紐西蘭的白酒標竿 - Cloudy Bay

Cloudy Bay 雲霧之灣是紐西蘭白葡萄酒的標誌,基於責任感,我們必須繼續扛著這大旗繼續進步。Cloudy Bay 肩負的不僅僅是 LVMH 這集團的招牌,更象徵的是白蘇維濃白酒的無限可能。

紐西蘭的白酒標竿 - Cloudy Bay

紐西蘭白蘇維濃的經典 - Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊

對於喜歡白酒的人來說,白蘇維濃這個品種是絕對不能錯過的,因為他有著非常迷人的酸度外,還有著奔放的果香,例如百香果、青蘋果、柑橘等,也會帶著一點點白花與青草香氣,這可以說是白蘇維濃的基本基調。如果說到白蘇維濃,就不得不提到紐西蘭這個以釀造白蘇維濃聞名的國家。其中隸屬於 LVMH 集團的 Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊則是紐西蘭白蘇維濃的經典代表。

如果想安排參觀,3 月底會是最棒的時間,因為所有葡萄都已經成熟,進入採收的階段,你可以看到葡萄園中的成串果實,也能參觀一部分葡萄入場的釀造過程。當然這時也是酒莊最忙碌、神經最緊繃的時期,畢竟酒款好不好取決於葡萄,而葡萄好不好?則取決於這段短短的半個月時間。本次有幸接受台灣酩悅軒尼詩的安排,參訪了紐西蘭最著名的 Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊,並且跟葡萄園管理師 Jim White 討論到 Cloudy Bay 的釀造風格,揭露更多 Cloudy Bay 不為人知的小秘密。

絕對要來的絕美酒莊

Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊位於南島北端 Blenheim 產區,它是馬爾堡(Marlborough)大產區下的一塊,可以說是紐西蘭最強白蘇維濃的誕生地不為過。這邊種植最多的葡萄品種依序是白蘇維濃、黑皮諾與夏多內。而 Cloudy Bay 酒莊也位於此,你可以不需預約的進去參觀,一入門便是用木頭製成的高雅環型品飲檯,後面的大塊玻璃牆可以看到一桶桶葡萄酒靜靜躺在酒窖中。你可以盡情的品嚐你好奇的酒款。在這邊,除了新上市的白蘇維濃一定要試外,傳統法釀造的氣泡酒 Pelorus 與老年份的白蘇維濃一定要要入手。氣泡酒是因為只有特定地區才有販售的限定品,而陳年的白蘇維濃則是市面根本難尋。

穿過品飲室,會看到一片茵綠的草地,白色的吊床、桌椅構築成絕美的 Cloudy Bay 印象,簡潔、高雅。左手邊有著供應小食的生蠔吧台,請你務必點來嚐試,那檸檬汁加生蠔入口後,搭上白蘇維濃的好滋味。生蠔的脆與鮮被白蘇維濃整個放大,讓你口腔充滿了大海的鮮味,而白蘇維濃的酸則因為生蠔瞬間轉為甜美!

Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊的釀酒風格 - 「精準 Precise」

本次因為台灣銘悅軒尼詩的安排,得以跟主持葡萄園管理的 Jim White 進行訪談,品嚐全系列的 Cloudy Bay 作品。當然,這些作品都極為優異,但與 Jim White 深談後更瞭解到為何 Cloudy Bay 會是這樣的風格?為何成為紐西蘭的標竿?

如果以公司文化來看,Cloudy Bay 釀酒風格追求便是「精準 Precise」。從種植開始,團隊變很嚴格的監控種植的土讓,哪塊田排水較好?哪塊田土層下石塊較多?這些都一一的被記錄下來。在生長過程中,一樣的去監測葡萄的熟成度。在 2013 年,因為紐西蘭的乾旱,Cloudy Bay 甚至為每一塊葡萄田早上、下午各運一趟水車去確保葡萄生長安全無虞。在採收時更可以看出這精準精神。即使是一排葡萄,Cloudy Bay 團隊也會去區分向陽面與背陽面葡萄的熟成程度,然後不惜

成本的分次採收。或者是整排葡萄的中間段先採收,頭尾兩端熟程度未達標準的留待下次。這樣在細部的堅持可以說是 Blenheim 產區的酒莊中之最,當然也是得益於 LVMH 背後豐沛資源下得以如此打磨白蘇維濃這個品種。

「Nothing can hide behind」,關於白蘇維濃的最高挑戰

如同 Blenheim 其他酒莊,Cloudy Bay 也有夏多內與黑皮諾的酒款。其中黑皮諾可以被全世界釀酒師公認最難搞的葡萄品種,原因它對土壤要求極高、表皮極薄,很容易出現曬傷或因為摩擦導致流汁發霉。但對 Jim White 來說,白蘇維濃才是 Cloudy Bay 團隊認為最難的品種,而原因是「Nothing can hide behind」你無法隱藏任何東西於白蘇維濃這酒款上。原因是黑皮諾再難栽種,在釀酒過程中依然可以使用發酵、木桶的妝點來掩蓋缺點。

但白蘇維濃無法如此,經典的白蘇維濃只能用不鏽鋼桶來進行陳釀,為的是最大限度保留白蘇維濃自有的酸度與新鮮的果酸,另外白蘇維濃如果沒有足夠的熟成,它皮的酵素會讓酒款帶有著宛如青草或者是蘆筍的青草味,而這些都無法有其他手段去掩蓋。對 Jim White 來說,釀造白蘇維濃宛若直球對決,而勝出的唯一關鍵便是很「精準」的做好每一個環節,從葡萄種植、採收做起,每一個環節都得要做到位,才能呈現出杯中只有柑橘、礦石風味加上明亮酸度的白蘇維濃。

令人激賞的新年份 - 2019 年白蘇維濃

2018 是很棒的年份,那 2019 呢?這是免不了為讀者詢問的問題。對 Jim White 來說,2019 是令人激賞的一年,他用「excited」 來形容接近完美的葡萄品質與等不及要把它做成成品的心情。

的確,2019 年在開花時節天氣有點冷,造成授粉時效率不好,但在 1-3 月,有著非常非常長、乾燥且炎熱的夏季,讓果實完全熟成,這讓葡萄有著非常棒的潛力。在葡萄園品嚐尚未採收的白蘇維濃時,也驚訝於它濃縮的甜度與香氣,而這樣的熟成甜度將會完全轉化成 2019 Cloudy Bay 白蘇維濃完美的姿態。

後記

相信不少人是帶著這是商業酒款的眼鏡來看待 Cloudy Bay 的白蘇維濃。但在這次參訪數間酒莊後,扭轉我印象最多的也是 Cloudy Bay. 沒錯,Cloudy Bay 的確得益於 LVMH 集團強大的資源與行銷成為舉世聞名的白酒品牌,但事實上它的產量是低的。另外,它也不擴增產品線,依然專注在幾個葡萄品種上、並且從最基本的環節一步步的做好,宛如瑞士的鐘錶工匠,精細的處理好每一個齒輪,最後構築成為紐西蘭白酒的標竿,而這樣的領先地位只要這文化還在,就會繼續,推進著紐西蘭白酒的形象與白蘇維濃葡萄酒的無限可能。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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