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酒造:小林酒造株式會社

只專注釀造提供最高品質的清酒 - 小林酒造株式會社

於 1872 年(明治 5 年)創業的小林酒造,年製造石數約為 1200 石。代表銘柄「鳳凰美田」是以酒造所在地美田村(以由日光連山潺流下來的地下山泉水為名)命名。此系列的所有作品皆是使用袋吊或是佐瀨式榨取機來生產(兩者都屬於重力滴落法),不管採用哪種方式,酒醪在布袋裡都會剩下很多。由此可見小林酒造不追求大量的生產而比較重視品質為其準則。

現任酒造負責人小林正樹先生,同樣也為釀酒師負責人(杜氏)。,小林先生在日本酒釀製中最重要的「製麴」工法上可說滴滴入魂,酒造有名的「五層麴室」在嚴謹的溫度管理之下,以低溫熟成的發酵方式,讓酒米可以發揮自身最好的表現。鳳凰美田以華麗的香氣及強壯的酒題結構為其酒款特色。小林先生致力於釀造不但是旨味和香氣平衡外,但讓喝到的客人都可以簡單易懂的酒款。分寸的拿捏非常考驗杜氏的功力,太過或不及都無法達到小林先生理想清酒的樣貌。在小林先生的堅持努力之下,帶領團隊將鳳凰美田的系列在日本清酒銘柄中留名。

小林酒造株式會社

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