紅酒燉牛肉大翻身！庶民美食搖身成為高檔料理？
紅酒燉牛肉是法式高級餐廳裡的必備料理，這是現代人對於這道餐點的印象，但在早先，這道菜不過是布根地地區農民的家常燉菜！紅酒燉牛肉一開始是因為飲食上的便利性而誕生，因為做一大鍋就可以拌麵或配免包吃，再加上紅酒本不管作為日常餐酒，或是調味用，本來就隨手可得，對農民來說自然是再方便不過的餐點。
那麼這道料理究竟為什麼會大翻身，成為法國高級餐廳的必備菜色呢？原來是 1903 年時，現代法國之父：埃斯科菲耶出版的《美食指南》一書中，介紹了紅酒燉牛肉。所以這道餐點成名也不過近 100 多年的事情，相比其他國名菜，可說是年紀相當輕。
認識了紅酒燉牛肉的前世今生後，就讓我們來學這道經典的法式料理吧！
紅酒燉牛肉做法 ( 4-6 人份 )
食材
既然是燉菜料理，除了菜名中的牛肉、紅酒之外，大量的蔬菜，像是洋蔥、紅蘿蔔、番茄當然是必備的，至於牛肉部位可以選擇臀部或是五花。以下是你需要準備的食材：
牛肉 100 克
洋蔥 300 克
紅蘿蔔 200 克
牛番茄 150 克 / 也可以用罐裝番茄代替
迷迭香、百里香各一支、月桂葉 2 片
麵粉 30 克
奶油 適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量
番茄糊 一大匙
牛高湯 / 也可以用雞高湯代替
紅酒 一瓶
紅酒該選哪一種？
這是在做紅酒燉牛肉時，最常被問到的問題。雖然說要做出道地布根地紅酒燉牛肉，理應選用布根地紅酒，但這麼貴的酒買來入菜不免心疼吧！其實只要買不甜紅酒就可以囉！大買場裡較廉價的波爾多紅酒就非常合適。
作法
步驟一：醃料、煎牛肉
牛肉先不洗，直接加入黑胡椒、海鹽調味，並靜置 30 分鐘，再把上頭的水分擦乾。接著就可以加入適量奶油煎牛肉。煎到表皮上色，且不滲血水即可起鍋。
步驟二：炒蔬菜
以奶油拌炒洋蔥、紅蘿蔔，並加入麵粉，達到勾芡效果。接著到入番茄塊繼續拌炒，隨後再加入牛肉。
步驟三：燉煮
加入五分之四瓶紅酒於鍋內，以大火煮滾，將酒精揮發掉。接著把食材全數倒入大鍋中，並加入高湯、番茄糊、迷迭香、百里香，以及月桂葉，以小火燉煮約 2 - 3 小時。
步驟四：提味
燉煮快完成前，可以將蘑菇切片，用奶油炒過，並放入燉煮鍋中，繼續以文火燉煮 10 分鐘左右，就可以上桌囉！
原本以為複雜難做的紅酒燉牛肉，想不到用四步驟就能輕鬆完成！過程中除了煎牛肉和炒蔬菜，其實只要燉煮時留意火侯與時間，整體來說一點也不困難！步驟都整理好了，你不試試這道超好上手的法式經典嗎？
