英格麗品酒報 3/22 ~ 3/28

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【豆‧知識】Bordeaux Moelleux

位於波爾多市南方的梭甸(Sauternes)以生產濃甜馥郁的甜白酒聞名,一整個打響波爾多甜酒的名號,但波爾多的甜酒都像Sauternes這麼甜嗎?

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其實不然,斯斯有兩種,波爾多的甜酒也有兩種:中甜型的Moelleux &濃甜型的 Liquoreux。其實這就好像在泡沫紅茶店點珍奶一樣,Sauternes大概就是全糖的份量,而Mouelleux就像是一杯7分糖的珍奶囉!

最近開跑了一系列波爾多的課程,其中一堂課剛好講到甜酒,在找尋上課酒單時,赫然發現有人引進這個頗為少見的「Bordeaux Moelleux」酒款來台,這是一個region的AOC,採用的葡萄果粒的含糖量較Sauternes等產區來得低,可以生產甜度中等的微甜葡萄酒,正好課堂上給同學們做直接的甜度比較。

喝甜酒當然不免俗的就會想要來點蛋糕搭配,打完收工之際,甜酒+甜點,正好安撫站了一整天的身軀囉!

【食‧飲記】兄妹麵館咖啡

喝葡萄酒一定要搭配動刀動叉的西式餐點嗎?三重的兄妹麵館特愛用獅子頭、麻醬麵 & 各種小菜來堵住我們這群沒事就愛往那跑的酒客!

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很妙,一樓是哥哥開的外省麵店,打開菜單是麻醬麵、牛肉麵等標準麵店菜色,二樓是妹妹打理的咖啡廳,各種手沖咖啡&精緻甜點寫在Menu上,但在展示櫃中卻陳列著滿滿的葡萄酒相關書籍&器材,兩三台酒櫃中也塞滿了來自世界各地的葡萄酒。沒辦法,主廚汪老闆本身就是個葡萄酒愛好人士,在忙碌的廚房內場奮鬥之餘,堅持還要來外場當侍酒師。

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大概是校長兼撞鐘的多重身分,這裡常會有些一般麵店絕對不會端出來的下酒小菜,看似奇妙,卻又異常和諧的風味,大概是兄妹麵館最令人驚喜的亮點。若不想讓牛排、起司等洋派食物成為葡萄酒唯一朋友,絕對可以來這裡是是汪老闆各種奇妙的餐酒搭配囉!

【侍‧酒師】Marcelo PINO, Chile

智利商務辦事處舉辦智利酒展,邀請了2011年智利最佳侍酒師來台推廣!

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Marcelo PINO,是智利近年來最夯最年輕的侍酒師,今年才32歲的他,早在4年前就贏得智利最佳侍酒師的名號,並且還是拉丁美洲前十名的侍酒師,講起酒來熱情有勁!

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談到在智利最具知名度的葡萄品種Carménère時,侍酒師的本能完全爆發,眉飛色舞的推薦起家鄉的傳統佳餚:pastel de choclo,使用新鮮玉米為原料,加上香料、蛋、肉的內餡,烘烤而成的玉米派,有時還會沾上一些糖粉食用(不知為何,腦中閃過「小米粥」三個字)。Marcelo認為玉米的甜味跟Carménère濃厚的果味是絕佳的組合,在口味上能相輔相成,更上一層樓。

沒吃過pastel de choclo,據說台灣目前也沒店家販售,只能找張圖片幻想一下囉!(是說智利商辦要不要來開個美食課程,讓大家嚐鮮一下~)

【飲‧記錄】2010 Henry Fessy, Saint Amour, Crus du Beaujolais, France

那次試酒到一半,忽然有人提問:三四月初春時間,你會想要喝些什麼酒啊?

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恩,似乎不想要太過濃郁厚重的單寧衝擊味蕾,但也不太想要清脆爽口的新鮮白酒來清涼一下。思來想去,似乎只有精巧怡人、甜美順口的紅酒正合現在的心情,那麼薄酒來特級村莊應該就是這時候的好選擇!

放在杯中可聞到甜熟的草莓香氣,還帶有一些些的甘草的香料味,單寧細緻並帶有穩健的架構,絕非每年11月上市的即飲型新酒可比擬的優雅風味。

這兩天陰雨綿綿,邊飲用聖愛園邊期待這些雨水都落到乾枯的水庫中吧

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林孝恂 Ingrid Lin

林孝恂 Ingrid Lin

一個不乾杯的酒家女‧不下廚的愛吃鬼‧不停歇的異鄉客。由於一杯(很貴的!)葡萄酒,莫名奇妙的進入酒業而無法自拔,沉醉於美食佳釀中,在各色風土世界中悠遊嬉戲。熱愛各種奇妙刁鑽豆知識,全台唯一具有法國波爾多及布根地雙認證的專業講師,現正WSET Diploma深淵中掙扎學習

部落格:英格麗‧酒‧食‧旅

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