【認識酒標】簡單酒標閱讀教室:氣泡酒&香檳篇-(1)從酒標讀出釀造方式

如何從酒標認識氣泡酒與香檳?

除了一般的紅酒、白酒以外,世界上還有一派不可忽略的大宗酒款:「氣泡酒」。氣泡酒的酒標閱讀訣竅與靜態葡萄酒(Still Wine)全然不同,所幸全世界的氣泡酒產區多半遵循類似的規定,因此一個通、個個通,算是葡萄酒知識中投資報酬率較高的部分。

【認識酒標】簡單酒標閱讀教室:氣泡酒&香檳篇-(1)從酒標讀出釀造方式

香檳(Champagne)是氣泡酒(Sparkling wine)的一種,但並非所有氣泡酒都能被稱為香檳。例如金城武是帥哥,但並非所有的帥哥都叫金城武(也未必要坐在樹下)

如何從酒標分辨香檳與氣泡酒

首先請各位參考下面這張圖

簡單酒標閱讀教室:氣泡酒&香檳篇-(1)從酒標讀出釀造方式

紅色:香檳( Champagne )

首先,感謝法國香檳委員會(Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne CIVC)多年來的「毀」人不倦,辨識真正的香檳非常容易:只要看到酒標上面寫著「Champagne」,售價又超過一千元的,多半就是真香檳。反過來說,不能稱做香檳的就全部都叫做「氣泡酒」。請各位養成不要把「香檳」當成「氣泡酒代名詞」的好習慣,否則您很可能得經常在餐廳中花三倍的錢喝一支原本沒有打算要喝的香檳。

所謂的香檳(Champagne)酒,專指生產在法國香檳地區,符合當地認證機構許可的氣泡酒,法國、香檳區、氣泡酒這三者缺一不可。但是,難道香檳是一種「因地而貴」的酒款,沒有其他必要條件了嗎?

在談這個問題之前,要先稍微說明一下「氣泡酒與其他葡萄酒的差異」:釀造氣泡酒之前,要先經過「一次發酵」把葡萄汁釀成一般的葡萄酒。一般的葡萄酒經過一次發酵後,理論上就可以裝瓶進行販售了。

但是既然要釀的是「氣泡酒」,就得再進行一些處理。氣泡酒中的氣泡可以透過兩種方式產生,第一種是自然二次發酵,第二種是人工打氣。人工方法在此就先按過。二次發酵時,酵母分解葡萄糖產生的二氧化碳被留在酒中,也就形成了氣泡。

香檳和其他氣泡酒的關鍵差異,在於「進行二次發酵的地點」。香檳與大部分的高級氣泡酒採用的是先裝瓶後發酵(瓶中二次發酵);一般氣泡酒則採用先發酵後裝瓶(不鏽鋼槽中二次發酵)。前者難度大、成本高、一般認為品質較佳;後者難度小、成本較低、一般認為質感較為粗糙。

 

簡單酒標閱讀教室:氣泡酒&香檳篇-(1)從酒標讀出釀造方式

兩者的差別就如上圖所示

總之,若是在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳( Champagne )一詞,消費者可以肯定兩件事:

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。

2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

若是以上兩個條件少了一個(尤其是第一個),那這瓶酒絕對不是香檳。

綠色:年分 ( Vintage )

一般的靜態葡萄酒不同,氣泡酒會在每年釀好的半成品中加入不同年份的原酒,因此通常都不是「由單一年份的酒」進行裝瓶,是以大部分的氣泡酒都不會另外標註年分(行話叫做「Non-Vintage」或「N-V」)。

有常態就有例外,有些年份的葡萄可能對於釀酒師來說具有非常特殊的風味,讓釀酒師手癢到非以單一年份釀造不可。如此一來就會出現「標示年份的氣泡酒」,我們通常稱之為「年份香檳」與「年份氣泡酒」,價格也會比較高。

(品酒師精選香檳:年份經典款奧斯卡指定香檳 )

藍色

這個術語比較複雜,我們等下一回再一起談。但是可以先預告,這不是產區、也不是品種、更不是指等級,各位可以猜猜看它表示的是什麼意思。

氣泡酒的酒標透露那些資訊?

首先看下面這張圖

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紅色:Sparkling Cuvee(氣泡莊園酒款)

這是一支普通的氣泡酒,除了把Sparkling wine寫成Sparkling Cuvee外,沒什麼問題,原則上只要看到Sparkling這個字,大概就是氣泡酒的意思。

接下來看這兩張圖

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紅色:香檳製程(Méthode Champenoise) & 傳統製程(Methode Traditionnelle)

有鑑於香檳( Champagne )在世界氣泡酒市場的威名遠播,儼然成為「時尚」與「品質」的代名詞。對於同樣生產各式酒款的新世界來說,難道只能眼睜睜看著香檳獨佔氣泡酒的市場嗎?當然不可能。

說到底,若是剝去了香檳酒的「祖籍」,它也就只是一瓶釀造良好、遵循傳統製程的氣泡酒而已嘛!除了產地沒辦法學之外,其他地區的釀酒師「師夷之長技以制夷」的把香檳區的釀造方式學了起來,同樣能在自己的國家中生產優質氣泡酒。

但是問題來了,即使生產出品質與香檳差不多的氣泡酒,但是在香檳委員會的虎視眈眈下,仍然沒辦法以Champagne之名進行販賣,因此酒商勢必要用其他方式強調自己的特殊製程,紅框中的兩種說法就應運而生。這兩個術語都表示相同意義,就是指「與香檳採用同樣釀造方式生產的氣泡酒」。

不過在香檳委員會的抗議下,所有進口到歐盟的氣泡酒都不能標示「可能造成誤導」的香檳釀造法(Méthode Champenoise)字樣,必須使用傳統釀造法(Methode Traditionnelle)這類較為中性的詞彙。

Cremant

雖然這樣聽起來,香檳委員會好像什麼混世大魔王一樣,不過其實外國人可愛的地方也就在這裡…我們先看下一張圖片:

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紅色:Cremant (直譯是「奶油」氣泡酒,不過這裡硬翻出來並沒什麼意義)

世界上除了香檳之外,各國想要在酒標上標示Champagne都被香檳委員會釘的滿頭包,那麼同為高盧後裔的其他法國產區搭個順風車應該不過分吧?

很抱歉,香檳委員會一視同仁的照釘不誤,即便在法國境內用香檳製程釀造氣泡酒,也只能很委屈的標示Cremant ,不能出現與Champagne相關的各種字樣。

上圖中Cremant de Loire,是指「羅亞爾河(Loire)產區的Cremant」,隨著de後面接的產區不同,就表示不同的產區,比較常見的還有Crémant de Bourgogne、Crémant d'Alsace幾處。如果並非使用香檳製程釀造的法國氣泡酒,就被稱作Mousseux,諸位可以參考上圖右邊的例子。

在這次的文章中,筆者以「釀造方式」為中心討論氣泡酒標的辨識方法。下一次筆者將會說明「如何從酒標上認識口味」,以及其他市面上常見卻又「例外」的氣泡酒標示。

待續...

( 特選香檳、汽泡酒合輯:一窺究竟 )

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Luke Wu

Luke Wu

一個普通的葡萄酒愛好者。「想要瞭解葡萄酒的簡單;得先從認識葡萄酒的複雜開始」。致力於用最平實而真誠的文字,推人進入葡萄酒生活的大坑。

部落格:真實之道

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