【餐酒搭配】當中國餐邂逅德國酒

中餐與德國葡萄酒的美妙搭配

不論你喜歡中菜還是西菜,不得不承認,中國菜特色多變,又常常是一桌菜一起上,要尋找葡萄酒搭餐去搭配,確實是個大挑戰。

【餐酒搭配】當中國餐邂逅德國酒
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不過,在尋找中菜的葡萄酒時,我們意外地發現了有個國家的葡萄酒與中餐十分合適 - 那就是德國。德國有哪些葡萄酒適合搭中餐?就讓品迷網帶你一起來看看:

中餐與德國

當中國巨龍遇上德國巨砲
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德國葡萄酒,尤其是麗絲鈴(Riesling)釀的白酒,與中式料理可說是百搭。德國Riesling有著優雅的酸度與果味,能與薑,香菜和青蔥等常見配料互相平衡。帶有甜度的Kabinett(甜度較低的德國甜酒等級)或更甜的 Spatlese與調味帶甜的菜餚都非常適合。新世界的Riesling,例如澳洲與紐西蘭等,酸度的平衡有時不如德國Riesling,但也是大多數中式料理的好搭檔。

延伸閱讀:認識德國酒標與分級制度

當中國巨龍遇上德國巨砲
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再來看看酸甜調味較重的中式料理,德國Pfalz產區的Kabinett有成熟水果的甜味與辛香料尾韻是第一好選擇,尤其是配上豬肉或鴨肉,但在台灣不大容易找到。如果找不到Pfalz產區的白酒,Gewurztraminer葡萄也是個台灣容易找到的選擇,它對於調味太清淡的菜餚來說風味太強,但對於無錫排骨,甚至是北京烤鴨的醬料這些酸度和甜度都相當高的料理,阿爾薩斯與義大利的Gewurztraminer都能夠搭配。如果還想找別的,就看看紐西蘭和智利的Gewurztraminer吧!

當中國巨龍遇上德國巨砲
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因為單寧的緣故,紅酒通常不是中菜搭配的好選擇,不過,德國還是有些酒款能打破這個定則。單寧與酒體較低,帶有柔順果味的德國產黑皮諾(Pinot Noir,德文Spatburgunders)通常與中菜的搭配性不低。若預算足夠,波爾多右岸波美侯(Pomerol)的頂級酒款也是很棒的。

延伸閱讀:嬌貴優雅的黑皮諾

德國以外的選擇

當中國巨龍遇上德國巨砲

另外一個與中式料理百搭的酒款,非香檳莫數了。Demi-Sec(微甜)的香檳很適合, Brut等級的香檳比較好找,也比較便宜。阿爾薩斯的Cremant d'Alsace與西班牙的Cava也都適合。

除了以上幾種一般人較熟悉的搭配之外,若想嚐一點特別的可試著尋找瑞士義大利語區Lugana釀造的干型白酒,口感清爽優雅,適合與川湘菜以外的中菜搭配。其他酒體中等的乾型新世界白酒,與中菜雖然未必能搭配完美,但也不會出問題。

以上是我們對中式菜色的葡萄酒搭配心得。餐酒搭配是如此的有趣,往往令人著迷。相信世界上所有的菜色與葡萄酒都沒有正確的答案,只有個人的選擇。對於中菜,你又會怎麼搭配呢?

圖片 & 資料來源: 1,Wine with Food

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品迷餐酒搭配小組

品迷餐酒搭配小組

深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好,在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時,也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。

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