想像你眼前有一杯水，但喝開水太無感，於是加入一片檸檬角，一口喝下，你嘗到淡淡檸檬香與甘甜，但又覺得有點酸澀，所以再放入金桔，發現果香變得更豐富，而且更順口。這正是混合搭配的好處：改善並提升口感層次，你也許心想，這與葡萄酒無關，不都用一種葡萄釀造嗎？事實上，葡萄酒也有混搭風，而且因為混釀替風味創造更多可能性，所以也越來越受重視，可說是葡萄酒新紀元！
混釀葡萄酒的由來
每種葡萄都有它獨特香氣和口感，為了讓葡萄酒的香氣更充實多彩，釀酒師有時會把不同品種的葡萄相互搭配，而這種混釀技術，又以波爾多與香檳地區最廣為人知。
早期，受限於設備，釀酒師習慣將園區裡同時期熟成的葡萄一起摘採，把這些品種混合的葡萄放進釀酒池裡，人們稱之為混合釀製。不過，當釀酒師們了解，將不同品種的葡萄區隔開來釀造，較能確保風味品質後，便先把各葡萄獨立釀製後，再混入不同品種的葡萄酒於另一個標註 “ 特釀 ” ( cuvée ) 的桶內。
通常，混釀葡萄酒在出售時，會以葡萄產地為名，一些具悠久葡萄酒歷史的產地，如：法國、義大利，至今仍保有此習慣，所以常可在酒標上看見以地區命名的酒。
單一葡萄與多重調配的差異
單一葡萄釀出的酒，味道較為鮮明，能完整凸顯該葡萄與及產地特色；相較之下，混合多種葡萄後，由於各葡萄風味已達完美融合，所以很難在品嘗時喝出特定葡萄口感，但也因而帶出更全面的香氣，譬如你可能發現裡頭綜合了各式黑莓果的味道，這正是多重調配葡萄酒的獨特魅力。
世界知名的混搭風味
在幾款以混搭風格聞名的葡萄酒打開國際知名度後，人們開始不段嘗試混合各種葡萄，並在品種與比例上投入研究，以下是幾個高知名度的調配法：
1. Bordeaux Blend 波爾多調配法：
這個發源自法國波爾多地區的調配法，以卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon ) 與梅洛 ( Merlot )為基底，與卡本內弗朗 ( Cabernet Franc )、馬爾貝克 ( Malbec )、小維度( Petit Verdot )相混，有時會再加入佳美娜 ( Carménère )。根據產地不同，配方也會變化，例如：超級托斯卡尼 ( super Tuscan )，便是以賽桑維嬌 ( Sangiovese )、梅洛 ( Merlot )、卡本內 ( Cabernet ) 混製；阿根廷地區的熱門製法，則是把馬爾貝克 ( Malbec )、卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon ) 融合。
另外，雖然同樣在波爾多地區，但左岸習慣以卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon ) 為主軸，梅洛 ( Merlot ) 次之；右岸則以梅洛 ( Merlot ) 為主，卡本內弗朗 ( Cabernet Franc ) 次之。
2. GSM Blend 三重奏調配法：
南法是此配方的發源地，三重奏分別是以格納希 ( Grenache )、席拉 ( Syrah ) 及慕合懷特 (Mourvèdre )為主力，配上其他地區的葡萄，如： 神索 ( Cinsault ) 等，由此法釀出的葡萄酒口感優雅，就像和諧的三重奏一樣完美。
3. Champagne Blend 混合香檳：
通常，混釀氣泡酒會使用黑皮諾 ( Pinot Noir )、夏多內 ( Chardonnay )，以及莫尼耶皮諾 ( Pinot Meunier )，有時也會加入當地特有的氣泡酒或種葡萄。喜歡喝氣泡酒的人，不妨試試看這種個人特色強烈的混合香檳，也許會打破你對氣泡酒的既定印象。
4. Port Blend 波特混釀法：
如果要在眾多混釀酒之中，選出混血最多元的，絕對是波特混釀法奪冠。此法釀成的甜酒是以國產弗朗卡 ( Touriga Franca )、羅麗紅 ( Tinta Roriz )、國產多端加 ( Touriga Naciona )、巴羅卡紅 ( Tinta Barroca )為大宗，其餘則是任人無上限搭配。在葡萄牙，甚至有高達 52 種葡萄共同釀製此類甜酒，可說是混釀大熔爐！
新興混釀法
隨著混釀法的興盛，現在有越來越多釀酒廠自行研發獨樹一格的釀酒方式，當然，這需要投入大量研究與高端技術，但他們同樣遵循最古老的混釀方式：種在一起的放在一起釀，下面是 4 種新型配方。
1. Pinot Noir Blend 黑皮諾混釀法：
為了讓加州黑皮諾 ( California Pinot Noir ) 的香氣更濃郁鮮明，他們混入了席拉 ( Syrah ) 一同釀製，造就出酒體較重、色澤光亮的樣態，且價格相對和善。不過，由於加州頒布的酒標規範中，嚴格限制單一 / 混釀葡萄酒的標示指標 ( 例如：黑皮諾混釀酒中的黑皮諾成分最多只能有 75% )，也因為這樣，很難在酒標上發現此標註。
2. CMS Blend 混釀法：
許多產地對自己獨特的葡萄品種備感驕傲，然而對華盛頓地區來說，最傲人的是，良好氣候環境使他們擁有各式各樣葡萄，也因此發展出此法讓紅酒界的三大葡萄：卡本內蘇維翁 ( Cabernet Sauvignon )、席拉 ( Syrah )，以及梅洛 ( Merlot ) 一起開創混釀新風味。
3. California Zinfandel Blend 加州仙粉黛混釀：
口感輕盈的酒，有時會讓人感到層次較少，就像仙粉黛 ( Zinfandel ) 酒色較淺，且果味較甜膩，不過當它與小席拉 ( Petite Sirah ) 混和搭配後，卻讓口感達到極佳平衡，增加色澤與單寧的同時，也使風味更飽和。
4. Carménère Wine Blend 佳美娜混釀：
佳美娜 ( Carménère ) 屬味道較清淡，它就像梅洛 ( Merlot ) 沖淡版本，所以小維度 ( Petit Verdot ) 的加入，既強化色澤也豐富果香，也大大增加整體豐富度，這正是混釀迷人之處，透過配對讓葡萄的樣貌得到改變。
如果你品酒有段時間，也大致能掌握各葡萄品種特色，不如試試各種混釀法製成的葡萄酒，會發現它們不斷打破你對葡萄酒的既定印象，帶給味覺全新的體驗。
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