勃根地之酒莊參訪:Domaine FAIVELEY

七代傳承的勃根地莊園

勃根地之酒莊參訪:Domaine FAIVELEY

Domaine Faiveley位於Nuit-St-Georges的辦公室

Domaine Faiveley自1825年開始,延續七代一直由家族世襲經營。François Faiveley從1978年開始經營管理Faiveley酒廠以來,持續不斷努力生產偉大優良的葡萄酒,並致力改進葡萄酒生產的每一個層面。幾乎所有Faiveley的頂級酒及一級酒,均採用100%全新橡木桶,並以人工不過濾逐桶裝瓶,如此一來,酒質會變得更加澄淨且富有華麗感的酒體,得以展現Pinot Noir最佳的風味。Faiveley酒廠的葡萄酒集中度佳,口感豐富真是其他酒廠難以媲美的。François的兒子Erwan Faiveley於2005年接手,Erwan絕不是個低調的人,他開始投資並做了許多新的嘗試,花大錢為葡萄園作土質分析,然後據此決定如何平衡土壤的成份,現在的Faiveley僅採用有機肥料,而且將逐漸成為有機栽種。

除此之外,他更積極收購許多酒廠及葡萄園。最近收購了Volnay的一級園(Frémiets)和Pommard的一級園(Les Rugiens),Domaine Faiveley的葡萄園版圖從之前的主要遍及夜丘和夏隆內丘擴展到伯恩丘。2008年開始陸續收購,Faiveley家族一共新增了約五公頃在Puligny-Montrachet的特級好園。

毫無疑問的,Domaine Faiveley 是勃根地地區最大的獨立酒廠,同時也是非常著名的酒商。也許較受爭議的會是,它也是名列生產最佳葡萄酒的酒廠之一。Domaine Faiveley擁有超過10公頃Grands Crus特級葡萄園以及將近25公頃的Premier Cru一級園,其中不乏許多獨占園(Monopole)。

午餐過後,我們來到Domaine Faiveley,入門後還有receptionist,這算是在勃根地地區鮮見的氣派。今日接待我們是酒廠的出口部的主管 Vincent Avenel先生。身材高大的Vincent非常客氣有禮,循序漸進的介紹該酒廠及每一款酒給我們認識。但是比起其他幾家由酒廠主人親自解說的情形比起來,似乎少了些熱情與驕傲的眼神。

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

Domaine Faiveley的釀酒廠位離辦公室約5分鐘腳程

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

運送葡萄的機器

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

人工揀選葡萄作業臺

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搾汁機

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酒廠內新購的大型不繡鋼桶

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一樣是超大型的圓錐形橡木酒槽。

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另一款大型的錐形不繡鋼桶。

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

水泥做的釀酒槽

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超大酒窖內的堆滿了橡木桶

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

酒窖內維持穩定的溫濕度。(冬天11~12度C; 夏天約14度C)

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

對!這是我們等一下要喝的酒,一共喝了20款酒。

品酒筆記如下:

白酒

酒款:Bourgogne Chardonnay Joseph Faiveley 2008
筆記:香蕉以及鳳梨的香氣,creamy,甜美好入口,清新的口感,良好的均衡感。
小記:酒標為Joseph Faiveley乃屬於négociant性質,向外採買葡萄自行釀製的葡萄酒,以founder (Pierre Faiveley)的兒子Joseph命名。

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

最左邊這支酒就是Joseph Faiveley的酒標

酒款:Mercurey《Clos Rochette》2008 Monopole du Domaine Faiveley
筆記:香氣充沛,有蜂蜜的氣味,清新、青石的氣息。
小記:此為Domaine Faiveley的獨占園

酒款:Chablis 2008
筆記:青蘋果、檸檬的香氣,鮮清爽口,酸度很高,沒有用橡木桶以保持礦物質的純粹香氣。

酒款:Chablis Grand Cru《Les Preuses》2008
筆記:些微的橡木桶味,前段有優雅的花香、蜂蜜的香氣,順暢好入口,酸度也很均衡,複雜多層次且優雅的香氣。
小記:我滿喜歡這款酒的優雅迷人,當地售價約$30歐元。

酒款:Meursault 2008
筆記:擁有熱帶水果甜美豐富的香氣,帶些芒果和桃子的味道,集中度高,非常適合佐海鮮,如:龍蝦、干貝等,口感上仍偏酸。

酒款:Meursault 1er Cru 《Blagny》2008
筆記:比前一款酒的強度略高一籌,清新的花香氣,帶些蜜蠟的氣息。

酒款:Puligny Montrachet 1er Cru 《La Garenne》2008 Domaine Faiveley
筆記:帶有礦石的香氣,酒質更加的細緻,有鳳梨、杏仁的香氣,酸度高,尾韻帶有些許煙燻味。
小記:凡未特別標示Domaine Faiveley者皆屬於Joseph Faiveley。

酒款:Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2008, Grand Cru Domaine Faiveley
筆記:有成熟鳳梨及椰子的香氣,集中度非常高,酸度還是很高。
小記:年產約2000瓶,當地售價約$50歐元。

酒款:Bâtard-Montrachet 2008, Grand Cru Domaine Faiveley
筆記:蜂蜜、鳳梨、杏仁的香氣,香氣和口感融合出非常和諧的味道,溫柔的質感,餘韻長。
小記:年產約2000瓶,當地售價約$160歐元。

酒款:Corton Charlemagne 2008, Grand Cru Domaine Faiveley
筆記:蜂蜜和礦石的香氣,酸度更高更加的清新感,帶些葡萄柚和橡木桶的味道,入口甜美、口感圓潤,餘韻特別悠長。

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

紅酒

酒款:Bourgogne Pinot Noir Joseph Faiveley 2008
筆記:帶有草莓及黑色果醬味,帶有些許煙燻的味道,果味足、易入口。

酒款:Mercurey 《La Framboisière》2008 Monopole du Domaine Faiveley
筆記:放入橡木桶存放4-5年,一瓶售價約$15歐元,非常均衡且新鮮的口感,很適合佐商業午餐飲用。

酒款:Mercurey 1er Cru 《Clos de Myglands》2008 Monopole du Domaine Faiveley
筆記:占有6公頃的葡萄園,20%使用新的橡木桶醇釀,香氣更加優雅、複雜,單寧柔和。
小記:一瓶也才$18歐元。

酒款:Volnay 1er Cru《Frémiets》2008 Domaine Faiveley
筆記:50%使用新的橡木桶醇釀,有皮毛屬於雄性的味道,酸度佳,純淨新鮮的口感,結構佳,餘韻悠長。

酒款:Pommard 1er Cru《Les Rugiens 》2008 Domaine Faiveley
筆記:典型Pommard的味道,良好的單寧結構,更加男人味,帶點紫羅蘭花香,口感柔和圓潤,紫羅蘭和玫瑰的味道洋溢。
小記:年產2000瓶。

酒款:Nuit St Georges 1er Cru《Les Damodes》2008 Domaine Faiveley
筆記:這個地塊離Vosne-Romanée村很近,但還是保有經典NSG村莊的雄偉男人味,深色水果(如李子)及果醬的香氣,結構佳。

酒款:Gevrey Chambertin 1er Cru《Les Cazetiers》2008 Domaine Faiveley
筆記:非常迷人的香氣,有些橡木桶的味道帶出淡淡的煙燻香草的香氣,入口圓潤,完整良好的結構。

酒款:Echezeaux 2008 Grand Cru Domaine Faiveley
筆記:比較女性化的酒,優雅、纖細、柔軟且清新的口感,橡木桶的香氣非常突出,酸度優雅且綿長。

酒款:Latricières Chambertin 2008 Grand Cru Domaine Faiveley
筆記:60-70%使用新的橡木桶,香氣十分典雅,酸度較明顯,單寧柔和,尾韻帶些玫瑰香水的氣息,餘韻悠長。
小記:年產4000瓶。

酒款:Corton《Clos des Cortons Faiveley》2008 Grand Cru Monopole du Domaine Faiveley
筆記:非常豐富甜美的香氣,這些充沛香氣裏有黑醋栗、香草、黑巧克力、香水的氣息,口感非常圓潤,單寧細緻,結構完整。
小記:這算是Faiveley精雕細琢的旗艦酒。

BB Trip之酒莊參訪之三:Domaine FAIVELEY(3月25日)

10款白酒加上10款紅酒,把它們全部喝完、寫筆記,在五個月後還看得懂那些字並發表出來,也算是一種成就!

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Amy

Amy

從一杯黑皮諾的香氣掉入葡萄酒的世界,開始六感體驗的甦醒,自此沈醉不已。

部落格:艾 咪。喝 酒 趣

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