【餐酒搭配】鹽酥雞、水餃、滷肉飯、牛肉炒麵...能搭配葡萄酒嗎?

7-11買得到的食物,也能和葡萄酒搭配?

辛苦工作了一個禮拜,終於等到周五下班!提不起勁出門人擠人,只想跟自己好好相處,這時我的最佳方案是-來上一杯葡萄酒。先把酒開好倒進杯中,讓酒透透氣,趁機走到樓下超商拎一包下酒菜或便當。回家打開電視或放一張CD,享受私密的完美周末時光。

【餐酒搭配】鹽酥雞、水餃、滷肉飯、牛肉炒麵...能搭配葡萄酒嗎?

說到超商,常聽外國的朋友說:在台灣住起來特別舒服,除了台灣人的和善熱心,方便性也是重要的原因之一!四處可見的超商、小吃,對我們這群常一時興起開瓶葡萄酒喝的人來說,是最開心跟的一件事。不論是什麼類型的便當或下酒菜,你都可以在超商買到,三兩下就可以自己完成餐與酒的結合襯托。

只是,完美的結合會給你開心的時光,不協調的組合可就讓人有些掃興了!以下就提供一些個人與朋友的搭配經驗,希望讓大家利用簡單的超商和路邊美食,DIY一場專屬於自己的完美餐酒盛宴

餐酒搭配三Keywords

當決定今天想要吃的主餐之後,接下來就是要找到適合搭配的葡萄酒,這時要考慮的只有三個要點,食材,口感,以及醬汁/香料。只要掌握這幾個差異,多多嘗試,很快就可以找到自己的專屬完美方程式。

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)是炸物的最佳解?

【餐酒搭配】放下刀叉!巷口小吃與葡萄酒的「Marriage」方程式指南

提到消夜,炸雞跟鹽酥雞絕對是罪惡首選,誰要是半夜在FB貼鹽酥雞文章,一定引來各方親友的吐槽!要想搭配這個王道美食,最適合開上一瓶白蘇維濃,酒中特有的熱帶水果香氣與酸度,以及清爽的口感,更有去油解膩的雙重效果。如果嫌鹽酥雞太邪惡,鹽味洋芋片也是很好的選擇喔!

一種夏多內(Chardonnay)- N種搭配!

【餐酒搭配】放下刀叉!巷口小吃與葡萄酒的「Marriage」方程式指南

假設來到週五下班到家,終於有一頓飯可以好好吃,這時買上一份飽滿多汁的水餃,不加醬油,開一瓶Chardonnay白酒搭配,更可以品嘗出皮與餡料的原本滋味。或者當個文青,來份三明治,吃起來有種歐式的簡約風活也不錯。嫌菜色不夠豐富的話,再加上一份德式香腸更是享受,因為香腸的調味比較淡,所以比起印象中應該搭配的紅酒,Chardonnay反倒給比較適合我的口味。

【餐酒搭配】放下刀叉!巷口小吃與葡萄酒的「Marriage」方程式指南

飯後嘴饞想要吃個甜點嗎? 沒問題,剩下的白酒用來搭配順手買的椰子口味可口奶滋,同樣令人回味無窮。

格納西(Grenache)紅酒 - 與滷肉飯是絕配?

【餐酒搭配】放下刀叉!巷口小吃與葡萄酒的「Marriage」方程式指南

甜甜鹹鹹的醬油味是我們懷念中的家鄉味,一碗乾麵或是滷肉飯,就是台灣人的傳統味覺記憶。如果有時間,最好再叫上一兩盤小菜,更是豐富的一頓大餐。這個時候,緯度較低的法國南部產區生產的葡萄酒,可能因為氣候條件更相近,南法格納希為主的葡萄酒,竟然跟我們傳統的小吃有著很高的合適度,相互襯托讓滋味更有層次。

如果是消夜零食的話,跟超商的蜜汁豬肉乾可是天生一對,肉乾變得更加多汁,酒也更甜美。同樣是甜鹹口味的張君雅小妹妹,也有異曲同工之妙喔。

波爾多左岸紅酒 - 配著牛肉炒麵?

【餐酒搭配】放下刀叉!巷口小吃與葡萄酒的「Marriage」方程式指南

熱炒店最吸引人的,就是大火快炒才有的鍋氣與油滋滋的豪爽感覺。所以如果當天想要來上一盤牛肉炒麵或是炒飯,享受一個人的豪邁時光,我會推薦開一瓶波爾多紅酒來佐餐。排骨便當固然合拍,大火熱油的炒麵炒飯,搭配起波爾多的強健單寧,往往才是勢均力敵的好對手,在口中迸發出天作之合。

(延伸閱讀:WINE&TASTE 《探玩世界美酒》精選 - Brio de Cantenac Brown, Château Cantenac-Brown 2010

不負責任地雷組合

當然有令人驚豔的美麗結合,自然也有嚇人的地雷組合。有興趣的朋友不妨也可以挑戰看看。

例如原本認為炸雞口味偏重,挑了支紅酒做搭配,結果留在口中的怪異單寧感受與各種味道各自為政,滿出乎意料的。

牛肉乾搭重單寧紅酒

另外常聽人說紅肉搭紅酒,但是台式牛肉乾通常辛香料比較重,也比較重鹹,這時單寧的苦味會被放大,搭配起來很難說是適當的組合。

鱈魚香絲 x 葡萄酒

下酒菜的長銷商品鱈魚香絲,紅酒以前嘗試過已經確定是一場災難,那推測應該很適合搭白酒,但是實際試過之後,反倒腥味會被提出來,可能跟成份裡的人工調味有衝突,搞不好要雪莉酒才能拚一拚。

可口奶滋 x 紅酒

搭配Chardonnay很適合的可口奶滋,遇到紅酒也成了一場悲劇,不清爽的口感,混亂的味覺衝擊,比想像的更加生猛,也讓人再一次讚嘆,遇到白酒才是他的真正歸屬。

不過就是這樣才好玩嘛XD!有機會,大家也可以玩玩看。

結論

超商美食跟葡萄酒的魅力之一就在於多樣性,所以兩者之間的乘法效果,以及方便性,讓我們可以隨時玩出不同的變化跟新發現。

葡萄酒原本就可以是很生活化的飲品,在本篇分享的組合,是以我個人的口味與經驗為主,如果酒友們有很好玩或是恐怖的組合,也歡迎分享給我喔,希望大家的生活都能有更多的小冒險跟小樂趣。


Banner line
陳仕華(Ryan Chen)

陳仕華(Ryan Chen)

立志當終身酒鬼,喔不是,是當一個拜倒葡萄酒的酒迷。 因為深深受到法國葡萄酒感動,從過去顧客的身分轉為服務與介紹酒款的角色。 希望跟大家一起分享與研究,因為了解更多,更能感受到每一支酒的迷人與感動之處。

部落格:/magazine/tutorlal_ryan_easy_food_wine_pairing

推薦閱讀