【品酒小知識】我的葡萄酒在睡覺?葡萄酒變化的秘密

不知道各位是否曾經遇過這個狀況?去年很好喝的酒,今年喝起來卻怪怪的,甚至跟之前的品嚐經驗相去甚遠!後來才知道這個狀況,酒友們都稱為「睡覺」。

【品酒小知識】我的葡萄酒在睡覺?葡萄酒變化的秘密

用睡覺這種擬人的說法,確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色,但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分,而非獨立現象。

簡單來說,在進行熟成的過程中,將會呈現三種現象:

a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消

至於呈現哪個,則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用

1 + 1 = 2 累加

舉例來說,酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣,B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時,可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩,令人安心。

1 + 1 > 2 協調

同樣的狀況,這時A物質受到B物質的交互影響,兩者的香氣變得更強,甚或產生出近似C物質的香氣,相互襯托。這是最棒的品飲時間,許多令人驚豔的印象,都是在這時發生。

1 + 1 < 2 相消

有協調的可能,自然就有相互抵消的狀況,這時A跟B都變得幾不可聞,才會給人一種叫不醒的感覺,即便使用醒酒器,香氣的變化也很難再聚合提升。這就是所謂酒在睡覺的原因。

各位酒友,一定有機會碰到這幾種狀況,如果遇到相消,也不用太過介意。這表示你杯中的這款葡萄酒未來還有潛力從夢中醒來,展現更有魅力的姿態,要的只是耐心的等待跟呵護。

套一句土肥羅伯特常說的: 這也是葡萄酒啊!

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Banner line
陳仕華(Ryan Chen)

陳仕華(Ryan Chen)

立志當終身酒鬼,喔不是,是當一個拜倒葡萄酒的酒迷。 因為深深受到法國葡萄酒感動,從過去顧客的身分轉為服務與介紹酒款的角色。 希望跟大家一起分享與研究,因為了解更多,更能感受到每一支酒的迷人與感動之處。

部落格:/magazine/tutorial_ryan_wine_sleeping

推薦閱讀