新手必看！關於自然酒，你該知道的五件事

自然酒的定義

根據 The Oxford Companion to Wine 的最新版本，自然酒的定義如下：

• 獨立、小面積生產的葡萄農

• 葡萄必須從永續、有機或自然動力的葡萄園中手工採收

• 發酵過程中沒有另外添加酵母

• 所有釀製過程（包含發酵過程中），皆無添加物

• 極微量、或完全沒有添加硫化物

話雖如此，但目前並沒有一個世界公認的組織為自然酒訂定一套完整並全體適用的規範，但部分國家有其自然酒協會。

自然酒品酒筆記

自然酒就像是一場不插電的演唱會，只帶給你最原始的聲音。自然派酒給人的印象常是時髦、有野味、有酵母味並混濁不清的。通常，它們的果味較淡，且比傳統酒款擁有更強的酵母味，甚至會有優格、或是德國小麥啤酒的味道，不過，富有果香並清澈的自然酒也並非不存在。但絕大多數的自然酒仍是偏酸的，以下是幾個比較知名的酒款：

• 橘酒（Orange Wine）：這是一款使用紅酒製程的白葡萄酒，在發酵過程中葡萄籽和皮皆有浸於葡萄汁中，也就是所謂的「浸皮」。這是一種相當古老的釀造法，在義大利的弗留利（Friuli）地區和斯洛維尼亞的邊界皆可以看到它的蹤跡。

• 自然氣酒（Pétillant Naturel）: 亦稱為 “ Pet-Nat ” ，這是一款使用古傳製法（Méthode Ancestrale）的氣泡酒。它在瓶中完成二次發酵，製造出天然的氣泡。

• Col Fondo 波塞克（Col Fondo Prosecco）：這是款未經過濾的 Prosecco，時髦的味道超乎你的想像！

自然酒的製造者遍布世界各地，風格也大不相同，甚至也有自然派的紅酒。部分釀酒師使用雙耳陶罐釀造，或是加長葡萄皮浸漬的時間。基本上，自然酒的製造過程中不太會看到新的橡木桶，主要是因為釀酒師認為橡木桶會使葡萄的自然風味無法忠實呈現。

自然酒真的比較好嗎？

許多人因為自然酒少了亞硫酸鹽和其他的添加物，就認為它一定對身體比較好，其實不盡然。

首先，酒中的硫化物並非一定是不好的。這一向是個有爭論的話題，但至今仍沒有任何研究可以證明亞硫酸鹽是喝酒後頭痛的元凶。

再者，自然酒是未經過濾的，這代表著酒中任何的雜質（包含微生物和蛋白質）都會被保留下來。而且使用天然酵母可能會增加酒中的生物胺。酪胺（Tyramine）是生物胺的一種，並且被研究證實會導致頭痛和偏頭痛。

最後，就長期而言，沒有添加硫化物的酒較為不穩定。如果在運送過程中、或是在經銷商端保存不良，那這些酒變質的機率就高得多。

自然酒保存小訣竅

因為自然酒比傳統葡萄酒更脆弱，在此我們提供您幾個小訣竅，讓您完整體會自然酒的美味。

• 買在地生產的自然酒，以避免運送過程中保存不良

• 在購買後一年內喝掉它（除非該款酒含有硫化物）

• 保存在酒櫃、酒窖或冰箱

• 別讓酒待在超過 26 度以上的高溫

• 避開所有的光源（ LED 或是螢光也都不行！）

• 開瓶後的酒若沒有馬上喝完，用軟木塞或真空塞塞回，並放冰箱保存

如果你想買自然酒...

自然酒之中，有許多令人驚豔的酒款，但也因為風味獨特，對於初嚐自然酒的人來說可能需要花點間適應。而當中也還是會有些很雷的自然酒，令人難以入喉，最後面臨整罐倒入水槽的命運。所以如果你正打算接觸自然酒，不妨在購買前最好多做點功課，在網路上查過評價後再做決定，以免當冤大頭喔！

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