優雅親和的貴族 Tempranillo

一瓶所謂好的葡萄酒,其結構的組成分為了很多部分,土壤、氣候、釀造技術、甚至木桶等等,但最重要的還是離不開其根本-葡萄。就像Pinot Noir 連結了Bourgogne ;Chardonnay會讓你聯想到Chablis;Germany就不得不提起Riesling;而Tempranillo就代表了西班牙。

優雅親和的貴族 Tempranillo

關於Tempoanillo的起源,可以追溯到基督誕生之前,自公元前1100年腓尼基人在伊比利亞半島定居以來就有種植Tempoanillo,這個名字的來源可以拆成“temprano”跟”illo” 兩部分。前者在西班牙語代表的是早的意思,而後者則是代表著小,清楚地道盡Tempoanillo屬於早熟的小顆果實葡萄之特點,也因如此,在20世紀後段Tempoanillo大量地取代了其他的原生品種成為了西班牙的主流。另外葡萄本身的果皮厚實,單寧表現穩定、酸度適中、果香細緻;帶有草莓、樱桃、黑醋栗、巧克力、煙草等多樣化的香氣,更是用來釀造高品質葡萄酒的最佳選擇。

Tempranillo

(圖片由Sierra Cantabria提供)

雖然幾乎整個西班牙只要有產葡萄酒的地方就有種植Tempranillo,但是讓它發光發熱的產區還是首選位於西班牙中北部的Rioja 及Ribera del Duero這兩大區域,主要是因為Tempranillo葡萄果實較小,若要提升其含糖量使其表現豐厚,酒精紮實,需要充足的日照、炎熱的高溫;而均衡細緻的酸度,則需要有高度的溫差來輔助,如此特異的氣候條件,正是此兩大區域的特色。涼爽的大陸型氣候輔以地中海型氣候的溫暖,再加上高海拔的莊園位置,完全將釀造高品質Tempranillo紅酒所需的條件一網打盡。

Tempranillo

(圖片由Sierra Cantabria提供)

位於Rioja產區的知名頂級酒莊 Sierra Cantabria酒莊莊主兼首席釀酒師Marcos Eguren,在多數採混釀方式的Rioja酒莊中,用前衛創新的思維釀製出100%的Tempoanillo紅酒,將Tempoanillo的特性發揮到極致,帶領Sierra Cantabria集團擠身全球頂尖酒莊之列,成功的將Tempoanillo推上真正的高級酒款之林。不過這樣討喜的品種,為什麼隔了那長的時間才被世人發現他的優點呢?主要的原因是同樣的一個品種,光在西班牙境內就可以有多達10多種不同的名稱, Aragones、Tinto fino、 Tinto del país、 Tinta de Toro、Tinto de Madrid、Tinta Roriz 和Cencibel等等,都是Tempoanillo在不同區域的別名。其中最特別的是在加泰隆尼產區,他們稱它為“Ull de Llebre”(野兔的眼睛)形容它小巧色豐的樣貌特點。

Tempranillo

(圖片由Matsu提供)

自然動力法和百年老樹:蘊含東方思想的釀造哲學

2009年,Vintae集團在西班牙西北部的Castilla Y Leon 卡斯提亞─萊昂自治區內的Toro產區內成立了Matsu馬特蘇酒莊。夏季炎熱,冬季寒冷,且日夜溫差超過20度是此區域的常態,炎熱乾燥,年雨量僅350公厘,讓這裡出產的酒如同氣候一般濃烈又粗獷。酒莊用來釀酒的葡萄園全是80-100年的特優老藤,這些老樹種植於海拔650-735公尺的貧瘠旱地上,土壤由砂質黏土以及石灰岩構成。 在這裏的Tempranillo被稱作Tinta de Toro,因產區氣候的特性,果粒較大、單寧多且緊實、糖度高,也因為如此的特性,反而把Tempranillo的深厚實力表現了出來,可以釀造出具十足陳年實力的大格局酒款。

Matsu在日文中是「等待」的意思,代表了「對於釀酒師們的崇敬」,同時也代表了東方文化中「與自然共生」的理念,從培育到釀造過程全部遵循「自然動力法」,過去Toro產區一直以生產濃厚粗獷的紅酒聞名,但Matsu利用多年來在Rioja的釀造經驗,讓Tinta de Toro在豪壯的外表下,同時表現出柔美和優雅的一面。濃郁卻雅致,剛柔並濟,這就是Matsu所要傳達給飲者們的葡萄酒故事。

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