【餐酒搭配】葡萄酒與台菜擦出火花?

台菜該與哪些葡萄酒搭配才好?

愛情的世界裡無國界,酒與料理之間也是如此,來自哪個國家並非最終關鍵,而是看兩者間的謀合程度,而這種跨國戀情,亦能巧妙運用在台式料裡與葡萄酒的搭配中。

【餐酒搭配】葡萄酒與台菜擦出火花?

難道上台式餐館只能搭配紹興、啤酒、或者陳高嗎?台式料理一般來說口味較重,口感上比較油膩,調味上也偏鹹,蔥薑蒜為基底的菜色很多,還有一些特殊風味的香草與香料為元素,味覺上相當多元且複雜,並非所有葡萄酒都適合拿來做搭配,首當其衝的要避免搭配單寧強勁的紅酒,否則容易與同樣個性強烈的台菜起衝突。

搭配建議

【餐酒搭配】葡萄酒與台菜擦出火花?

這裡有幾個非常好的搭配選擇,第一個是來自阿爾薩斯的Gewurztraminer,有著特殊的荔枝與玫瑰花氣息,果香奔放豐沛的特性非常適合搭配俱辛辣或者風味較為強烈的菜餚,如辣炒宮保雞丁、或者俱酸甜的糖醋排骨都是絕佳的組合。德國的Riesling有漂亮的酸性及特殊的礦物性風格,其中稍具甜度的Spatlese能夠搭配辛辣的涼拌沙拉、甘甜的蜜汁火腿、膏質稠密的大閘蟹或者是客家菜中較俱酸性的薑絲炒大腸都難不倒它。

還有個性活潑、帶著清爽酸性的紐西蘭Sauvignon Blanc適合搭配魚類、海鮮以及油炸料理,至於一些口感較為特殊的餐點就要交給一些風格較為特殊的酒款了;如產至西班牙的Fino Sherry,特殊的氧化氣息裡伴隨著新鮮的辛辣口感及明亮的酸度,能夠巧妙的搭配樣式豐富的拼盤、烤鴨、油雞、臘腸等,以及各式炸物。

同樣也是產於西班牙的Oloroso Sherry 風格較為濃郁飽滿,並帶有明顯的乾果及堅果類的氣息,伴隨著香甜的口感、肥嫩多汁的東坡肉成為絕佳夥伴。近期讓我印象深刻的是以葡萄牙10年 Tawny Port搭配豆腐乳,兩者在味蕾上交織所產生的和諧度是個意想不到的驚喜。

倘若臨時赴約,很不巧的身邊都沒有以上所講的酒款時,抓隻香檳或氣泡酒會是個非常安全的選擇,百搭的特性幾乎能通過所有的考驗,若有較多預算的話,不妨各帶一瓶去體驗各種不同搭配的樂趣吧。

本文出處:康百視雜誌


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Ryan Chen(陳智群)

Ryan Chen(陳智群)

美國加州法國藍帶料理學院分校料理系畢業
美國國際侍酒師協會二級認證資格 ISG II
WSET Diploma進修中
想當初毅然決然踏入料理世界的原因,居然是因為一本雜誌?! 早已忘了當年的封面女郎是誰,腦中卻清晰記得,那期美食專欄文中,主角選擇聽從自己內心的呼喊,飛到法國藍帶學院學做菜,恰巧與我當時的境遇不謀而合,閱讀完那則文章後,分校就那麼巧的坐落於居所不遠的轉角處,緣分通常就是這樣子,不期而遇,而深藏於我內心的廚魂則找到了它的歸屬。

部落格:FB粉絲專頁-Ryan

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