「如果妳的男人不再為你點香檳，那就代表他不再愛妳了」 林裕森老師在他的著作中用這句話來描寫香檳。相信沒有多少人能抗拒香檳帶來的歡愉氣氛跟小小的虛榮滋味，拿破崙每每勝仗都要開瓶慶祝、瑪麗皇后晚宴前用來沐浴、納粹入侵法國後為之傾倒，這飲品是如此的與眾不同，每每讓人沐浴在歡慶之中。
香檳與氣泡酒？
氣泡酒=香檳？有很多朋友看到上面那包著錫箔紙的氣泡酒，就以為是香檳，可別認錯了！只有法國香檳區生產的氣泡酒才能在酒標上用「香檳 Champagne」的名號，其他只能稱為「氣泡酒 Sparking Wine」，這是最直接的分法。香檳這個名詞受到法國產區制度的保護，也因為條約的關係，所以其他地方所生產的氣泡酒，都不能使用這個名號。最多只能在酒標標注「循香檳釀製法」，讓大家知道該瓶酒其實跟香檳區的香檳生產過程是一樣的，唯一的差別只是不在香檳區罷了。若恰巧與剛認識的異性約會，可得注意他點的那瓶氣泡酒標上是否寫著「Champagne」！
香檳區在哪邊？如果你去巴黎玩，不妨多花一個多小時的時間，搭乘高速鐵路前往巴黎西北方的香檳區走走。無須特別預約，當地都會有一天或半天的香檳酒莊行程供你報名。當然你也可以問下塌的旅館，有的會有套裝的香檳區行程，只要花一點點的時間就能逛得盡興。另外，別忘記繞去Reims Cathedral，香檳區最最有名的大教堂，歷屆的法國國王都會在這邊做加冕典禮。
NV（Non Vintage） 無年份香檳與年份香檳
不像一般葡萄酒，大部分的香檳是沒有年份的，只有少數比較好的年份，香檳廠才會製造年份香檳。 沒有年份的香檳世界裡，是透過釀酒師的經驗把數十種到數百種的原酒，跟當年採收所釀製的新酒做調配，並在過程中確保每年香檳瓶中的風味一致。至於年份香檳，則是用好年份的葡萄釀製，過程中也沒有添加其他年份的原酒，飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。
雖然非年份香檳是調製而成、被各家香檳廠定位為基本款看待。但想要每年都調製出品質穩定的NV香檳也非易事。畢竟每年天候條件不同，所以收成的葡萄狀況各異，還要搭配數十種到百種比例的陳年原酒來做調配，真的非常不容易。其實NV香檳的品質是最能看出香檳廠功力的。懂得NV的愛酒人就跟老饕進餐館會先點一份炒飯一般，往往最平凡的產品是最能看到精華所在。
香檳就是美食百搭
講到香檳與食物，通常都會想到魚子醬這樣奢華的食物吧？但其實香檳是有許多可能性的酒品。若是純用白葡萄的白中白（Blanc de Blancs），水蜜桃這樣甜度高、香氣足的水果也能搭配，因為它獨有的氣泡可以清除水果留下的味道，較高酸度可以讓酒的香氣在口腔留的比較久。
花生、核果類食物則是香檳永遠的情人，選擇不加糖、不加鹽蒜的天然口味，花生、核果咀嚼後在齒間的香味和香檳中的蜂蜜、烤麵包味道融為一體。你會驚訝這些不起眼的烘烤堅果，竟然跟高貴的香檳搭得起來。如同一般氣泡酒，香檳也同樣能降低食物的油膩感，認真來說，香檳是「美食百搭」的飲品。
最後的叮嚀：開瓶
「不要讓你的大拇指離開香檳蓋。」 如我們倡導的，你可以隨心所欲的開紅白酒，帥氣的用單手拖著瓶底還是用兩腿夾住酒瓶都無妨，放在桌上也是一個很好的選擇，重點是輕鬆自在，但想要跟香檳一親芳澤，可能要多一分謹慎。
因為二氧化碳的關係，小小的香檳瓶內含七個大氣壓力，所以在開瓶的時候請務必小心：
● 開瓶的時候請不要將瓶口對準旁人，就算你再討厭他也是一樣。
● 在開瓶的時候大拇指請不要離開瓶蓋。
● 鬆開固定香檳瓶蓋的鐵絲後，旋轉瓶身慢慢的將瓶身跟瓶塞分離。（這時拇指還是要按在瓶蓋上）
按照以上的步驟，你可以安全、優雅的將香檳打開。 悶熱的夏天，若是有任何令你歡愉的事，就開一瓶香檳來慶祝吧！若是不順的一天，也請打開一瓶香檳，它的美妙將會掃去你所有的不愉悅。
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