【新手必看】達人推薦，氣泡酒、甜酒入門指南 - 從葡萄酒風味找到你要的酒！

氣泡酒

嘶嘶作響的氣泡聲能讓你心情變得更好、更愉快，而好的氣泡酒也一樣有著不輸人的美味。

香檳（Champagne）產自於法國北部香檳區的才是真正的香檳，是氣泡酒的標準。好的香檳有著堅果、烤吐司的香氣，蘋果般的清新感和細緻的氣泡。不要買廉價的香檳，因為大部分的酸度都太高而難以入口，就更別說會好喝了。

澳洲、加州和紐西蘭的氣泡酒也是以同樣的方式釀造，一般來說都和香檳一樣好喝，而且通常價格也比較低。其中最好的幾款都是由法國酒商所釀造—路易侯德（Louis Roederer）、凱歌（Veuve Clicquot）和酩悅（Moët & Chandon）是其中最活躍的幾家。英國也證明自己能夠種植適合釀製最高品質氣泡酒的葡萄。

其他好的法國氣泡酒則是勃根地氣泡酒（Crémant d’ Bourgogne）、阿爾薩斯氣泡酒（Crémant d’Alsace）、羅亞爾河口感較刺激的索米爾（Saumur）氣泡酒，以及法國南部帶有蘋果風味的里莫布朗克特氣泡酒（Blanquette de Limoux）。

義大利使用夏多內和黑皮諾所釀造的氣泡酒同樣也是遵循香檳作法，不過酒體更輕盈、更綿密的薄賽珂（Prosecco），還有更甜、葡萄味更重的阿斯堤（Asti），喝起來也更加意趣橫生。最好的藍布斯寇（Lambrusco）是氣泡紅酒，喝起來生氣勃勃且爽口辛辣，但甜味卻讓人覺得了無新意。西班牙的卡瓦（Cava）土壤味較重，但是價格相當實惠。德國的塞克特（Sekt）如果是以麗絲玲釀造，口感就會比較清瘦，爽口又清新。

澳洲氣泡酒是很狂野的一種酒，飽含胡椒和黑莓果醬的滋味。你可能會很愛或是很討厭這種酒，但如果你連一次都沒試過，那就太可惜了。

醇厚的甜白酒

在飯後享用甜點或是當你想要好好沉思一番時，正好可以啜飲一小口濃厚豐腴、帶著強烈桃子、鳳梨和蜂蜜滋味的甜白酒。

在法國，波爾多的索甸和巴薩克（Barsac）是上等優質甜酒的產區。這裡所產的甜酒濃厚有如糖漿，帶有強烈桃子、鳳梨、純糖、奶油糖果和蜂蜜的滋味，而這些所有的味道都因為合宜的酸度而達到平衡，這種甜酒可以陳放達二十年甚至更久的時間。如果要找價格較低、口味較淡的同類型甜酒，可以試試蒙巴茲亞克（Monbazillac）、塞龍（Cérons）、盧皮亞克（Loupiac）和聖十字山（Sainte-Croix-du-Mont）這幾個區，也會有令人開心的收穫。加州、紐西蘭和澳洲也有少數幾款風格如此濃郁的甜酒。

羅亞爾河釀造的酒甜度更高，雖然口感沒有波爾多濃郁，但價格通常較為便宜。羅亞爾河的甜酒有著蜂蜜和榲桲（木梨）的味道，酸度扎實，同時帶有一抹礦物的氣息。休姆卡德（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）、萊昂丘（Coteaux du Layon）、梧雷，都是符合這類描述的酒。只有少數的梧雷是甜酒，酒標上會標示：moelleux（中甜型）或liquoreux（濃甜型）。

阿爾薩斯的甜酒既濃郁又黏稠。選粒貴腐葡萄酒（Sélection de Grains Nobles）比遲摘葡萄酒（Vendange Tardive甜，格烏茲塔明那所釀造的甜酒則是比灰皮諾肥潤，而灰皮諾又比麗絲玲來得豐厚。

德國的甜酒又完全是另外一回事了。遲摘粒選酒（Beerenauslese, BA）和特級遲摘粒選貴腐酒（Trockenbeerenauslese, TBA）的甜味非常濃郁，而且價格非常昂貴；遲摘串選酒（Auslese, A）則甜度較低也較便宜。這些酒品質都很高，而且最好的德國甜白酒全都是用麗絲玲釀造的：極高的酸度能夠使甜度不至於太過濃烈。奧地利甜酒的風格也與德國相近，不過口感上更為厚重。

此外，德國還有一種產量非常稀少的冰酒（Eiswein），使用在嚴寒冬日摘取的結霜葡萄釀造，這樣的作法能使銳利的酸度與濃膩的甜味產生令人驚豔的結合。而帶有杏桃味的加拿大冰酒也是以同樣的方法釀製，此外中國也有生產幾款冰酒。

匈牙利的拓凱（Tokaji）貴腐酒有著絕佳的酸甜口感與煙燻風味，品質也相當優異。西班牙也生產簡單的甜型蜜思嘉，像是瓦倫西亞蜜思（Moscatel de Valencia），就有種直入人心的濃甜水果風味，而且價格物超所值得令人難以置信。

兩種類型的甜味

甜酒，很明顯是含有糖分的酒—光是用你的舌尖就能夠嚐到那甜味。然而，現代有越來越多干白酒強調自身帶有成熟水果風味，通常我都把這種甜味形容成「甜水果味」，這樣比較能充分表達它們的滋味。水果在成熟巔峰時是最美味的，而能夠在酒中嚐到這樣的滋味，實在是一大樂事。但是當水果過了巔峰後，就會喪失原有的個性：新鮮度不再，果肉變得乾癟軟爛。有人會轉而使用這些過熟的葡萄來釀造高酒精度的干白酒。有位專家稱這種酒為「死掉的水果酒」，形容得很好。這類酒沉重且毫無生氣，很少會讓人想要再喝第二杯。如果我喜歡某種酒，我一定會想要再來一杯。

溫暖的加烈酒

嚐起來像是葡萄乾和蔗糖、李子和黑莓糖漿的甜味酒，而隨著陳放，會散發出各種其他的香氣和滋味。

波特酒，是葡萄牙斗羅河谷（Douro Valley）所產的加烈酒，味道濃郁、色澤深紅，是經典的深色甜酒，至今依然無人能模仿最高等級波特酒的強度和細緻度，儘管澳洲和南
非也釀製了幾款很夠勁道的波特酒。葡萄牙的馬德拉島也釀製了幾款非常迷人、溫暖的加烈酒，口感濃郁，帶有煙燻風味和令人驚豔的酸度；如果要找有甜味的，那就一定是布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。

甜型歐羅洛索（Oloroso dulce）是種非常罕見卻美味無比的雪莉酒，擁有非常震懾人心、濃縮的滋味，而深棕色的佩鐸希門內斯（Pedro Ximenez, PX）則是只要一小口就能甜到令全世界為之著迷。便宜的甜味「棕色」雪莉酒，就是這種風格的拙劣模仿品。

澳洲拉瑟格倫（Rutherglen）地區的甜型蜜思嘉，其濃郁口感和深邃色澤都令人驚異，甚至可以說像糖蜜一樣。義大利南部的小島，像是西西里島的加烈馬薩拉（Marsala）和潘泰萊里亞蜜思嘉（Moscato di Pantelleria）都是很好的蔗糖味酒飲，帶著令人精神為之一振的酸味。

氣味香濃的加烈酒

口感極干，喝下時直衝入口，令人為之震撼，酸味和堅果風味鮮明。這是種需要時間慢慢適應的味道，但是絕對值得。

以上描述的是最原始、來自西班牙南部安達魯西亞（Andalucia）赫雷斯（Jerez）的雪莉酒—記得要確認酒標上有標註在原產地裝瓶。菲諾（Fino）的顏色較淺，口感極乾，帶有令人精神為之一振的強烈氣味。曼查尼亞（Manzanilla）口感更乾、酒體更清瘦，帶有一種美妙的酸麵糰香氣，以及刺激的酸味。阿蒙蒂亞度（Amontillado）則是有著栗子的色澤，充滿著乾果的香氣。傳統的阿蒙蒂亞度是干型酒，而非我們現在經常看到的中甜度。干型的歐羅洛索（Orloroso）有著更深沉的燒灼風味，最高品質的這種迷人歐羅洛索，堪稱是全世界最棒的酒之一。

蒙地亞—莫里萊斯（Montilla-Moriles）是赫雷斯的鄰近地區，同樣生產類似的酒，但只有其中最高品質的酒款可以與好的雪莉酒相提並論。馬德拉島舍西（Sercial）葡萄釀製的極干型加烈酒，香味濃烈、口感剛硬又美味；而由華帝露（Verdelho）葡萄所釀製的則是較為飽滿肥潤。

澳洲與南非也釀造出了非常優秀的雪莉酒款，雖然這些酒少了西班牙頂級菲諾和曼查尼亞雪莉酒那種強勁的風味。

氣泡酒、甜酒、加烈酒風味統整表

- 文章節錄自《你所不知道的葡萄酒》一書 -

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