【葡萄酒知識】不只有城堡 - 法國羅亞爾河葡萄酒（Loire）產區指南

法國文藝復興時期留下的珍貴世界遺產：羅亞爾河城堡群

14 世紀時，瓦盧瓦王朝（Maison de Valois）將宮廷遷至羅亞爾河地區，使得這裡成為法國的政治中心。而 16 世紀時，多位法國國王短暫統治過義大利，使得義大利文藝復興的影響力逐漸來到法國，羅亞爾河畔的城堡群，也被視為這段時期最偉大的成就之一。

這些城堡大多位於昂熱（Angers）和奧樂昂（Orléans）兩個城市之間，最有名的城堡包括：香波堡（Chambord）、雪儂梭堡（Chenonceaux）、布盧瓦城堡（Blois）等，讓喜愛宏偉建築的遊客與歷史迷們心生嚮往。最有名、也最重要的城堡約有三十多個，但事實上，羅亞爾河全部共有超過兩千個大大小小的城堡呢！

不只有城堡：美景外，不容忽視的美酒

然而，身為一個葡萄酒迷，羅亞爾河絕對不只有城堡！簡單幾個數字帶你認識羅亞爾河這個產區：

1. 羅亞爾河一共有 69 個法定命名產區（AOP，Appellation d'Origine Protégée）+ 5 個 IGP（Indication géographique protégée，受保護的地域標識）

2. 羅亞爾河流程超過 1,000 公里，是全法國最長的河流！

3. 羅亞爾河的白酒產量佔全法國第一！

4. 羅亞爾河的葡萄園面積全法國第四！

5. 最主要的葡萄品種：卡本內弗朗（又稱 Breton）、白詩楠（又稱 Pineau de Loire）、布根地香瓜（Melon de Bourgogne）

羅亞爾河也和其他產區一樣，先分大區域、再下分為子產區、和更小的 AOC，就讓我們先來認識羅亞爾河的五個子產區吧！

註：法國稱 Sous-région，因為羅亞爾河本身是一個 Région，”sous” 是在 … 下面的意思，所以其下分的五個子產區稱為 Sous-région。

從下游到上游：五個子產區（Sous-régions）

羅亞爾河從下游到上游，分別可以拆成以下五個子產區，正因為羅亞爾河流經太多地方了，所以各個子產區的品種、土壤、氣候都有所差異，因此這裡所產的酒有驚人的多元性！

南特產區（Le Pays Nantais）：高酸清爽的白酒聖地，礦物感和生蠔超搭！

南特產區是羅亞爾河最靠西邊、鄰近大西洋的產區，特產是布列塔尼的生蠔和可麗餅！葡萄酒的話，最有名的就是高酸清爽、帶有點礦物鹹感，用布根地香瓜（Melon de Bourgogne）釀成的 Muscadet 白酒了！Muscadet 白酒常會加上「sur lie」在酒標上，意思是酒泥陳釀，也就是讓酒液和酒泥（葡萄酒生產過程中產生的沉澱物，包含死去的酵母菌、果肉、酒石酸結晶等）接觸一段時間，以賦予酒更多架構和複雜香氣的釀酒手法。

這邊種植最多的品種就是布根地香瓜了，其次是白芙爾（Folle Blanche）、灰皮諾和加美 ; 土壤則有許多火山岩、加上片麻岩、雲母片岩、花崗岩所組成。

但其實除了南特周邊，這裡還有一個總是被遺忘的小小產區：旺代（Fiefs Vendéens），是 2011 才升格成 AOC 的，白酒以白詩楠為主，加上一些夏多內混釀 ; 紅酒則是卡本內弗朗、黑皮諾、和 Négrette 的混釀組合。  

南特產區常見的 AOC：

AOC Muscadet

AOC Muscadet Sèvre-et-Maine

AOC Gros-Plant du Pays Nantais（用白芙爾釀成的不甜白酒）

AOC Coteaux d’Ancenis（可以是白、紅、粉紅甚至是甜酒）

安茹＆索米爾產區（Anjou-Saumur）：白詩楠和卡本內弗朗當家，粉紅酒和甜酒也不錯！

安茹＆索米爾區內有 19 個 AOC，最有名的是用白詩楠釀成的白酒、以及用卡本內弗朗釀成的紅酒，這區雖然離大西洋遠了一點點，但仍屬海洋性氣候，冬季溫和、夏季炎熱且光照充足，溫差很小。

土壤部分，安茹地區主要是片岩（Schist）; 索米爾則是不同的石灰岩（Calcaire）和最有名的 「Tuffeau」所組成的。Tuffeau 是一種白堊土，質地相當軟，有黏土的成分，所以葡萄樹的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分供給葡萄藤，還能有效將多餘的水分排出。

除了白酒和紅酒外，台灣比較少見、但在法國頗受歡迎的還有這一區的甜酒，包括 AOC Coteaux du Layon、AOC Quarts de Chaume、AOC Bonnezeaux 等，三個都是用白詩楠所釀的甜酒，CP 值很高，是很多侍酒師搭餐的第一選擇，配上咖哩羊肉、藍紋起司或是蘋果塔都很對味！另外，令人少女心爆發的還有兩款微甜粉紅酒：AOC Cabernet d’Anjou 和 AOC Rosé d’Anjou，單價都很便宜，夏天冰冰喝，非常受歡迎。

安茹＆索米爾產區常見 AOC：

AOC Anjou（白酒、紅酒、白氣泡和粉紅氣泡）

AOC Cabernet d’Anjou（甜型粉紅酒，只能用卡本內葡萄）

AOC Rosé d’Anjou（甜型粉紅酒）

AOC Coteaux du Layon（白詩楠甜白酒）

AOC Savennières Roche aux Moines（白詩楠白酒，絕大部分不甜）

AOC Saumur（白、紅、粉紅、氣泡都有）

AOC Saumur-Champigny（以卡本內弗朗釀成的紅酒）

AOC Crémant de Loire（在法國最常見的非香檳氣泡酒，在Anjou、Touraine 和 Cheverny 都可以生產）

圖漢產區（Touraine）：Chinon 和 Vouvray 撐起一片天的高潛力產區

圖漢產區的中心就是圖爾（Tours）這個城市，這邊是法國歷史上許多重要人物的故鄉，寫了巨人傳的拉伯雷（François Rabelais）、說了「我思故我在」的哲學家笛卡爾（René Descartes），還有讀法國文學不可能不認識的巴爾札克（Honoré de Balzac）都是來自這裡。

圖漢產區共有 13 個 AOC，最有名的大概是他的紅酒 Chinon、和白酒 / 氣泡酒 Vouvray 了！

這邊地處羅亞爾河的中間，所以西邊是較溫和的海洋性氣候、東邊則開始轉變為大陸型氣候，總的來說降雨較少。在安茹＆索米爾產區常見的白堊土 Tuffeau 在這裡也有，此外還有一種硬質、含有燧石的的黏土，叫做 Perruches。不同的土壤對釀出來的酒體、架構、風味以及陳年潛力都影響甚遠！

圖漢產區最重要的品種，白葡萄仍是白詩楠，但也有一些白蘇維濃 ; 紅酒也是卡本內弗朗，但也有一些馬爾貝克（當地稱為 Cot）。

圖漢產區常見 AOC：

AOC Touraine（紅、白、粉紅、氣泡都有，值得注意的是白酒以白蘇維濃為主，不是白詩楠！）

AOC Bourgueil（卡本內弗朗釀成的紅酒和粉紅酒，陳年潛力長！）

AOC Chinon（卡本內弗朗釀成的紅酒和粉紅酒，此外也有極少量的白詩楠白酒）

AOC Vouvray（60% 都是氣泡酒，此外也有各種甜度的白酒，當中包含了超有名的 Domaine Huet）

AOC Cheverny（紅、白、粉紅都有，紅酒主要是用黑皮諾和加美釀成的！）

AOC Montlouis-sur-Loire（很強的生產者，像是 Jacky Blot 和 François Chidaine 都在這）

還有一個台灣不常見、但侍酒師學校常出現在考題的：AOC Cour Cheverny，這個 AOC 非常特殊，只使用 Romorantin 這個品種釀白酒。Romorantin 全世界只在這個產區有，香氣複雜、尾韻長、也可以陳年，礦物感強、有時甚至帶有一點氧化的風味，一般來說超難搭酒的蘆筍，和 Cour Cheverny 搭起來格外出色！

中央產區（Centre）：全世界最強的白蘇維濃產區，Sancerre 和 Pouilly-Fumé 的天下！

這裏可以說是羅亞爾河名氣最盛、品質也公認最好的一個產區，最重要的兩個品種如下：

白葡萄：白蘇維濃，有著特殊的煙燻、打火石香氣，佔了這裏總產量的 75%，不能不認識的 AOC 有 Sancerre 和 Pouilly-Fumé。

紅葡萄：黑皮諾，佔了這裏總產量的 20%，三個會出現的 AOC 有 Sancerre、Menetou-Salon 和 Reuilly。

這一區不能不認識的生產者，非 Didier Dagneau 莫屬，師承 Henri Jayer，他所釀的 Pouilly-Fumé「Silex」，是羅亞爾河白酒的傳奇，也被許多人讚賞為「世界上最好的白蘇維濃」。

AOC Pouilly-Fumé 是 100% 白蘇維濃釀成的不甜白酒，四種不同的土壤讓它的複雜度極高，也有陳年潛力，不僅在法國，在其他歐美國家也相當受歡迎。有一個跟它名字很像的 AOC Pouilly sur Loire 則是 100% Chasselas 所釀成的不甜白酒。

AOC Sancerre 則是我個人最喜歡的一個 AOC 之一，可以釀成紅酒、白酒和粉紅酒，品種很單純的是白蘇維濃和黑皮諾。相較於 Pouilly-Fumé 的草本、礦物調性，Sancerre 白酒走的是比較圓潤、油脂感稍多的風格，尾韻較一般的白酒來得悠長，但同樣非常的清新酸爽，是一年四季喝起來都會令人心情好的酒！

奧弗涅區（Auvergne）：全法國最古老的產區之一，只是常常被忽略

奧弗涅其實是法國古老的釀酒葡萄種植區之一，腓尼基人在此種下了第一株葡萄樹，之後羅馬人又帶來了新的葡萄品種和釀酒技術。這個產區曾經有過榮景，但在根瘤芽災害之後就沈睡了非常久，直到近幾年才開始有新的酒農來挑戰。

奧弗涅主要分成四個有點分散的小產區：

1. Saint-Pourçain（加美和黑皮諾釀成的易飲型紅酒，還有 Sacy Blanc 釀成的白酒）

2. Côtes d’Auvergne（常見紅和粉紅酒，白酒較少見）

3. Côtes de Forez（只有加美釀的紅酒和粉紅酒，沒有白酒）

4. Côtes Roannaise（一樣沒有白酒，但這邊很幸運，有最有名的法國廚師 Paul Bocuse 和 Pierre Troisgros 等人幫它背書，所以在法國漸漸打開了知名度）

雖然這一區的葡萄酒在台灣知名度極低、基本上在國內沒什麼機會喝到，不過奧弗涅的起司也相當有名，不少地方有進口，有興趣的人可以去找找，例如 Cantal、Saint Nectaire、Bleu d’Auvergne 等都是來自這裡唷！

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後記：

羅亞爾河正如前言所說，絕對不是個「小產區」，它流經了大大小小的城市和村莊、適應了各式各樣的氣候和土壤，使得這個產區既多樣且迷人，酒體重或輕的紅酒、過桶或不過桶的白酒、清爽的氣泡或粉紅酒、甚至高品質的甜酒這裡也有，要單單使用羅亞爾河的酒款來搭配從前菜到甜點的一整桌佳餚，並非難事。

因此，以上的文章雖不是個易讀的懶人包，但也絕對不是篇產區大全，僅希望能讓對羅亞爾河產區有興趣的酒迷們，可以多了解一些這個產區比較少被提起的知識。相較其他「名產區」，羅亞爾河葡萄酒的價格相對親民，一些年輕釀酒師的進駐也為這裏注入年輕活力，潛力無窮，絕對是未來幾年值得持續關注的明日之星！