當阿茲提克人還在飲用使用烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒的「苦水」時，或許誰也沒想到，可可居然會成為情人節必備的象徵之一吧？

那麼，同樣是浪漫飲品的葡萄酒與巧克力搭上時，是會創造出更美妙的情人節，還是將一切毀於一旦呢？巧克力與葡萄酒容易產生瑜亮情結，讓一方的風味壓過另外一方，尤其是可可含量高的巧克力更加明顯。

但你也不用擔心，WINE&TASTE整理出了常見巧克力與葡萄酒的搭配，讓你能照著種類，選出最適合的葡萄酒：

白巧克力

首先要提醒你 - 白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如說白巧克力的風味更接近香草奶油等的味道！

搭配酒款：甜型氣泡酒&甜型白酒&PX雪莉酒

白巧克力的甜度通常較高，配著不甜的香檳或氣泡酒，容易讓酒顯得苦澀。試著配上甜型的法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava） 、義大利的普賽可（Prosecco）或Moscato d'Asti的氣泡型-Asti Spumante都是很不錯的選擇。如果擔心氣泡會壓過巧克力，也可以試試甜型的葛烏茲塔明那（Gewurztraminer）或甜型的麗絲玲（Reisling），搭上有水果風味的白巧克力特別美味。

噢，可別忘了香甜美味的PX雪莉酒，對上牛奶巧克力是不可言喻的美妙！

牛奶巧克力

牛奶巧克力中除了可可亞脂和可可漿（美國規定最低需10%）之外，也加入濃縮/乾燥的乳質固體，雖有可可味，但大多數甜度都較高，如果搭上一般的干型紅酒可是慘不忍睹！

搭配酒款：甜白酒與茶色波特

一般的白酒無法駕馭那濃厚的乳脂，這時就可選擇酒體濃厚的甜白酒！智利的晚摘葡萄（Late Harvest）甜酒，法國蘇耽（Sauternes）區或是匈牙利托凱伊（Tokaji）區的甜酒都有著豐滿的酒體、濃郁的白桃、杏李香氣，與牛奶巧克力能產生有趣的風味相合。

當然也別忘了加烈酒中的甜型茶色波特（Tawny Port），在橡木桶中陳年才有的深邃風味，與牛奶巧克力搭起來也是一絕。

50% ~ 70%可可含量巧克力

可可含量50%~70%的巧克力包含了許多知名品牌的經典產品，苦味與甜味的滋味並行，知名的苦甜巧克力品牌大都落在這一區。

搭配酒款：Banyuls的甜紅酒&紅寶石波特（Ruby Port）

可可的濃郁味道是巧克力的核心，白酒難以與其濃厚滋味結合，這時候試著搭配紅酒吧！非常推薦用法國南部Banyuls的產區的自然甜紅酒（Vins Doux Naturels）與葡萄牙常見的Ruby Port搭配，兩者都有巧克力與梅果的香氣調性以及香甜的滋味，與苦甜巧克力是經典的搭配！Godiva官方也使用過希拉茲（Shiraz）釀的紅氣泡酒搭配，據說帶著摩卡香氣的氣泡酒能平衡巧克力的風味呢！

70%~99%可可含量巧克力

搭配酒款

高可可的巧克力搭配有相當多的說法，有人認為卡本內蘇維濃（cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）釀的紅酒或南非的咖啡皮諾塔吉（Pinotage）在香氣與口感上都搭得上。但，也有一派人認為要選擇Banyuls的甜紅酒或Ruby Port，讓酒比巧克力甜才能搭配。最後一派則是認為像BAILEYS貝禮詩香甜酒的圓潤口感能平衡苦巧克力的苦味，各家學說不同，就等你試試看了！

（延伸閱讀：在辛香料與甜美悠遊-西拉（Syrah））

品嚐巧克力+葡萄酒四步驟

1. 先聞酒香 - 如同深呼吸般，吸嗅酒杯中的酒香，感受酒中的花香，果香與任何氣味。

2. 感受巧克力香 - 將巧克力的中心朝向你的鼻子，深深吸一口氣，讓氣味進入鼻中。

3. 嚐巧克力 - 咬一口巧克力，讓它在舌頭上停留10~15秒。用舌頭去感受巧克力在口中慢慢溶解下展現的風味變化，先別咬下。

4. 嚐葡萄酒 - 在巧克力在舌頭上時，嚐一口酒，感受葡萄酒與巧克力交融之下的平衡與複雜口感。此時再咬下巧克力，感受會更加明顯！

那麼，現在想好情人節的巧克力，該與另一位享受哪種葡萄酒了嗎？

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