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酒造介紹:大七酒造株式会社

大七酒造創業於寶曆二年(1752),在與時俱進的日本酒產業中,大七仍不惜成本堅持日本最正統與傳統的釀造法,打造出一款款口味豐潤的頂級佳釀。

大七酒造的特色,即為獨特的「生酛」釀造。該釀造法是指,製造酒母時,不採速釀系酵母,而是讓空氣中的微生物漸漸形成天然乳酸菌。等待的過程中,為了增加發酵速度,會以木櫂搗碎米粒。這種古老且傳統的製程,因耗時費工,故產量稀少。酒液常帶乳酸香氣與酸度,口感相對有層次與變化度。

單就年分間的差異,多數酒造均致力將不同年份維持在類似調性,營造銘柄的品牌形象。然而,其中包含杜氏與藏人的更迭、年份氣候差異等變素,雖可透過現代技術降低變異因子,採用「生酛」釀造的大七,變異性又較一般速釀酛來得還要高。

大七酒造株式会社

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