傳說中的香檳 - Salon

先來說說稀少性，Salon是只有在好的年份才生產，所以總計上個世紀100年的時間裡，Salon只生產了37個年份，約莫就1/3。即便是生產年份，生產的瓶數也不超過六萬瓶，這樣算一算，整個世紀間Salon生產的瓶數頂多就兩百二十萬瓶吧！這樣的數字，對於一些葡萄酒大廠來說，不過是一年的單一品項的量罷了！

在談到獨特性之前，先來堂香檳小教室：

香檳在壓汁時一般會分成三個部分，就是最先出來的cuvée（約佔70%)，其次是Taille（約佔20%)，剩餘的叫Rebeche（佔10%)。以香檳的AOC規定只有cuvée跟Taille可以拿來釀造香檳，最後的Rebeche只能拿來釀造白蘭地。

回到Salon，釀酒師只取cuvée的精華部分釀酒。也就是說，不僅捨棄了Taille，也捨棄了部分cuvée，只取精華中的精華，為的是什麼？為的就是最佳的品質。

Salon只此一款，絕無分號，為的就是品質的維持，這就是Salon的獨特性。

事情總是有例外，如果你到過英國倫敦的Sketch餐廳，你可能會驚訝另一款Salon香檳。Salon 2002 Zero Dosage，這款香檳是應餐廳的Sommelier所要求而生產的，因為這位Sommelier覺得Salon香檳實在是完美的無懈可擊，最後階段不補糖反倒可以表現出Chardonnay在Le Mensil-Sur-Oger的真實個性。

什麼是Zero Dosage?是指香檳在最後除渣階段，會再補糖來決定這隻香檳的最後風味是甜是干。一般即便是Brut香檳，也都會加入約莫一公升6公克的含糖基酒，像是為吹彈可破的肌膚上打點粉底液吧。

而這支專門為Sketch打造的Salon Zero Dosage香檳，就是完全不補糖。因為深信只有真正天生麗質的美女在完全不失任何脂粉的情況下，才能更綻放出那沈魚落雁的風華絕代。

這款Zero Dosage Salon 2002，全世界就只有60瓶供應給Sketch餐廳，想要得見這位不施任何胭脂的驚世美女，可能非得走一趟倫敦的餐廳囉！

認識Salon，就不能不認識Delamotte，他們可是姐妹Champagne House，而且Delamotte可是歷史上第五古老的香檳廠（1760年由François Delamotte建立於Reims 地區，當時中國還是清乾隆25年），他與其他早期的香檳廠奠定了香檳釀造與管理的技術，而這些方法還被編列進傳統農業百科之中呢！

如同姐妹香檳Salon的精神，Delamotte也精簡了旗下的香檳款式，Delamotte Brut，Delamotte Blanc de Blancs，Delamotte Blanc de Blancs Vintage，Delamotte Rosé，看似簡單，卻涵蓋了香檳區應有的品項，極簡的奢華，就如同Delamotte香檳想要傳達的口感，低調中的繁複。

堅持100%不鏽鋼釀造，不經橡木桶，是多麽大的自信堅持Terroir的原汁原味，品一口Delamotte，你就可以了解他們的自信不是沒有原因的。

透露一個公開的秘密，當Salon不出產的年份，產自Salon葡萄園的香檳就會混合Delamotte裝瓶，也就是說，在Salon沒出產的年份，Delamotte就是Salon的最佳代言人。

21世紀，Salon釋出的年份有哪些呢？目前只有2002，算是這個世紀的第一個年份，接下來會有2004，2006，2007與2008，而2008只會以Magnum（150cl）裝瓶，為什麼？因為最頂尖的年份，生產最優秀的香檳，就要以最能保存品質的方式裝瓶囉！