紐西蘭的白酒標竿 - Cloudy Bay

紐西蘭白蘇維濃的經典 - Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊

對於喜歡白酒的人來說，白蘇維濃這個品種是絕對不能錯過的，因為他有著非常迷人的酸度外，還有著奔放的果香，例如百香果、青蘋果、柑橘等，也會帶著一點點白花與青草香氣，這可以說是白蘇維濃的基本基調。如果說到白蘇維濃，就不得不提到紐西蘭這個以釀造白蘇維濃聞名的國家。其中隸屬於 LVMH 集團的 Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊則是紐西蘭白蘇維濃的經典代表。

如果想安排參觀，3 月底會是最棒的時間，因為所有葡萄都已經成熟，進入採收的階段，你可以看到葡萄園中的成串果實，也能參觀一部分葡萄入場的釀造過程。當然這時也是酒莊最忙碌、神經最緊繃的時期，畢竟酒款好不好取決於葡萄，而葡萄好不好？則取決於這段短短的半個月時間。本次有幸接受台灣酩悅軒尼詩的安排，參訪了紐西蘭最著名的 Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊，並且跟葡萄園管理師 Jim White 討論到 Cloudy Bay 的釀造風格，揭露更多 Cloudy Bay 不為人知的小秘密。

絕對要來的絕美酒莊

Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊位於南島北端 Blenheim 產區，它是馬爾堡（Marlborough）大產區下的一塊，可以說是紐西蘭最強白蘇維濃的誕生地不為過。這邊種植最多的葡萄品種依序是白蘇維濃、黑皮諾與夏多內。而 Cloudy Bay 酒莊也位於此，你可以不需預約的進去參觀，一入門便是用木頭製成的高雅環型品飲檯，後面的大塊玻璃牆可以看到一桶桶葡萄酒靜靜躺在酒窖中。你可以盡情的品嚐你好奇的酒款。在這邊，除了新上市的白蘇維濃一定要試外，傳統法釀造的氣泡酒 Pelorus 與老年份的白蘇維濃一定要要入手。氣泡酒是因為只有特定地區才有販售的限定品，而陳年的白蘇維濃則是市面根本難尋。

穿過品飲室，會看到一片茵綠的草地，白色的吊床、桌椅構築成絕美的 Cloudy Bay 印象，簡潔、高雅。左手邊有著供應小食的生蠔吧台，請你務必點來嚐試，那檸檬汁加生蠔入口後，搭上白蘇維濃的好滋味。生蠔的脆與鮮被白蘇維濃整個放大，讓你口腔充滿了大海的鮮味，而白蘇維濃的酸則因為生蠔瞬間轉為甜美！

Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊的釀酒風格 - 「精準 Precise」

本次因為台灣銘悅軒尼詩的安排，得以跟主持葡萄園管理的 Jim White 進行訪談，品嚐全系列的 Cloudy Bay 作品。當然，這些作品都極為優異，但與 Jim White 深談後更瞭解到為何 Cloudy Bay 會是這樣的風格？為何成為紐西蘭的標竿？

如果以公司文化來看，Cloudy Bay 釀酒風格追求便是「精準 Precise」。從種植開始，團隊變很嚴格的監控種植的土讓，哪塊田排水較好？哪塊田土層下石塊較多？這些都一一的被記錄下來。在生長過程中，一樣的去監測葡萄的熟成度。在 2013 年，因為紐西蘭的乾旱，Cloudy Bay 甚至為每一塊葡萄田早上、下午各運一趟水車去確保葡萄生長安全無虞。在採收時更可以看出這精準精神。即使是一排葡萄，Cloudy Bay 團隊也會去區分向陽面與背陽面葡萄的熟成程度，然後不惜

成本的分次採收。或者是整排葡萄的中間段先採收，頭尾兩端熟程度未達標準的留待下次。這樣在細部的堅持可以說是 Blenheim 產區的酒莊中之最，當然也是得益於 LVMH 背後豐沛資源下得以如此打磨白蘇維濃這個品種。

「Nothing can hide behind」，關於白蘇維濃的最高挑戰

如同 Blenheim 其他酒莊，Cloudy Bay 也有夏多內與黑皮諾的酒款。其中黑皮諾可以被全世界釀酒師公認最難搞的葡萄品種，原因它對土壤要求極高、表皮極薄，很容易出現曬傷或因為摩擦導致流汁發霉。但對 Jim White 來說，白蘇維濃才是 Cloudy Bay 團隊認為最難的品種，而原因是「Nothing can hide behind」你無法隱藏任何東西於白蘇維濃這酒款上。原因是黑皮諾再難栽種，在釀酒過程中依然可以使用發酵、木桶的妝點來掩蓋缺點。

但白蘇維濃無法如此，經典的白蘇維濃只能用不鏽鋼桶來進行陳釀，為的是最大限度保留白蘇維濃自有的酸度與新鮮的果酸，另外白蘇維濃如果沒有足夠的熟成，它皮的酵素會讓酒款帶有著宛如青草或者是蘆筍的青草味，而這些都無法有其他手段去掩蓋。對 Jim White 來說，釀造白蘇維濃宛若直球對決，而勝出的唯一關鍵便是很「精準」的做好每一個環節，從葡萄種植、採收做起，每一個環節都得要做到位，才能呈現出杯中只有柑橘、礦石風味加上明亮酸度的白蘇維濃。

令人激賞的新年份 - 2019 年白蘇維濃

2018 是很棒的年份，那 2019 呢？這是免不了為讀者詢問的問題。對 Jim White 來說，2019 是令人激賞的一年，他用「excited」 來形容接近完美的葡萄品質與等不及要把它做成成品的心情。

的確，2019 年在開花時節天氣有點冷，造成授粉時效率不好，但在 1-3 月，有著非常非常長、乾燥且炎熱的夏季，讓果實完全熟成，這讓葡萄有著非常棒的潛力。在葡萄園品嚐尚未採收的白蘇維濃時，也驚訝於它濃縮的甜度與香氣，而這樣的熟成甜度將會完全轉化成 2019 Cloudy Bay 白蘇維濃完美的姿態。

後記

相信不少人是帶著這是商業酒款的眼鏡來看待 Cloudy Bay 的白蘇維濃。但在這次參訪數間酒莊後，扭轉我印象最多的也是 Cloudy Bay. 沒錯，Cloudy Bay 的確得益於 LVMH 集團強大的資源與行銷成為舉世聞名的白酒品牌，但事實上它的產量是低的。另外，它也不擴增產品線，依然專注在幾個葡萄品種上、並且從最基本的環節一步步的做好，宛如瑞士的鐘錶工匠，精細的處理好每一個齒輪，最後構築成為紐西蘭白酒的標竿，而這樣的領先地位只要這文化還在，就會繼續，推進著紐西蘭白酒的形象與白蘇維濃葡萄酒的無限可能。