義大利葡萄酒產區 - 托斯卡納（Toscana）

歷史

托斯卡納大區的葡萄種植源起，跟義大利許多其他大區相似， 都要感謝伊特拉斯坎 (Etruscan) 文明的存在，也都跟著古羅馬帝國的衰亡，而走入比較晦暗的時期。中古世紀開始，托斯卡納大區內的修道士們重整被遺棄的葡萄園及釀酒活動，加上托斯卡納位處於羅馬教廷及法國皇室往來必經的路途，也為這個大區帶來可觀的財富，貴族世家如 Ricasoli、Antinori、Frescobaldi 等從 14 世紀初也開始投入葡萄酒釀造。文藝復興時期帶來的瑰麗年代，托斯卡納及佛羅倫斯成為歐洲最重要的文化政經中心，而我們今天熟知的 Chianti、Montalcino、Vernacce di San Gimignano 等更成為當時權貴自飲送禮的選擇之一。

1716 年，托斯卡納大公 (Gran duca di Toscana) 科西莫三世麥地奇 (Cosimo III de' Medici) 頒布類似於今天的產區規定，Chianti 及 Carmignano 生產者開始在特定的產區範圍內種植、釀造葡萄酒。七零年代 Super Tuscan 誕生的推波助瀾下，帶動了大區內的不少產區的變革；今天，托斯卡納大區的各款葡萄酒成為許多人心中的最愛，連該大區都成了葡萄酒愛好者最心神嚮往的旅遊地之一。

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曾經造訪過托斯卡納朋友，一定對那綿延起伏的丘陵景緻印象深刻。近 67% 的丘陵地形，四季都有不同的美，春夏時期，深淺不一的綠色調參雜著紅白黃橘紫等花彩繽紛，時節入秋後的色調轉深，以溫暖的黃橙深紅為主，深吸一口氣，烤栗子的香氣彷彿就這麼飄了過來。自中古世紀以來，葡萄園多分布和緩的丘陵地區，以佛羅倫斯、西恩納 (Siena) 附近為主，Grosseto 及較靠近海岸的丘陵為輔，溫和氣候、充足日照，加上時常吹拂微風，醞釀出多款迷人的紅酒。

Sangiovese

說到托斯卡納大區的葡萄酒，首先一定要提到 Sangiovese 這個紅葡萄品種；他不但是托斯卡納境內、也是義大利境內最被廣泛種植的品種，可釀出不同風格的酒款，追求的是酸度、單寧及酒體之間的均衡度。你一定要知道的產區包括，西恩納以南的 Brunello di Montalcino DOCG，100% sangiovese 釀造，依照規定至少經過五年的陳釀期後才可出售，雖然可以自由選擇木桶的尺寸，但傳統上仍以大型木桶為主。Brunello di Montalcino 一般屬於中高價酒款，產區內大多酒莊也都釀有 Rosso di Montalcino DOC，酒莊內陳釀期為一年，價格及酒款本身都較平易近人。

（延伸閱讀：認識義大利原生葡萄品種 Part 5）

再者是Chianti產區，應是托斯卡納在國際上知名度最高的產區之一，但也卻是最讓人搞不清楚的產區之一，有兩個 DOCG，分別是有黑公雞標誌的 Chianti Classico DOCG 及官方中文譯為『康帝』的 Chianti DOCG。兩者之間的大同小異，我們就單獨另外一篇來詳述。

此外， Vino Nobile di Montepulciano DOCG (最少 70%)、Morellino di Scansano DOCG (最少 80%)、Carmignano DOCG (最少 50%) 都是 Sangiovese 在托斯卡納的佳作！其中 Carmignano 是相對較小的產區，也多與其他品種混釀，但釀出的酒款卻一點也不馬虎，也相當適合佐餐；某位品飲經驗豐富的義大利酒友曾說，如果有人在餐廳打電話請他推薦酒款，他通常會問酒單上有沒有 Carmignano，如果有，那就二話不說推薦下去準沒錯。Morellino di Scansano 則是我自己近幾年來心儀的酒款之一，有骨架且酒體略豐，跟秋冬季節的燉肉料理很搭。

托斯卡納產酒中超過 75% 屬於紅酒款，除了上述這些具有歷史背景的產區外，Bolgheri DOC 是另一個你需要認識的產區。啥？我換個說法，Bolgheri DOC 產區中包括了 Bolgheri Sassicaia DOC，對，就是你心裡想的那個酒王 Sassicaia 西施佳雅！是的，感謝執意在托斯卡納南部 Maremma 一帶釀酒的理想青年 Mario Incisa della Rocchetta，這塊一直到七零年代之前都無人知曉的土地，不僅帶動 SuperTuscan 的風潮，更釀出許多人心中的夢幻逸品！

在托斯卡納尋找白葡萄酒相對來說不容易，不過 Vernacchia di San Gimignano DOCG 倒也算是一枝獨秀，簡單易飲，適合搭配開胃前菜，或者是白醬鮮菇義大利麵等。

Vin Santo

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最後要提的，是托斯卡納遠近馳名的Vin Santo甜酒，可以是來自廣義的 Chianti 產區，但在其他的產區內也可以看到少量的 vin santo。可以是用 Trebbiano Toscano、Malvasia Bianca 等白葡萄品種釀造，最經典的品嚐法，是用有著杏仁果的硬質餅乾 Cantucci 沾浸 Vin Santo，不過如果想要真正品嚐這些最少經過四年陳釀而出的甜酒款，還是把 cantucci 留著配咖啡，單獨享受 vin santo 迷人的乾果、煎果香氣。如果是以 Sangiovese 為主釀造的甜紅酒款，則被稱為 Vin Santo Occhio di Pernice (直譯為鷓鴣之眼)，但一般比較少見，建議搭配以黑巧克力為主角的糕點。