【中秋特輯】中秋烤肉,怎麼烤才好吃?

六訣竅,掌握烤肉之奧義!

中秋節和親友們烤肉聊天,享用美食,是莫大享受,但最怕肉烤太乾、烤焦,或是海鮮常烤不熟,破壞烤肉興致。到底烤肉怎麼烤才好吃?只要掌握以下技巧,你也能成為烤肉之王!

想順利烤肉?先記住這兩大通則!

通則一:烤肉不黏網,顧好溫度最重要

烤肉最怕黏網,食材會因此變得支離破碎,所以在下食材之前,一定要先確認網子的溫度是否夠高。如果把手放在距離烤網 10 公分左右的位置,有感受到溫熱,就可以安心放食材上去囉!

通則二:先烤肉,後烤海鮮,再烤蔬菜

一定要記得先烤肉,再烤海鮮,最後才烤蔬菜。一開始,炭火都會較旺,這時先烤肉,不但容易熟,也能鎖住肉汁;但如果用大火烤海鮮,則容易烤焦,建議等火小一點再烤;最後,蔬菜非常容易熟,用低火溫烤就可以,自然能擺在最後。

肉類怎麼烤最好吃?

先烤多油脂,再烤多汁食材

前面提到肉類一趁大火時先烤,但不同部位的肉,油脂多寡不同,所以肉類之間的順序可再細分。先烤油脂較多的食材,如雞屁股、豬五花,能讓炭火的溫度更均勻;接著再烤需要高溫鎖住肉汁的食材,如:沙朗、菲力等。

六分熟再翻面,肉汁全鎖住

肉片的翻面時機很重要,反覆翻面並不會加速變熟,卻會讓肉汁流失。可以等到六分熟左右再翻面,這時肉汁已經封住,只要翻面後再確認沒有血水就可以。

最難烤的海鮮也能輕鬆駕馭!

輕壓魚肉,會回彈就代表烤熟

魚肉通常較厚,所以常發生表層烤熟,裡頭卻沒熟透的尷尬情況。判斷魚是否烤熟,可用鐵夾按壓魚肉,如果回彈,就代表已經烤熟。也可選擇把魚包上鋁箔紙烤,受熱會更加均勻,悶烤的方式也較能確保熟度,但要記得鋁箔紙霧面朝外,才能順利吸收熱氣。

烤蝦見紅翻面,冒泡吃

烤蝦的時候,只要有一半的蝦身呈現紅色,即可翻面。直到蝦子呈現「7」狀,再將頭尾插入烤肉架洞中,立起烤腹部,等到蝦頭開始冒泡,就代表可以吃囉!

別再刷烤肉醬!蔬菜就該吃原味

許多人都習慣烤蔬菜時,照樣刷肉醬,或是加入奶油包在鋁箔紙內,但這會讓蔬菜去油解膩的效果打折,也嚐不出原有的甜味。不妨試著只撒鹽巴在上頭,清爽的口感,絕對讓你接二連三吃個不停!

想把食物烤得好吃,還真不能馬虎。今年有了這六大烤肉秘訣,相信黏網、烤焦、烤不熟等這些狀況都不會再困擾你,讓你輕鬆烤肉怎麼烤都好吃!

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參考資料:123

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