【與侍酒師的應對之道】葡萄酒都該醒酒嗎？

氣泡酒或香檳應該沒有人會想要醒酒吧！除非你想學瑪麗蓮夢露來個性感的香檳浴，把350瓶香檳倒進浴缸裡！

醒酒的目的主要是讓葡萄酒充分跟氧氣接觸，來柔化單寧，也讓香味綻放。所以醒酒器的設計總是有一個扁平的空間讓葡萄酒有最大的面積跟氧氣接觸。

白酒該醒酒嗎？既然白酒幾乎沒有單寧，其實沒有醒酒的必要。讓白酒靜靜的在杯中靜置一下，可能殘存的二氧化硫散去，香氣就會奔灑出來了！

那每款紅酒要醒酒嗎？

我們舉法國三個主要紅酒產區來說說吧！

隆河區域的葡萄酒，以Syrah為主，像是一個風情萬種的美女，因為醒酒讓她妖豔的一面甦醒過來，可以見識到她勾人的一眸，像是赤著腳賣弄風騷舞起一段異國風情的舞蹈。

波爾多的葡萄酒，以Carbenet Sauvignon與Merlot為主，像是一位貴氣逼人的美女，透過醒酒讓她不同層次的美感一一釋放，似乎貴氣的外表下有著知書達禮的品性，與她可以琴棋書畫無所不能聊的交談著。

像是波爾多跟隆河的紅酒，酒體扎實，結構嚴謹，單寧強勁，醒酒可以加速葡萄酒的甦醒而不破壞酒體，所以能夠展現迷人的一面，尤其在餐廳用餐，可能三個小時的時間，真的需要透過醒酒來讓用餐者在享受佳餚的同時能夠品嚐最巔峰的美酒。

勃根地的葡萄酒，單純的Pinot Noir，像是一位氣質出眾的美人，纖細敏感，換瓶醒酒的動作其實是唐突美人。就好比用粗暴的方式脫掉一位氣質美女的衣裳，是種撕裂的破壞性，沒錯，最後可以看到美麗的侗體，但是是一副顫抖恐懼的軀體。如果，願意花點時間等待，注視氣質美女自行輕解羅衫，每一個動作都是無比享受，看到的是一種自信，性感的誘人侗體。後者才是勃根地的愛好者所希望見到的吧！所以勃根地酒不論年輕或是陳年，萊特都建議慢慢地等待她的蛻變。

不過，如果你是格雷的五十道陰影的忠實愛好者，那可能又另當別論了！