深入了解義大利 Prosecco -不只是氣泡酒

Prosecco 主要產於 Veneto 省和 Friuli Venezia Giulia 省，其中包含 Asolo 和 Valdobbiadene 兩個產區所產的 Prosecco 品質較高。大約四百多年前，義大利東北部的 Conegliano Valdobbiadene 小山區就已經有人開始釀製優質氣泡酒， Prosecco Superiore，至今這裡有 15 個小產區已被稱為世界 Prosecco 的心臟，此區所產的 Prosecco 也被義大利官方認定為義大利最高品質氣泡酒。

圖片來源：http://www.prosecco.it

Prosecco 分級

1. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG：花香氣息為主調，酒標若標示 Superiore di Cartizze 表示來自特定的子產區，標示 RIVE 則表示來自坡度較陡、特殊生長環境的葡萄園。
2. Asolo Prosecco：也是表示來自特定的產區，較多礦物氣息。
3. Prosecco DOC：範圍廣、產量較多。

每瓶 Conegliano Valdobbiadene 都要經過義大利官方的嚴密檢測才能封標上市：

1. 葡萄園管理與釀造過程都需符合 DOCG 法規
2. 嚴格限制採收葡萄的品質與量
3. 嚴格控制釀酒製程
4. 科學化的酒質檢測，人工品測完成的酒款
5. 義大利官方授與品質保證標籤並授權販售

Conegliano Valdobbiadene

Prosecco Superiore 的起源地，葡萄酒產地集中在 Conegliano Valdobbiadene 山丘上，葡萄品種以 Glera 為主，Conegliano 是個文化重鎮，兩百年前就設立了一間釀酒學校，不斷精進 Prosecco 的釀造技術，讓此區成為產出品質超高 Prosecco 的世界中心。法令規定這裡一公頃只能產出 13.5 噸的葡萄，以維持葡萄的高品質，所以有很多酒廠混合不同葡萄園的葡萄創造出屬於自家風格的酒款。

VAL D'OCA Valdobbiadene Prosecco Uvaggio Storico D.O.C.G

VAL D'OCA  是義大利最大的 Prosecco 酒莊之一，專注於製酒工藝與人本的平衡。酒莊與 500 多位小農以公平交易法共同經營的葡萄園。酒莊以現代化的標準對葡萄種植和釀造進行嚴密的控管，給原料最細膩的呵護。 酒莊位於 TREVISO 省，此區多為山坡地，由於日照充足、受風良好、日夜溫差大，相當適合白葡萄品種的生長。

四位來自 VAL D'OCA 酒莊的釀酒師，把在 Valdobbiadene 山丘上超過五十年以上樹齡的老藤 Glera，加上 Verdiso， Perera 和 Bianchetta 等傳統當地葡萄，採用傳統的夏馬槽釀造法釀製。初聞有豐富的蘋果香氣，還有特別的白花香氣。氣泡很細緻，在口中的順滑感仿佛品嚐提拉米蘇的口感。適當的酸度和果香相當平衡，不會膩口，喝了會很想吃些清爽的冷前菜菜或是小吃類的食物，尾韻微微的甜度，相當適合搭配小糕點或餅乾。

這般細緻的 Prosecco 打開了入夏後的慵懶胃口，很想搭點清爽又不會太無聊的小餐點。

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉 Light Sugar Cured salmon avocado salad

食材（2人份）／

可生食鮭魚　約 160 g

糖　2 小匙

鹽　1 小匙

新鮮迷迭香　3 小根，切碎

乾燥百里香　½ 小匙

檸檬皮屑　1 顆檸檬的量

酪梨　半顆，切丁

檸檬汁　¼ 顆量

橄欖油　約 2 小匙
※　將糖、鹽、香草植物和檸檬皮屑混合在一起攪拌均勻，成為「醃料」

※　香草植物可以自己喜好做調整，有新鮮的最好，沒有的話也可用乾燥的取代

做法／

如果能買到一整塊生食等級帶皮的鮭魚，是最適合拿來做糖漬鮭魚；不過有鑒於大家比較容易購入的可能是已經切片的鮭魚生魚片，因此這次就以切片的鮭魚來做這道料理。

首先，把所有的鮭魚片橫向堆疊靠攏，上下表層都塗抹上醃料，然後整個放入密封袋內於冰箱冷藏。上頭可用有點重量的東西壓著，我是使用盒裝的生牛排來壓。放置約 12 小時之後即可拿來做這道沙拉。

漬好之後從冰箱取出，以食用水將表面多餘的鹽糖和香草植物沖洗掉，再以廚房紙巾把表面的水份都吸乾。接著逐一切成小丁，與酪梨丁交錯擺放在盤子上，淋上些許檸檬之和橄欖油後，即可享用。