“This is the kind of wine that I like to drink after a hard day’s work in the vineyard” （這是我在農忙一日後喜歡喝的酒） - David Powell， Torbreck 前莊主。若有一款白葡萄酒， 讓你喝完後心情會放鬆， 拿它來搭配餐點更好時， 你會挑選何時喝它? 星期五晚上， 星期日中午， 還是……..
這六個月來， 加入【輕鬆愛上葡萄酒-白葡萄酒】的酒友們， 應該有收到全部，或部分我特選的酒品。從六月份開始的法國阿爾薩斯Gewurtztraminer， 七月份紐西蘭Riesling， 八月份義大利Soave， 九月份西班牙Rias Baixas， 十月份紐西蘭Sauvignon Blanc，到上個月的美國Chardonnay， 我希望透過不同國家及不同的葡萄品種， 讓喜歡葡萄酒的人也能從白酒裡面， 得到不同的視覺， 嗅覺及味覺享受。
從酒評、收藏家到漫畫，一致好評的Torbreck酒莊
這個月， 我挑了一款曾在漫畫「神之雨下（神の雫）」出現過， 澳洲著名酒莊Torbreck Woodcutter’s Shiraz的同系列白酒Semillon， 讓大家體驗一下澳洲白酒的獨特滋味.
Torbreck 酒莊成立於1994 年， 一開始就受到許多英美酒評家的注意， 之後許多釀造出來的酒， 特別是單一葡萄園的紅酒，例如RunRig、The Factor、Descendant、Les Amis等， 美國Robert Parker（Wine Advocate）及Winespectator雜誌等都曾給予相當高的評價， 也在美國著名的葡萄酒收藏家David Sokolin， 所撰寫的”葡萄酒投資”書裡面， 提到值得投資的澳洲酒品之一.。
葡萄品種：賽美雍（Semillion）
Semillon是法國波爾多產區主要的白葡萄品種， 也是用來釀造世界級甜白酒Chateau d’Yquem酒莊的主要葡萄品種。50年前，智利4分之3的白葡萄園，19世紀初南非93%的葡萄園， 也都是種植著Semillon。後來因為夏多內（Chardonnay）及白蘇維濃（Sauvignon Blanc）的興起 ， Semillon的地位才被它們取代掉.
工作之後的提神劑！
在釀造這款酒時， 釀酒師Craig Isbel心中想呈現的， 是南法風格的白葡萄酒， 不但要適合搭配餐點，也會是他在葡萄園工作一天後，消除疲勞的提神劑！於是，他運用兩種不同的釀造方式- 把從年輕葡萄藤採收到的葡萄， 放在不鏽鋼桶發酵，再把從老藤採收到的葡萄， 放在老橡木桶低溫發酵，調配後才裝瓶，這樣不但可以保留酒裡面清新的酸度，更會增加葡萄酒的複雜度，因此單飲或搭餐都很合適！
品飲（Tasting）
這款酒有著優雅的酸桔（Calamansi），檸檬及蜂蠟的氣味， 還帶些礦石及烤法式奶油麵包（Brioche）香味，口中豐富的堅果、熱帶水果鳳梨與白桃味，加上明顯的酸度，均衡的呈現出完整的口感。此外，Semillon 是少數可以陳年的白葡萄酒，很多陳年後的Semillon會出現杏桃， 蜂蜜甚至是芒果的味道，所以這支酒適合即飲，買來陳年也適合。
在餐酒搭配上，這款酒可以搭配新鮮甲殼類料理，跟生魚片或干貝也很合適，陳年後圓潤的酒體，用來搭配一般白肉料理也有不同的享受！
今年聖誕節， 用這一款酒來搭配特別準備的聖誕大餐， 驚豔大家吧!
完美搭配食譜 - 洋菇干貝燉飯
食材/
橄欖油，酌量
鹽與黑胡椒，酌量
干貝，600克
洋蔥，一顆切碎
大蒜，2片，切碎
洋菇，400克
香芹，2大匙，切碎
月桂葉，2片
義大利短米（Arborio），2杯
罐頭雞湯，8杯，預熱
無鹽奶油，2大匙
帕瑪森乾酪（粉），1/2杯
白酒，1/2杯
作法/
1. 取一只平底鍋，開中大火後加入2小匙橄欖油，待鍋熱後，將干貝放入，煎至兩面各成棕色，並以鹽和黑胡椒酌量調味。最後放入盤中，覆蓋著備用
2. 將火調至中火後，再加入2小匙橄欖油，並放入切好的洋蔥與大蒜，持續烹飪5分鐘到材料變軟。接著加入洋菇、香芹與月桂葉，約等10分鐘，待洋菇的水分乾掉、外層轉為棕色，並以鹽和黑胡椒酌量調味。接著將短米加入鍋內，放置約2分鐘，待米吸收橄欖油，接著加入白酒，烹飪約1分鐘，至酒精蒸發。
3. 加入一杯雞高湯，以木棒持續攪拌，直到米飯吸收所有高湯，接著再加入下一杯，持續重複到米飯熟透（若喜歡較硬口感，則不需用完所有雞高湯）。最後加入奶油與乾酪，並倒入少許橄欖油攪拌後，放上步驟1的干貝，即可起鍋。上菜前可再撒上少許切碎的湘香芹，增加美觀。
會員迴響