【品酒小知識】Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序

該先喝紅酒?先喝白酒?

「誒,這瓶酒喝起來怎麼沒味道?」某天晚上,收到正與別人喝酒的朋友傳來的Line訊息這麼問。當下眉頭一皺,發現案情肯定很單純,我只回傳了一個問題:你們喝酒順序怎麼訂?

【品酒小知識】Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序

當然不是本人有李組長般的直覺,而是剛好遇過不少朋友有這問題。三五酒友各帶一支酒,來個「一支會」,但怎麼有幾支酒喝起來沒味道?其實是喝的順序錯了。

在品嚐多支葡萄酒時,順序是個不得不注意的因素,就和吃完蓮霧吃芭樂會覺得不甜一樣,酒的順序也會品嚐到完整的風味。(當然,葡萄酒這東西,想怎麼排其實還是個人喜好)

白酒 -> 粉紅酒 -> 紅酒 (以口感與酒體排序)

Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序

白酒不是用白葡萄釀造,就是用去皮的紅葡萄釀造,而紅酒則是用紅葡萄帶皮釀造,酒中的丹寧成份通常比白酒高,如果把紅酒放在白酒前面,嚐過紅酒的舌頭就很難嚐到完整的白酒風味了!因此在品飲時,一個簡單的通則是先白酒再紅酒,口感介於兩者的粉紅酒放在中間。

不過,這通則也有被挑戰的時候,例如桌上有支肥厚風的夏多內(Chardonnay)白酒和酒體輕盈的加美(Gamay)紅酒,到底哪個該排前面?令人傷腦筋吧!這時候就用口感來區分,將口感輕的放到前面吧!同顏色的酒也一樣(例如都是紅酒),用口感來排序,把口感輕的放在前面,重的就放在後面。

由不甜 -> 甜

你可能想問:那如果酒中有貴腐酒這樣的甜酒,也都要放在紅酒前面嗎?答案是 - 那就往後放吧!甜味對味蕾的影響很大,如果剛喝完甜酒馬上喝紅酒,甚至會讓苦澀味更明顯,根本喝不出真正的風味。在品飲時,最好還是由不甜的酒開始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最後喝。

當然這樣分也有幾個例外,如果是有Wine Pairing的套餐,放瓶微甜的Moscato d’Asti當餐前酒並不奇怪,餐前酒的任務在促進食慾,讓氣氛更歡樂。

最後一提的是,以上的排序是在「沒有搭配正餐」的狀況下,以品飲為重點的排序法,要是配上正餐,那可就要考慮酒與食物的搭配了!侍酒師果然很厲害啊...

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Jeff Lain

Jeff Lain

努力推廣葡萄酒生活化的同時,也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

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