾多調配法．

（待續）… 既熟悉又陌生的＂波爾多葡萄酒＂：分級制度大雜燴