【葡萄酒知識】不同的滋味 - 德國也有汽泡酒

德國汽泡酒的發跡，除了要歸功于那群十八世紀末一窩蜂搬去法國漢斯（Reims）釀造香檳的釀酒師們，這些人的成功，讓汽泡酒一路紅回了德國，像是Krug，Bollinger，Taittinger，Heidsieck，G.H. Mumm等著名香檳莊園，都是原本在美因茲（ Mainz）的家族搬遷到法國，追隨著香檳風潮，打響自己的名號！

此外，便是要將眼光放在德國汽泡酒史上占有重要地位的Kessler，這個位於德國南方Esslingen am Neckar的汽泡酒莊。

Kessler的創辦人Georg Christian von Kessler在結束他的職訓練之後，抱著熱誠投身凱歌香檳（Veue Clicquot）旗下，順利幫助凱歌走出因拿破侖失勢的低潮，也得到凱歌夫人（Barbe-Nicole Clicqout）的賞識，開啟另一條銷售管道，並在1810年的時候取得經營權，很快的也成為他的股東。而Kessler在傳奇人物凱歌夫人的協助下，帶著在香檳區得到的經驗回到Esslingen，開啟德國汽泡酒的新頁！

標榜著來自香檳區的傳承，Kessler很快的打響了汽泡酒在德國的市場。也讓大部份德國的汽泡酒廠，都遵循了香檳的釀造方式製造Winzersekt（莊園氣泡酒）。

德國的氣泡酒種類

在德國任何場合的開幕式或節慶，除了我們熟悉的香檳之外，氣泡酒便是最好的選擇，在價格上比香檳少了很多，品質卻不見得比較差。香檳和氣泡酒最大的差別，除了香檳一定要是源自于香檳產地外，香檳也只能使用幾種限定的葡萄品種，而氣泡酒則沒有這樣的規則。在德國汽泡酒的規則裡面，Schaumwein是一個概括所有汽泡酒的說法，不論他是Champagner，Sekt或是其他水果梅釀造的汽泡酒都可以叫做Schaumwein，然而要被稱作Sekt的都需要Qualitätsschaumwein等級以上。

而德國的汽泡酒也如同法國一般，分成Brut, Extra Brut以及Trocken，分級的方式並沒有太多的不一樣，承襲著香檳區的釀造方式，德國汽泡酒，除了一般看到的白皮諾，灰皮諾之外，也使用德國著名的麗絲玲（Riesling）。

Riesling Sekt

用Riesling釀造的汽泡酒，通常帶著蘋果，西洋梨和水蜜桃等果香，帶著細緻的汽泡，即使是Extra Brut等級的Rieslingsekt在酸度的表現並不明顯，Brut等級的Rieslingsekt則在Riesling特色風味以及果香之中達成和諧的味道，而Trocken則是所有裡面最偏甜的，果香也最為明顯。

而汽泡酒，除了當作宴會的迎賓酒之外，搭配食物也別有風味，Extra Brut的Riesling汽泡酒，佐以乾乳酪（EX: 帕瑪乾酪Parmigiano-Reggino）或是乾羊酪（Pecorino），更能將乳酪的滋味帶出。而Brut和Trocken的汽泡酒，更可以搭上白醬海鮮或蔬菜義大利麵，等主食。

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