【餐酒實驗室】香檳 x 日、法、泰式料理都搭！

香檳好比能駕馭各種歌曲及音域的歌手，如當紅女歌手愛黛兒，從低沈感性至高亢振奮的曲目都難不了她，就如香檳能駕馭各種技法的料理，如煎，煮，炒，炸，及搭配多國美食。香檳的風味能從清爽簡單，至濃郁且富層次，乃能符合餐酒搭配的前淡後重之邏輯與順序。

這次帶著品迷網精心挑選的Champagne Thienot，分別與日，法，泰料理來個三國的餐酒品飲。首先我拜訪了日式餐廳，一開始Champagne Thienot就與生魚片料理中的現撈紅甘有了美妙的結合，均衡清爽的酸度突顯了紅甘的鮮甜滋味。酒中細緻的氣泡及酸度均衡了接下來海鮮炸物的油膩感，也襯托出各樣海產的鮮美。前菜方面的搭配也驚喜連連，其中的星鰻壓壽司，經由主廚刷過的特製烤醬，再蒸煮，溫和的口感與Champagne Thienot活潑的風格形成有趣的對比。而接下來的南蠻漬，炸過的鮭魚，再以特製醋汁醃漬，與香檳既有的酸度有著加乘的效果，中等酒體，與高比例黑皮諾與皮諾慕尼耶，使得與風味較濃郁的鮭魚搭配時，維持著極佳的平衡感。

法式料理方面呢？當然不成問題，產區餐搭配產區酒是天經地義的組合，當天下午立刻到了黃昏市場買了現撈笛鯛，與一些當地的時令蔬菜，回家再以法式手法為底，做了一道魚料理，魚以先煎後爐烤的方式，結合當地食材為配菜，搭配法式白酒醬汁，果真是天作之合，用來煎魚的澄清奶油與香檳中的奶油香非常匹配，白酒醬則是以Champagne Thienot來濃縮取香，細緻有彈性的魚肉，與香檳中俱檸檬的氣息與酸度，像為了鮮魚擠上了新鮮檸檬汁，刺激味蕾促進食慾大開。

一天的最後，實驗精神十足的我，特地外帶了泰式料理作為宵夜，與Champagne Thienot做了最後的搭配。總共有三道菜，泰式椒麻雞，黃咖喱椰汁魚片，與涼拌綜合海鮮，Thienot富含綠色水果的特性，還有細緻清爽的酸度，與泰式料理酸中帶點甜，甜中帶辣的特性再適合不過了，不僅如此，香檳也是台菜及中菜的好搭檔，這樣近全方面的身手，帶著它去聚餐，再適合不過了。