粉紅酒 Rosé Wine

粉紅酒 Rosé Wine 介紹

粉紅酒其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度。紅葡萄榨汁後，葡萄皮的顏色溶解到酒中，通常只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時而不參與整個發酵周期。由於喝起來較一般紅酒輕盈舒爽且搭配餐點的自由度極高，目前已愈來愈能被消費者接受。

粉紅酒製造方法

製造粉紅酒主要以下有三種方法：

1、葡萄皮接觸法：

把黑皮葡萄破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸。

然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸，因此粉紅酒的結構更像白葡萄酒。

葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。

2、放血法：

粉紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法 Saignée 的工藝， 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁，放血的結果是留在大桶裡的紅葡萄酒加強了。

這是因為果漿中的果汁減少了，參與浸皮過的果漿濃縮了，而分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產粉紅葡萄酒。

這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品，但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢！

3、混合法：

即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，這並不常見。

這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。

即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。

粉紅酒風味介紹與產區比較

粉紅酒的風味與結構，深受產區、品種與釀造法影響。

以下簡單整理四個主要產區的特色風格，想深入了解各區細節，也歡迎參考這篇【新手必看】達人推薦，粉紅酒入門指南！

1. 法國南部與羅亞爾河谷

• 法國普羅旺斯：粉紅酒的經典產地，以其乾爽、清淡、帶有細緻紅果香氣著稱。
• 羅亞爾河谷：安茹粉紅酒略帶甜味。
• 桑塞爾與馬沙內等地區：出產優雅的黑皮諾 Rosé，香氣層次細膩，擁有良好的酸度結構。

2. 義大利北部（Chiaretto 粉紅酒）

• 來自義大利巴多里諾與加達湖畔的 Chiaretto，色澤淡雅、酒體輕盈，以同樣釀製 Valpolicella 紅酒的品種為基礎。風格清爽，果味明快，是炎夏時節極佳的餐桌搭配。

3. 美國加州與南美洲

• 加州粉紅酒：以 Zinfandel、Syrah 等葡萄釀製，常帶有飽滿的莓果香氣與較高酒精感，口感略豐厚。
• 南美洲如智利與阿根廷：釀造果味濃郁的 Rosé，常見品種為希哈與馬爾貝克，適合喜歡熱情奔放風格的飲家。

4. 西班牙與南義

• 西班牙北部的納瓦拉與里奧哈：以 Grenache 釀造的粉紅酒，呈現草莓與香料的香氣。
• 南義的普利亞與西西里：提供果味奔放、帶有地中海香草氣息的 Rosé，酒體豐潤，非常適合搭配番茄、香料料理。

粉紅酒常見 Q&A

Q1：粉紅酒是不是甜的？

A：不一定。市面上的粉紅酒有甜型與乾型之分，許多來自法國普羅旺斯、義大利或紐西蘭的粉紅酒，其實是完全不甜的類型，帶有紅果與花香，清爽宜人。

若你偏好不甜口感，可挑選標示為「Dry Rosé」或來自乾型風格產區的酒款。

Q2：粉紅酒可以放多久？會越放越好喝嗎？

A：大多數粉紅酒建議在年輕時飲用，以保留其清新果香與酸度。特別是使用葡萄皮接觸法或放血法釀造的 Rosé，通常在採收後的 1～2 年內飲用最佳。

不過，也有少數結構扎實、來自優質產區（如 Bandol、Tavel）的粉紅酒具備短期陳年潛力。

Q3：粉紅酒適合搭配什麼料理？

A：粉紅酒的搭餐彈性極高，乾型 Rosé 適合搭配地中海料理、海鮮沙拉、生火腿、燒烤或亞洲菜餚；果味濃郁型粉紅酒則可搭配番茄義大利麵、烤蔬菜或香料雞肉。

甜型粉紅酒則可與辣味料理、起司或水果甜點搭配，效果出奇地好。