講談說論葡萄酒-莊才勳老師專訪

這次Wine&Taste 品迷網很榮幸邀請到莊老師來分享講他個人的葡萄酒之路與經營講談社五年來的心得．也揭露莊老師將與品迷網合作的新服務！

1. 莊老師（以下簡稱莊）之前在居住南非時，從事的是金融業，而現在工作之餘則是擔任葡萄酒講師。當初是在什麼機緣下接觸葡萄酒的？

莊：其實之前我在南非是做金融的（笑），我住在約翰尼斯堡，那時開普敦的朋友會帶紅酒來，所以因緣際會下，品嘗到紅酒。

後來朋友建議可以去上課學習葡萄酒，就去報名上課了，南非有自己的系統，不過是偏英國系統的。至於對哪一支酒特別印象深刻？ 南非Neethlingshof酒莊的葡萄酒是我喝過印象最深刻的酒款，因為帶有濃厚的荔枝跟玫瑰香氣．總的來說，南非是我的起點，但不是終點。

W&T：那現在呢？

莊：布根地（Burgundy）。（相視大笑）

2. 葡萄酒講談社到現在5年了，是什麼契機讓你創立講談社？

莊：在5年前，台灣沒有這麼多品酒會，資訊也沒有現在充足。品酒會大多是半封閉的狀態，是要熟人引薦參加的一種聚會。所以我們想要創造一個開放的平台，讓所有人都能報名、交換資訊。因為我們不是酒商，反而能夠自在的跟不同酒商合辦品酒會。漸漸的，這成為講談社最大的特色。我想，不管下一個階段講談社走到哪個地步，這個宗旨都不會變。

沒有標準答案，這就是葡萄酒！

3. 面對葡萄酒，很多人第一個問題通常是『要醒多久』。關於『醒酒』，你會怎樣處理？

莊：這沒有標準答案（笑），一般來說拔塞放著其實不算是醒酒，因為酒液接觸空氣的面積非常非常的有限。技術上來說，醒酒是為了讓酒接觸空氣，使其中的單寧軟化、香味提升．所以放在醒酒器或酒杯中才算是醒酒畢竟，這樣接觸空氣的面積大，才會有效果。

但就感受性來說，開瓶的味道從綻放到最後衰退，都是葡萄酒生命的一環。在講談社的酒會中會跟愛酒人建議把酒放在杯中醒，去體會它在味道上面的變化。一開始開瓶悶澀的味道是葡萄酒，豐富果味的時候也是葡萄酒，最後淡淡的香料味也是葡萄酒。去體會這些變化過程，是品酒最好玩的過程．

一般而言，除非是很特殊的酒，醒一個小時就可以以飲瘀用了．有些也許要半天，但那是少數。比較特別的是波爾多老酒，因為是老酒的關係，比較不能醒，怕僅存的一絲香味在醒酒時散失了，那就非常非常可惜了。

其實葡萄酒是很有趣的，端看你用什麼態度來”Play around”

90%的葡萄酒其實是馬上就能喝的．應該說，沒有一家酒莊會推出沒有完成的酒到市場上．所以消費者拿到酒後，其實就能開來喝．但為何有人要買來做陳放呢？在aging 的時候，葡萄酒的確會進入熟睡期．但更多時候是我們帶著想像，期待多年之後會有驚人的表現．這沒有對錯，有人會在準備晚餐時就開酒，邊做邊喝，等到享用晚餐時開心的把剩下半瓶喝完．但有些人必須在無煙的環境、不准擦香水、用研究的態度來品嘗酒，好像要扒光它，也許發現什麼都沒有．端看你用什麼態度來play around，這才是重要的．

學習是件好事，代表它有內化成為生活的可能

4. 最近葡萄酒在年輕一代間開始流行起來，有許多人開始報名葡萄酒課，用”學酒”來接觸葡萄酒。不過在國外，葡萄酒相對是比較生活的文化，本著居外的經驗，老師是如何看的？

莊：老實說，一個人需要學習某樣東西，代表它就不是我們生活一部分．這是很實在的（笑）。葡萄酒本來就是一個洋化東西，在台灣的生活裏面本來就是不存在，所以利用學習來認識葡萄酒，是很正常的。

這樣的現象不只在葡萄酒上，也有外國人在學習吟釀與大吟釀的製作過程和不同之處。我們不能諱言，接觸葡萄酒的原因中有虛榮的心態在裡面，但站在推廣葡萄酒的角度來看，這也是好的。畢竟得要有動機接觸，這文化才有留下、進而扎根的可能．

關於葡萄酒生活，英國也許是台灣未來的樣貌

5. 您經歷了台灣葡萄酒熱前與現在，會如何看待台灣葡萄酒環境未來的發展？

莊；台灣以後的葡萄酒環境嗎？這沒人能知道的（大笑）．不過英國也許是一個不錯的樣板。它跟台灣一樣都是島國，飲用的葡萄酒主要是以進口為主，所以全世界不同的葡萄酒都能買到。英國人創造出有系統地品飲方式來推廣葡萄酒，包括敘述品種、顏色、味道等。作為一個市場，英國是成功的，很多著名的葡萄酒雜誌，都是由英國出版，酒評家也是。換句話說，英國用市場的力量回去影響葡萄酒世界、去影響葡萄酒出產國。而台灣正走在這條路上，也有機會發展成英國這個模樣。

6. 講談社在之後，又會扮演怎麼樣的角色呢？

莊：講談社還是會繼續作為消費者與酒商之間的平台，讓更多人接觸葡萄酒、讓冷門的葡萄酒被市場更接受，這樣的使命是不會變的，變的只是呈現的方式。以前是透過電話，接著是部落格，現在是Facebook，不同的只是我們呈現的平台跟呈現的方式。像是這次的Barolo酒展，就是我們新的嘗試．以後我們也會嘗試更多新的東西來跟愛酒人互動。

讓初學者易飲的白酒，會是接下來想要呈現的主題

7. 莊老師之後會在Wine&Taste上面刊載新的Wine Tour（精選葡萄酒主題），您會設定怎樣的主題呢？

莊：我想白酒會是不錯的主題。紅酒一直是台灣的大宗，但其實白酒更適合台灣人的飲食。

雖然夏天比較適合喝白酒，但有些風味比較醇厚的白酒，其實也適合在冬天喝。再搭配產區跟不同品種，其實可以玩很多花樣。價格上面，我希望能夠讓剛開始接觸葡萄酒的新手們也能接受，所以是往這方面去發想吧！

後記

儘管是葡萄酒講談社的創辦人、葡萄酒講師，莊才勳老師仍然是相當隨和的人。他總是一身黑的穿梭在大小品酒會，也或許是金融業的訓練，讓他對市場、商品（葡萄酒）與價格特別敏感，能夠很清楚地說出一款酒的特色跟在台灣市場合適的價格。聽到他精準的分析，你甚至會懷疑他是否為葡萄酒的拍賣官。不過，當他說到最近喝到的有趣酒款時，又變回一位你我身邊都會出現的葡萄酒愛好者，臉上線條柔和許多。Wine&Taste品迷網非常榮幸邀請到莊老師為我們開設新的Wine Tour，近期就會與跟大家見面！