【葡萄品種】白詩楠(Chenin Blanc)品種指南

風格多變,但怎麼釀都很好喝的優秀品種!

白詩楠,或譯白梢楠,或許在台灣被歸類為小眾品種,但其實它可以釀出風格非常廣泛的酒,過桶或是不過桶的白酒、氣泡酒,甚至是不同甜度的甜白酒,白詩楠都可以駕馭!今天這篇文章,將會和大家分享白詩楠品種的小知識,以及白詩楠的搭餐技巧。

【葡萄品種】白詩楠(Chenin Blanc)品種指南

白詩楠小簡介

常見的水果香氣:黃蘋果、西洋梨、百香果、檸檬、哈密瓜、柑橘、柿子、桃子

其他香氣:馬鞭草、薑、蜂蜜、茉莉花、洋甘菊、番紅花、稻草

過桶後的常見香氣:奶油爆米花、豆蔻、烤蘋果、餅乾、蛋白霜糖、麵包

酸度:中高至高酸度

酒精度:通常落在 12 至 14.5% 之間

主要產區:南非(佔了全世界的 50% 以上)、法國、美國、阿根廷

其他名稱:Steen(南非)、Pineau de la Loire(法國羅亞爾河)

白詩楠的多變風格

白詩楠的常見香氣如以上所述,相當多變,而影響他的香氣及風格的,不僅僅是各地的氣候不同,釀酒師的手法也影響甚多。就讓我們來看看不同風格的白詩楠喝起來是什麼樣子吧!

  1. 不甜(Dry)

不甜的白詩楠喝起來較為清瘦,有著微微礦物感,常帶有西洋梨、榲桲、薑和洋甘菊的香氣。

  1. 微甜(Off-Dry)

當白詩楠白酒帶有一點殘糖量的時候,酒中會有更多熟梨子、熟蘋果、茉莉花、蜂蠟和百香果等等的香氣。

  1. 甜酒(Sweet)

釀成甜酒的白詩楠會帶有柿餅、烤杏仁、芒果、薑、橘子等多變又複雜的香氣!

  1. 氣泡酒(Sparkling)

氣泡酒可以釀成從不甜到微甜的風格,依甜度不同也會出現上述三種不同的香氣。

白詩楠的餐酒搭配小指南

簡單將白詩楠分為不過桶、過桶、甜酒、氣泡四種風格,提供大家幾個餐酒搭配的想法:

不過桶白詩楠:和蔬食料理超搭!或是簡單清蒸或水煮過的蝦蟹料理也很適合。

過桶白詩楠:可以試試搭上白醬雞肉料理,或是其他以奶油為基底醬料的魚或是肉類。

白詩楠甜酒:濃郁的山羊起司、或是各式以莓果、巧克力或是奶油為主調的甜點。

氣泡酒:不出錯的百搭酒款,一般家常菜、炸物、或是各式開胃菜都適合!

白詩楠產區介紹

南非(South Africa)

雖然白詩楠的原產地是法國的羅亞爾河,但其實涵蓋最多白詩楠種植面積的國家並不是法國,而是遠在地球另一端的南非!

在南非,白詩楠不只是以單一品種的姿態出現,它也常常和 Sémillon、Viognier 和 Marsanne 等品種混釀,創造出有點類似於過桶夏多內那種圓潤的風格。而當釀酒師想要展現清新、高酸度的風格時,就會把白詩楠和白蘇維濃一起混釀,釀成帶有柑橘香氣的優雅清爽酒款。

羅亞爾河,法國(Loire Valley, France)

在羅亞爾河谷較冷的地段,葡萄的熟成會比較不平均,所以當地的葡萄農常常需要手工分批採收。比較不熟、偏酸的葡萄,非常適合拿來釀成氣泡酒 ; 較熟的葡萄則會拿來釀成微甜、濃郁的風格。

比較特別的是,這裡和波爾多的索甸一樣,因為有河、霧氣重,都會有貴腐菌的出現,所以下次看到羅亞爾河出產的貴腐酒也別太驚訝唷!

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