在上次的文章中，說明了如何從酒標看出一瓶氣泡酒的釀造方法是「傳統式(瓶中二次發酵)」還是「一般式(槽中二次發酵)」，也了解「香檳」和「氣泡酒」的差異與分辨方法。在這次的文章當中，我們將會從酒標辨識的角度，說明如何判斷「氣泡酒的品種與口味」。
從酒標判斷氣泡酒 / 香檳釀造品種
紅色：Rosé (粉紅氣泡酒)、Blanc de Blanc( 白中白 ) 、 Blanc de Noirs( 黑中白 )
雖然在一般消費者的印象中，氣泡酒大多都是金色或是淺黃白色，甚至買車買包包時的「香檳金」也是指略帶金黃的色澤，但是有不少氣泡酒屬於「粉紅氣泡酒(Rosé)」。
所謂的粉紅氣泡酒其實就與粉紅酒類似，在釀造的過程中加入黑葡萄(通常是用黑皮諾 Pinot Noir或是皮諾曼尼耶Pinot Meunier)，小心地榨汁，讓適量的丹寧與色素滲出，如此一來酒液就會呈現淡淡的粉紅色，最後再進行二次發酵，所謂的「粉紅氣泡酒(Rosé)」也就大功告成。
粉紅氣泡酒的視覺效果非常強大，口感也比一般氣泡酒更複雜一點...
白中白（Blanc de Blanc）與黑中白（Blanc de Noirs）
白中白和黑中白可以一起談，上一段提到黑皮諾或是皮諾曼尼耶經常被用來釀造氣泡酒，除了這兩種黑色葡萄外，白葡萄中最出名的夏多內(Chardonnay)當然也不會缺席，這兩紅一白三種葡萄是最常見的氣泡酒品種。通常酒莊都會將三種品種做不同比例的混釀，既增加酒的複雜度，也可以避免單一品種收成不良的危險。
但是有時候因某些理由(釀酒師覺得園內的夏多內長得特別好之類的)，酒莊會採用單一品種進行釀造，如果是使用100% Chardonnay釀成的氣泡酒，就可以稱為「Blanc de Blanc(白中白)」；反過來說，完全以黑色葡萄釀造的「非粉紅」氣泡酒，就會被稱為Blanc de Noirs「(黑中白)」，這兩種製程都會增加酒的售價
從酒標看出氣泡酒 / 香檳口味
最後我們要老老實實解決一個貫穿全文的大問題了：在兩篇文章的案例中，藍框裡面的東西到底是甚麼？
在開始解釋以前，必須要再囉嗦一段……前文已經提到，氣泡酒中之所以有氣泡，在於「二次發酵」這道工法。所謂二次發酵，就是讓已經釀好的酒在發酵槽或是玻璃瓶中「再度發酵一次」。問題來了，既然之前經過第一次發酵，理論上釀好的酒中已經沒有足以產生發酵的糖分與活酵母了，那要如何讓酒進行第二次發酵呢？
答案很簡單：氣泡酒製程會在二次發酵之前，「加入含有酵母菌、蔗糖的甜液、(釀造香檳時還會加入舊年份的香檳原酒)」，如此一來，新加入的糖分與酵母菌就會在酒裡面繼續發酵，將足夠的二氧化碳融進酒裡，所謂的「氣泡酒」就算是完成了。
瓶中二次發酵的香檳在出售之前還必須要進行「除渣(Disgorgement)」，把在酒中的死酵母噴出來。在除渣的過程中，會有一些酒液因此流失，釀酒師會按照這瓶酒的「設定甜度」再加入一些糖水，並且進行裝瓶。而在一般氣泡酒的狀況下，則會透過二次發酵前糖水甜度的高低、或是發酵時間的控制來調整成品的整體甜度。
這就是香檳的手工除渣，不僅慢還會噴得到處都是
所以現在統一改成機械除渣了...簡直是惡魔般的速度
雖然這種「另外加入糖水」的工法是香檳和氣泡酒的標準製程，但是也許有悖於消費者「人工行為越少越好」的習慣，因此酒商通常不會特別強調「添加糖水」這道製作過程。
現在我們可以看看下面的例子了
從酒標判斷氣泡酒 / 香檳甜度
從上面的說明，腦筋靈活的讀者可能已經猜到了，藍框當中的字義就是「不同甜度的氣泡酒」。通常最常見的甜度是「Brut」，稍微有點甜的口味可能標示「Extra Dry」或是「Dry」，到Semi-seco甚至Doux的狀況就已經非常甜了。
| 原文名稱 | 含糖量 (克/每公升) |
| Brut Nature | 0-3 |
| Extra Brut | 0-6 |
| Brut | 0-15 (最常見的甜度，不會明顯感受到甜味，只有「澀」和比較「不澀」的差別) |
| Extra Dry, Extra Sec, Extra seco | 12-20 (吊在中間的口感，開始可以稍稍感受到甜度。) |
| Dry, Sec, Seco | 17-35 （這個甜度以上就都有明顯甜味了，以為「香檳」和「香檳汽水」口味一樣的消費者選擇這種甜度以上會比較保險。） |
| Demi-Sec, Semi-seco | 33-50 |
| Doux, Sweet, Dolce | 50以上 |
上面洋洋灑灑的列出了那麼多種甜度，有法文有英文還有義大利文，各位應該看得頭暈眼花。其實也不用那麼在意，這裡有個簡單的判斷方法，雖然失於武斷，但是也算準確又便利的方法。如果購買氣泡酒的地方沒有專業人員可供諮詢，非得自己做決定時，只要掌握這個原則：「酒精濃度越低，通常甜味越明顯」，偶爾可以冒險猜一下。
看到這裡的讀者大概已經不會被氣泡酒上的各種字眼給困擾，可以比較有信心的採購自己需要的酒款。最後，筆者將隨便舉幾個實用但是很難放在前文中的例子，各位讀者可以自己先看看練練眼力。
Prosecco(義大利波斯可氣泡酒)
Prosecco是義大利法定產區的名字，同時也是一種葡萄品種名稱(又名Glera )，是義大利中部非常出名的氣泡酒，也是不景氣時代香檳最大的對手。
有別於香檳走嬌貴高級路線，Prosecco以不銹鋼桶二次發酵法（大槽法）製作，不僅生產成本大幅降低，也有利於商業性的大量生產。而且還透過靈活的銷售方式，搶佔了香檳力有未逮的平價市場(看到附圖右下角的鐵罐裝了嗎？)。
Prosecco的甜度通常在Brut左右，對於氣泡酒有興趣的朋友經常買貴了怕浪費、買賤了怕踩雷，從Prosecco入手是很好的開始。
（延伸閱讀：義大利最受歡迎的氣泡酒-Prosecco秘密大公開！）
Moscato d`Asti(通常翻作「義大利微甜氣泡酒」)
這應該是台灣最流行的「氣泡酒」，同樣是來自義大利的強力酒款，坐落於義大利西北部的皮蒙(Pimonte)區，使用Moscato葡萄進行釀造。
只要在酒標上看到「Moscato d`Asti」這行字，代表它有以下幾個特色：「口感稍甜」、「略帶微氣泡(像是開瓶一兩個小時的汽水」、「酒精濃度不高」、「價格不高」。非常適合聚會使用，如果要找一支放諸四海皆受歡迎的酒，這類酒款大概是很好的選擇。
氣泡香甜酒
這類酒款其實只有外型像是氣泡酒，但是因為在釀造過程中加入了葡萄以外的果實，因此已經不算是「葡萄酒」的範疇了(最右邊的甚至不是酒...)。這類酒款在各大賣場會經常出現，大部分都會是香甜順口容易喝的風格，拿回家甚至想加冰塊也完全OK，直接當成飲料喝就行了。
結論：高貴不貴的選擇--氣泡酒
在「氣泡酒=香檳」的印象中，一般人總會認為氣泡酒帶有一種高級感，這種高級感使氣泡酒非常適合當作禮品(因為不是每隻氣泡酒都像香檳那麼貴)。
再加上不帶單寧、通常較為不澀的口感，也使氣泡酒成為葡萄酒世界中少數「完全不喝酒的人也較能接受」的酒款，尤其略帶甜味的氣泡酒更是失誤率極低的選項。有別於世界各國對於氣泡酒的高需求，台灣地區反而對氣泡酒興趣缺缺(也許是對於香檳汽水產生的廉價感？)喝遍了各國紅白酒，偶爾也可以大膽嘗試看看氣泡酒喔！
( 特選香檳、氣泡酒在這裡：高 CP 值氣泡酒、羅浮宮指定粉紅香檳、奧斯卡專用香檳 )
加入My Wine Club，跟著專家成為品酒達人！
會員迴響