【新手必看】達人推薦,氣泡酒、甜酒入門指南 - 從葡萄酒風味找到你要的酒!

對剛接觸葡萄酒的人來說,五花八門的產區與品種,總是讓人頭痛不已,造成種種選酒障礙。當好不容易下定決心購買時,又會開始擔心如果喝起來不喜歡怎麼辦?那就直接針對你喜歡的香氣和口感來找酒吧!

【新手必看】達人推薦,氣泡酒、甜酒入門指南 - 從葡萄酒風味找到你要的酒!

氣泡酒

嘶嘶作響的氣泡聲能讓你心情變得更好、更愉快,而好的氣泡酒也一樣有著不輸人的美味。

香檳(Champagne)產自於法國北部香檳區的才是真正的香檳,是氣泡酒的標準。好的香檳有著堅果、烤吐司的香氣,蘋果般的清新感和細緻的氣泡。不要買廉價的香檳,因為大部分的酸度都太高而難以入口,就更別說會好喝了。

澳洲、加州和紐西蘭的氣泡酒也是以同樣的方式釀造,一般來說都和香檳一樣好喝,而且通常價格也比較低。其中最好的幾款都是由法國酒商所釀造—路易侯德(Louis Roederer)、凱歌(Veuve Clicquot)和酩悅(Moët & Chandon)是其中最活躍的幾家。英國也證明自己能夠種植適合釀製最高品質氣泡酒的葡萄。

其他好的法國氣泡酒則是勃根地氣泡酒(Crémant d’ Bourgogne)、阿爾薩斯氣泡酒(Crémant d’Alsace)、羅亞爾河口感較刺激的索米爾(Saumur)氣泡酒,以及法國南部帶有蘋果風味的里莫布朗克特氣泡酒(Blanquette de Limoux)。

義大利使用夏多內和黑皮諾所釀造的氣泡酒同樣也是遵循香檳作法,不過酒體更輕盈、更綿密的薄賽珂(Prosecco),還有更甜、葡萄味更重的阿斯堤(Asti),喝起來也更加意趣橫生。最好的藍布斯寇(Lambrusco)是氣泡紅酒,喝起來生氣勃勃且爽口辛辣,但甜味卻讓人覺得了無新意。西班牙的卡瓦(Cava)土壤味較重,但是價格相當實惠。德國的塞克特(Sekt)如果是以麗絲玲釀造,口感就會比較清瘦,爽口又清新。

澳洲氣泡酒是很狂野的一種酒,飽含胡椒和黑莓果醬的滋味。你可能會很愛或是很討厭這種酒,但如果你連一次都沒試過,那就太可惜了。

醇厚的甜白酒

在飯後享用甜點或是當你想要好好沉思一番時,正好可以啜飲一小口濃厚豐腴、帶著強烈桃子、鳳梨和蜂蜜滋味的甜白酒。

在法國,波爾多的索甸和巴薩克(Barsac)是上等優質甜酒的產區。這裡所產的甜酒濃厚有如糖漿,帶有強烈桃子、鳳梨、純糖、奶油糖果和蜂蜜的滋味,而這些所有的味道都因為合宜的酸度而達到平衡,這種甜酒可以陳放達二十年甚至更久的時間。如果要找價格較低、口味較淡的同類型甜酒,可以試試蒙巴茲亞克(Monbazillac)、塞龍(Cérons)、盧皮亞克(Loupiac)和聖十字山(Sainte-Croix-du-Mont)這幾個區,也會有令人開心的收穫。加州、紐西蘭和澳洲也有少數幾款風格如此濃郁的甜酒。

羅亞爾河釀造的酒甜度更高,雖然口感沒有波爾多濃郁,但價格通常較為便宜。羅亞爾河的甜酒有著蜂蜜和榲桲(木梨)的味道,酸度扎實,同時帶有一抹礦物的氣息。休姆卡德(Quarts de Chaume)、邦尼舒(Bonnezeaux)、萊昂丘(Coteaux du Layon)、梧雷,都是符合這類描述的酒。只有少數的梧雷是甜酒,酒標上會標示:moelleux(中甜型)或liquoreux(濃甜型)。

阿爾薩斯的甜酒既濃郁又黏稠。選粒貴腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)比遲摘葡萄酒(Vendange Tardive甜,格烏茲塔明那所釀造的甜酒則是比灰皮諾肥潤,而灰皮諾又比麗絲玲來得豐厚。

德國的甜酒又完全是另外一回事了。遲摘粒選酒(Beerenauslese, BA)和特級遲摘粒選貴腐酒(Trockenbeerenauslese, TBA)的甜味非常濃郁,而且價格非常昂貴;遲摘串選酒(Auslese, A)則甜度較低也較便宜。這些酒品質都很高,而且最好的德國甜白酒全都是用麗絲玲釀造的:極高的酸度能夠使甜度不至於太過濃烈。奧地利甜酒的風格也與德國相近,不過口感上更為厚重。

此外,德國還有一種產量非常稀少的冰酒(Eiswein),使用在嚴寒冬日摘取的結霜葡萄釀造,這樣的作法能使銳利的酸度與濃膩的甜味產生令人驚豔的結合。而帶有杏桃味的加拿大冰酒也是以同樣的方法釀製,此外中國也有生產幾款冰酒。

匈牙利的拓凱(Tokaji)貴腐酒有著絕佳的酸甜口感與煙燻風味,品質也相當優異。西班牙也生產簡單的甜型蜜思嘉,像是瓦倫西亞蜜思(Moscatel de Valencia),就有種直入人心的濃甜水果風味,而且價格物超所值得令人難以置信。

兩種類型的甜味

甜酒,很明顯是含有糖分的酒—光是用你的舌尖就能夠嚐到那甜味。然而,現代有越來越多干白酒強調自身帶有成熟水果風味,通常我都把這種甜味形容成「甜水果味」,這樣比較能充分表達它們的滋味。水果在成熟巔峰時是最美味的,而能夠在酒中嚐到這樣的滋味,實在是一大樂事。但是當水果過了巔峰後,就會喪失原有的個性:新鮮度不再,果肉變得乾癟軟爛。有人會轉而使用這些過熟的葡萄來釀造高酒精度的干白酒。有位專家稱這種酒為「死掉的水果酒」,形容得很好。這類酒沉重且毫無生氣,很少會讓人想要再喝第二杯。如果我喜歡某種酒,我一定會想要再來一杯。

溫暖的加烈酒

嚐起來像是葡萄乾和蔗糖、李子和黑莓糖漿的甜味酒,而隨著陳放,會散發出各種其他的香氣和滋味。

波特酒,是葡萄牙斗羅河谷(Douro Valley)所產的加烈酒,味道濃郁、色澤深紅,是經典的深色甜酒,至今依然無人能模仿最高等級波特酒的強度和細緻度,儘管澳洲和南
非也釀製了幾款很夠勁道的波特酒。葡萄牙的馬德拉島也釀製了幾款非常迷人、溫暖的加烈酒,口感濃郁,帶有煙燻風味和令人驚豔的酸度;如果要找有甜味的,那就一定是布爾(Bual)和馬姆齊(Malmsey)。

甜型歐羅洛索(Oloroso dulce)是種非常罕見卻美味無比的雪莉酒,擁有非常震懾人心、濃縮的滋味,而深棕色的佩鐸希門內斯(Pedro Ximenez, PX)則是只要一小口就能甜到令全世界為之著迷。便宜的甜味「棕色」雪莉酒,就是這種風格的拙劣模仿品。

澳洲拉瑟格倫(Rutherglen)地區的甜型蜜思嘉,其濃郁口感和深邃色澤都令人驚異,甚至可以說像糖蜜一樣。義大利南部的小島,像是西西里島的加烈馬薩拉(Marsala)和潘泰萊里亞蜜思嘉(Moscato di Pantelleria)都是很好的蔗糖味酒飲,帶著令人精神為之一振的酸味。

氣味香濃的加烈酒

口感極干,喝下時直衝入口,令人為之震撼,酸味和堅果風味鮮明。這是種需要時間慢慢適應的味道,但是絕對值得。

以上描述的是最原始、來自西班牙南部安達魯西亞(Andalucia)赫雷斯(Jerez)的雪莉酒—記得要確認酒標上有標註在原產地裝瓶。菲諾(Fino)的顏色較淺,口感極乾,帶有令人精神為之一振的強烈氣味。曼查尼亞(Manzanilla)口感更乾、酒體更清瘦,帶有一種美妙的酸麵糰香氣,以及刺激的酸味。阿蒙蒂亞度(Amontillado)則是有著栗子的色澤,充滿著乾果的香氣。傳統的阿蒙蒂亞度是干型酒,而非我們現在經常看到的中甜度。干型的歐羅洛索(Orloroso)有著更深沉的燒灼風味,最高品質的這種迷人歐羅洛索,堪稱是全世界最棒的酒之一。

蒙地亞—莫里萊斯(Montilla-Moriles)是赫雷斯的鄰近地區,同樣生產類似的酒,但只有其中最高品質的酒款可以與好的雪莉酒相提並論。馬德拉島舍西(Sercial)葡萄釀製的極干型加烈酒,香味濃烈、口感剛硬又美味;而由華帝露(Verdelho)葡萄所釀製的則是較為飽滿肥潤。

澳洲與南非也釀造出了非常優秀的雪莉酒款,雖然這些酒少了西班牙頂級菲諾和曼查尼亞雪莉酒那種強勁的風味。

氣泡酒、甜酒、加烈酒風味統整表

- 文章節錄自《你所不知道的葡萄酒》一書 -

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一中心出版社

一中心出版社

【出版社】 一中心出版社 【作者】 奧茲 ‧ 克拉克(Oz Clarke) 英國葡萄酒作家、全球頂尖的葡萄酒專家,也是電視與廣播節目主持人。曾獲多項國際品酒大獎。葡萄酒業顧問公司Wine Intelligence曾對超過1500 名英國葡萄酒迷進行調查,結果顯示,克拉克是英國最受認可的葡萄酒評論家!

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