優雅親和的貴族 Tempranillo

關於Tempoanillo的起源，可以追溯到基督誕生之前，自公元前1100年腓尼基人在伊比利亞半島定居以來就有種植Tempoanillo，這個名字的來源可以拆成“temprano”跟”illo” 兩部分。前者在西班牙語代表的是早的意思，而後者則是代表著小，清楚地道盡Tempoanillo屬於早熟的小顆果實葡萄之特點，也因如此，在20世紀後段Tempoanillo大量地取代了其他的原生品種成為了西班牙的主流。另外葡萄本身的果皮厚實，單寧表現穩定、酸度適中、果香細緻；帶有草莓、樱桃、黑醋栗、巧克力、煙草等多樣化的香氣，更是用來釀造高品質葡萄酒的最佳選擇。

(圖片由Sierra Cantabria提供)

雖然幾乎整個西班牙只要有產葡萄酒的地方就有種植Tempranillo，但是讓它發光發熱的產區還是首選位於西班牙中北部的Rioja 及Ribera del Duero這兩大區域，主要是因為Tempranillo葡萄果實較小，若要提升其含糖量使其表現豐厚，酒精紮實，需要充足的日照、炎熱的高溫；而均衡細緻的酸度，則需要有高度的溫差來輔助，如此特異的氣候條件，正是此兩大區域的特色。涼爽的大陸型氣候輔以地中海型氣候的溫暖，再加上高海拔的莊園位置，完全將釀造高品質Tempranillo紅酒所需的條件一網打盡。

(圖片由Sierra Cantabria提供)

位於Rioja產區的知名頂級酒莊 Sierra Cantabria酒莊莊主兼首席釀酒師Marcos Eguren,在多數採混釀方式的Rioja酒莊中，用前衛創新的思維釀製出100%的Tempoanillo紅酒，將Tempoanillo的特性發揮到極致，帶領Sierra Cantabria集團擠身全球頂尖酒莊之列，成功的將Tempoanillo推上真正的高級酒款之林。不過這樣討喜的品種，為什麼隔了那長的時間才被世人發現他的優點呢？主要的原因是同樣的一個品種，光在西班牙境內就可以有多達10多種不同的名稱， Aragones、Tinto fino、 Tinto del país、 Tinta de Toro、Tinto de Madrid、Tinta Roriz 和Cencibel等等，都是Tempoanillo在不同區域的別名。其中最特別的是在加泰隆尼產區，他們稱它為“Ull de Llebre”（野兔的眼睛）形容它小巧色豐的樣貌特點。

(圖片由Matsu提供)

自然動力法和百年老樹：蘊含東方思想的釀造哲學

2009年，Vintae集團在西班牙西北部的Castilla Y Leon 卡斯提亞─萊昂自治區內的Toro產區內成立了Matsu馬特蘇酒莊。夏季炎熱，冬季寒冷，且日夜溫差超過20度是此區域的常態，炎熱乾燥，年雨量僅350公厘，讓這裡出產的酒如同氣候一般濃烈又粗獷。酒莊用來釀酒的葡萄園全是80-100年的特優老藤，這些老樹種植於海拔650-735公尺的貧瘠旱地上，土壤由砂質黏土以及石灰岩構成。 在這裏的Tempranillo被稱作Tinta de Toro，因產區氣候的特性，果粒較大、單寧多且緊實、糖度高，也因為如此的特性，反而把Tempranillo的深厚實力表現了出來，可以釀造出具十足陳年實力的大格局酒款。

Matsu在日文中是「等待」的意思，代表了「對於釀酒師們的崇敬」，同時也代表了東方文化中「與自然共生」的理念，從培育到釀造過程全部遵循「自然動力法」，過去Toro產區一直以生產濃厚粗獷的紅酒聞名，但Matsu利用多年來在Rioja的釀造經驗，讓Tinta de Toro在豪壯的外表下，同時表現出柔美和優雅的一面。濃郁卻雅致，剛柔並濟，這就是Matsu所要傳達給飲者們的葡萄酒故事。