混釀,打破你對葡萄酒的既定印象!

混搭新風味:葡萄品種配對大全

想像你眼前有一杯水,但喝開水太無感,於是加入一片檸檬角,一口喝下,你嘗到淡淡檸檬香與甘甜,但又覺得有點酸澀,所以再放入金桔,發現果香變得更豐富,而且更順口。這正是混合搭配的好處:改善並提升口感層次,你也許心想,這與葡萄酒無關,不都用一種葡萄釀造嗎?事實上,葡萄酒也有混搭風,而且因為混釀替風味創造更多可能性,所以也越來越受重視,可說是葡萄酒新紀元!

混釀,打破你對葡萄酒的既定印象!

混釀葡萄酒的由來

每種葡萄都有它獨特香氣和口感,為了讓葡萄酒的香氣更充實多彩,釀酒師有時會把不同品種的葡萄相互搭配,而這種混釀技術,又以波爾多與香檳地區最廣為人知。

早期,受限於設備,釀酒師習慣將園區裡同時期熟成的葡萄一起摘採,把這些品種混合的葡萄放進釀酒池裡,人們稱之為混合釀製。不過,當釀酒師們了解,將不同品種的葡萄區隔開來釀造,較能確保風味品質後,便先把各葡萄獨立釀製後,再混入不同品種的葡萄酒於另一個標註 “ 特釀 ”  ( cuvée ) 的桶內。

通常,混釀葡萄酒在出售時,會以葡萄產地為名,一些具悠久葡萄酒歷史的產地,如:法國、義大利,至今仍保有此習慣,所以常可在酒標上看見以地區命名的酒。

單一葡萄與多重調配的差異

單一葡萄釀出的酒,味道較為鮮明,能完整凸顯該葡萄與及產地特色;相較之下,混合多種葡萄後,由於各葡萄風味已達完美融合,所以很難在品嘗時喝出特定葡萄口感,但也因而帶出更全面的香氣,譬如你可能發現裡頭綜合了各式黑莓果的味道,這正是多重調配葡萄酒的獨特魅力。

世界知名的混搭風味

在幾款以混搭風格聞名的葡萄酒打開國際知名度後,人們開始不段嘗試混合各種葡萄,並在品種與比例上投入研究,以下是幾個高知名度的調配法:

1. Bordeaux Blend 波爾多調配法:

這個發源自法國波爾多地區的調配法,以卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon ) 與梅洛 ( Merlot )為基底,與卡本內弗朗 ( Cabernet Franc )、馬爾貝克 ( Malbec )、小維度( Petit Verdot )相混,有時會再加入佳美娜 ( Carménère )。根據產地不同,配方也會變化,例如:超級托斯卡尼 ( super Tuscan ),便是以賽桑維嬌 ( Sangiovese )、梅洛 ( Merlot )、卡本內 ( Cabernet ) 混製;阿根廷地區的熱門製法,則是把馬爾貝克 ( Malbec )、卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon ) 融合。

另外,雖然同樣在波爾多地區,但左岸習慣以卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon ) 為主軸,梅洛 ( Merlot ) 次之;右岸則以梅洛 ( Merlot ) 為主,卡本內弗朗 ( Cabernet Franc ) 次之。

2. GSM Blend 三重奏調配法:

南法是此配方的發源地,三重奏分別是以格納希 ( Grenache )、席拉 (  Syrah ) 及慕合懷特 (Mourvèdre )為主力,配上其他地區的葡萄,如:  神索 ( Cinsault ) 等,由此法釀出的葡萄酒口感優雅,就像和諧的三重奏一樣完美。

3. Champagne Blend 混合香檳:

通常,混釀氣泡酒會使用黑皮諾 ( Pinot Noir )、夏多內 ( Chardonnay ),以及莫尼耶皮諾 ( Pinot Meunier ),有時也會加入當地特有的氣泡酒或種葡萄。喜歡喝氣泡酒的人,不妨試試看這種個人特色強烈的混合香檳,也許會打破你對氣泡酒的既定印象。

4. Port Blend 波特混釀法:

如果要在眾多混釀酒之中,選出混血最多元的,絕對是波特混釀法奪冠。此法釀成的甜酒是以國產弗朗卡 ( Touriga Franca )、羅麗紅 ( Tinta Roriz )、國產多端加 ( Touriga Naciona )、巴羅卡紅 ( Tinta Barroca )為大宗,其餘則是任人無上限搭配。在葡萄牙,甚至有高達 52 種葡萄共同釀製此類甜酒,可說是混釀大熔爐!

新興混釀法

隨著混釀法的興盛,現在有越來越多釀酒廠自行研發獨樹一格的釀酒方式,當然,這需要投入大量研究與高端技術,但他們同樣遵循最古老的混釀方式:種在一起的放在一起釀,下面是 4 種新型配方。

1. Pinot Noir Blend 黑皮諾混釀法:

為了讓加州黑皮諾 ( California Pinot Noir ) 的香氣更濃郁鮮明,他們混入了席拉 (  Syrah ) 一同釀製,造就出酒體較重、色澤光亮的樣態,且價格相對和善。不過,由於加州頒布的酒標規範中,嚴格限制單一 / 混釀葡萄酒的標示指標 ( 例如:黑皮諾混釀酒中的黑皮諾成分最多只能有 75% ),也因為這樣,很難在酒標上發現此標註。

2. CMS Blend 混釀法:

許多產地對自己獨特的葡萄品種備感驕傲,然而對華盛頓地區來說,最傲人的是,良好氣候環境使他們擁有各式各樣葡萄,也因此發展出此法讓紅酒界的三大葡萄:卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon )、席拉 (  Syrah ),以及梅洛 ( Merlot ) 一起開創混釀新風味。

3. California Zinfandel Blend 加州仙粉黛混釀:

口感輕盈的酒,有時會讓人感到層次較少,就像仙粉黛 ( Zinfandel ) 酒色較淺,且果味較甜膩,不過當它與小席拉 ( Petite Sirah ) 混和搭配後,卻讓口感達到極佳平衡,增加色澤與單寧的同時,也使風味更飽和。

4. Carménère Wine Blend 佳美娜混釀:

佳美娜 ( Carménère ) 屬味道較清淡,它就像梅洛 ( Merlot ) 沖淡版本,所以小維度 ( Petit Verdot ) 的加入,既強化色澤也豐富果香,也大大增加整體豐富度,這正是混釀迷人之處,透過配對讓葡萄的樣貌得到改變。

如果你品酒有段時間,也大致能掌握各葡萄品種特色,不如試試各種混釀法製成的葡萄酒,會發現它們不斷打破你對葡萄酒的既定印象,帶給味覺全新的體驗。

資料來源:https://goo.gl/CGivSA

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