【品酒小知識】跟著大師學布根地酒品飲

誰是Allen Meadows？喜歡布根地葡萄酒的人，肯定知道這位大師級的人物。原本在美國金融業的Allen Meadows在2000年時從金融業離職，一手創立了Burghound.com，全心投入地研究布根地葡萄酒。帶著筆記本，喝遍300多家酒莊，甚至自己出錢顧攝影師、租用直升機，Alien Meadow以百分制評分，Burghound.com成為了布根地愛好者最實用的參考，連倫敦葡萄酒交易所也參考他的評分，猶如布根地的Robert Parker。

今年，隨著鈞太葡萄酒的開幕，同樣是美麗山丘（Les Belles Collines）酒莊主人的潘大鈞（David Pan）也特別邀請到Allen Meadows來台，讓我們有機會一睹大師品飲的風采！

以當天的6款特級園為例，Allen 傳授了他品飲布根地的技巧 - 扣回葡萄酒的三元素 - 天地人上面。『Terrior』（風土）、『Maker』（釀酒師）與『Vintage』（年份）。在Allen 眼中，這三個元素宛如三角型的三個點，將葡萄酒塑造出不同的風格。

風土（Terrior）

『Terrior風土』，這是三個元素中最重要的一個。比起『Vintage 年份』與『Maker 釀酒師』，風土是一直『存在』的影響因素，葡萄無法離開土壤生長，只要依附在地塊上，就會蘊含這地塊的特色。也是判別酒款的第一個線索。

年份（Vintage）

在Allen眼裏，Vintage是能『增強』、『中性』、『減弱』葡萄酒風味的存在。氣候對區域有全面性的影響。會讓葡萄在表現風土上面更加的強烈，或者是柔和一些，例如2009年是個經典的例子，炎熱的夏天讓布根地的黑皮諾在收成時成長得更好，使得2009年的布根地酒有著更濃郁的果味。這個年份對酒款就是『增強（Plus）』的作用。

而2012或2013年，對酒款來說則是『中性』的影響，既不會減弱酒款的風格，但也不會增強。這時就要把注意力放在『Maker釀酒師』身上。

釀酒師（Maker）

如果『Vintage』是大自然影響葡萄酒風味的因素，那Maker釀酒師如字面上就是『人』對葡萄酒的影響，尤其是是葡萄收成到酒的這段過程的風味，例如木桶的香氣，是不是去梗釀造。不過Allen也提到，與其專注在每個釀酒師的手法，不如拉高去看每間酒莊一路傳承下來的風格，會更簡單清楚。畢竟手法是經驗的累積，而酒款風格則是經驗累積的連續呈現。

這三項元素最重要的是風土，而風土在杯中的最終展現，又因為年份與釀酒師的不同而有所差異。

後記

也許是Allen金融業的背景，講解起他的品飲模型特別有條理，並且常用『增』、『減』來形容這幾個因素對酒風格的影響。除了這三點之外，當然還有酒莊的家族歷史，以及販售背景。但，很重要的是，他強調，品飲者還是要面對自己的本心，也就是自己的味蕾，來判別這款酒所帶來的感受！

本日品飲酒單

Charlopin Clos St Denis Grand Cru 2009
Nicolas Potel Echezeaux Grand Cru 2006
Olivier Bernstein Charmes Chambertin Grand Cru 2010
Henri Boillot Clos de Vougeot Grand Cru 2011
Louis Jadot Bonnes Mares Grand Cru 2011
Pierre Damoy Chambertin Grand Cru 2011
Faiveley Clos des Corton Grand Cru 2012