【葡萄酒知識】認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕

開胃酒(Aperitifs)與消化酒(Digestif)

憶起童年時期,每同長輩上餐館,大人負責點餐,小孩們則是滿懷欣喜的衝到飲料櫃前,抓瓶2公升裝的蘋果西打,總會在餐點抵達前喝上幾口,作為一餐的開序,好像能夠幫助開胃似的。

【葡萄酒知識】認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕

開胃酒(Aperitifs)

提到開胃,就聯想到米其林餐廳裡,餐前侍者送上的飲品,為正餐拉開了序曲,促進食慾。英文與法文的寫法分別為(Aperitifs & Aperitif),都是來自於拉丁文的”Aperire(開始/開啟)”,也就是餐前酒/開胃酒的意思,這詞句從18世紀演變至今,廣泛的運用在餐飲界中。

開胃酒通常為干型(不甜的)酒精飲品,像是香檳、阿爾薩斯汽泡酒、干型的雪莉酒如Fino 或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它國家的干型強化酒,若選擇干型輕酒體的葡萄酒也會很適合,如薄酒萊新酒,可當作開胃餐(Amuse Bouche)來飲用。

消化酒(Digestif)

認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕

有引人入勝的開場也要有個完美的ending,一頓完整的饗宴就交給消化酒來作結尾 “digestif”,它會在用完甜點與甜點酒後出現,一般酒精濃度較高(甜或不甜皆可),比較常見的如法國干邑區的白蘭地、義大利的渣釀白蘭地Grappa、威士忌、力嬌酒(運用草藥,香料,水果,堅果,花香來增強風味的酒精飲料),其他蒸餾酒如龍舌蘭(Tequila)以及苦艾酒(Vermouth)、加烈葡萄酒如波特酒、馬德拉酒、甜型雪利酒(Cream Sherry)等都是絕佳的選擇,這時若再搭配餐廳所準備的小茶點(Petit four)這一切就更讓人滿足了。

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Ryan Chen(陳智群)

Ryan Chen(陳智群)

美國加州法國藍帶料理學院分校料理系畢業
美國國際侍酒師協會二級認證資格 ISG II
WSET Diploma進修中
想當初毅然決然踏入料理世界的原因,居然是因為一本雜誌?! 早已忘了當年的封面女郎是誰,腦中卻清晰記得,那期美食專欄文中,主角選擇聽從自己內心的呼喊,飛到法國藍帶學院學做菜,恰巧與我當時的境遇不謀而合,閱讀完那則文章後,分校就那麼巧的坐落於居所不遠的轉角處,緣分通常就是這樣子,不期而遇,而深藏於我內心的廚魂則找到了它的歸屬。

部落格:FB粉絲專頁-Ryan

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