【葡萄酒知識】不只有城堡 - 法國羅亞爾河葡萄酒(Loire)產區指南

全法國風格最多變的產區!

法國酒,一直以來在台灣就是「高級酒」的代名詞,但還是有非常多的產區,被波爾多和布根地的閃亮光芒所覆蓋,羅亞爾河就是一個例子。這些比較不知名的產區,總被稱作「小產區」,其實羅亞爾河一點也不小,它全長 1,000 公里、佔地約有 7 萬公頃,是全法國最重要的產區之一呢!

【葡萄酒知識】不只有城堡 - 法國羅亞爾河葡萄酒(Loire)產區指南

法國文藝復興時期留下的珍貴世界遺產:羅亞爾河城堡群

14 世紀時,瓦盧瓦王朝(Maison de Valois)將宮廷遷至羅亞爾河地區,使得這裡成為法國的政治中心。而 16 世紀時,多位法國國王短暫統治過義大利,使得義大利文藝復興的影響力逐漸來到法國,羅亞爾河畔的城堡群,也被視為這段時期最偉大的成就之一。

這些城堡大多位於昂熱(Angers)和奧樂昂(Orléans)兩個城市之間,最有名的城堡包括:香波堡(Chambord)、雪儂梭堡(Chenonceaux)、布盧瓦城堡(Blois)等,讓喜愛宏偉建築的遊客與歷史迷們心生嚮往。最有名、也最重要的城堡約有三十多個,但事實上,羅亞爾河全部共有超過兩千個大大小小的城堡呢!

不只有城堡:美景外,不容忽視的美酒

然而,身為一個葡萄酒迷,羅亞爾河絕對不只有城堡!簡單幾個數字帶你認識羅亞爾河這個產區:

  1. 羅亞爾河一共有 69 個法定命名產區(AOP,Appellation d'Origine Protégée)+ 5 個 IGP(Indication géographique protégée,受保護的地域標識)

  2. 羅亞爾河流程超過 1,000 公里,是全法國最長的河流!

  3. 羅亞爾河的白酒產量佔全法國第一!

  4. 羅亞爾河的葡萄園面積全法國第四!

  5. 最主要的葡萄品種:卡本內弗朗(又稱 Breton)、白詩楠(又稱 Pineau de Loire)、布根地香瓜(Melon de Bourgogne)

羅亞爾河也和其他產區一樣,先分大區域、再下分為子產區、和更小的 AOC,就讓我們先來認識羅亞爾河的五個子產區吧!

註:法國稱 Sous-région,因為羅亞爾河本身是一個 Région,”sous” 是在 … 下面的意思,所以其下分的五個子產區稱為 Sous-région。

從下游到上游:五個子產區(Sous-régions)

羅亞爾河從下游到上游,分別可以拆成以下五個子產區,正因為羅亞爾河流經太多地方了,所以各個子產區的品種、土壤、氣候都有所差異,因此這裡所產的酒有驚人的多元性!

南特產區(Le Pays Nantais):高酸清爽的白酒聖地,礦物感和生蠔超搭!

南特產區是羅亞爾河最靠西邊、鄰近大西洋的產區,特產是布列塔尼的生蠔和可麗餅!葡萄酒的話,最有名的就是高酸清爽、帶有點礦物鹹感,用布根地香瓜(Melon de Bourgogne)釀成的 Muscadet 白酒了!Muscadet 白酒常會加上「sur lie」在酒標上,意思是酒泥陳釀,也就是讓酒液和酒泥(葡萄酒生產過程中產生的沉澱物,包含死去的酵母菌、果肉、酒石酸結晶等)接觸一段時間,以賦予酒更多架構和複雜香氣的釀酒手法。

這邊種植最多的品種就是布根地香瓜了,其次是白芙爾(Folle Blanche)、灰皮諾和加美 ; 土壤則有許多火山岩、加上片麻岩、雲母片岩、花崗岩所組成。

但其實除了南特周邊,這裡還有一個總是被遺忘的小小產區:旺代(Fiefs Vendéens),是 2011 才升格成 AOC 的,白酒以白詩楠為主,加上一些夏多內混釀 ; 紅酒則是卡本內弗朗、黑皮諾、和 Négrette 的混釀組合。  

南特產區常見的 AOC:

AOC Muscadet

AOC Muscadet Sèvre-et-Maine

AOC Gros-Plant du Pays Nantais(用白芙爾釀成的不甜白酒)

AOC Coteaux d’Ancenis(可以是白、紅、粉紅甚至是甜酒)

安茹&索米爾產區(Anjou-Saumur):白詩楠和卡本內弗朗當家,粉紅酒和甜酒也不錯!

安茹&索米爾區內有 19 個 AOC,最有名的是用白詩楠釀成的白酒、以及用卡本內弗朗釀成的紅酒,這區雖然離大西洋遠了一點點,但仍屬海洋性氣候,冬季溫和、夏季炎熱且光照充足,溫差很小。

土壤部分,安茹地區主要是片岩(Schist); 索米爾則是不同的石灰岩(Calcaire)和最有名的 「Tuffeau」所組成的。Tuffeau 是一種白堊土,質地相當軟,有黏土的成分,所以葡萄樹的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分供給葡萄藤,還能有效將多餘的水分排出。

除了白酒和紅酒外,台灣比較少見、但在法國頗受歡迎的還有這一區的甜酒,包括 AOC Coteaux du Layon、AOC Quarts de Chaume、AOC Bonnezeaux 等,三個都是用白詩楠所釀的甜酒,CP 值很高,是很多侍酒師搭餐的第一選擇,配上咖哩羊肉、藍紋起司或是蘋果塔都很對味!另外,令人少女心爆發的還有兩款微甜粉紅酒:AOC Cabernet d’Anjou 和 AOC Rosé d’Anjou,單價都很便宜,夏天冰冰喝,非常受歡迎。

安茹&索米爾產區常見 AOC:

AOC Anjou(白酒、紅酒、白氣泡和粉紅氣泡)

AOC Cabernet d’Anjou(甜型粉紅酒,只能用卡本內葡萄)

AOC Rosé d’Anjou(甜型粉紅酒)

AOC Coteaux du Layon(白詩楠甜白酒)

AOC Savennières Roche aux Moines(白詩楠白酒,絕大部分不甜)

AOC Saumur(白、紅、粉紅、氣泡都有)

AOC Saumur-Champigny(以卡本內弗朗釀成的紅酒)

AOC Crémant de Loire(在法國最常見的非香檳氣泡酒,在Anjou、Touraine 和 Cheverny 都可以生產)

圖漢產區(Touraine):Chinon 和 Vouvray 撐起一片天的高潛力產區

圖漢產區的中心就是圖爾(Tours)這個城市,這邊是法國歷史上許多重要人物的故鄉,寫了巨人傳的拉伯雷(François Rabelais)、說了「我思故我在」的哲學家笛卡爾(René Descartes),還有讀法國文學不可能不認識的巴爾札克(Honoré de Balzac)都是來自這裡。

圖漢產區共有 13 個 AOC,最有名的大概是他的紅酒 Chinon、和白酒 / 氣泡酒 Vouvray 了!

這邊地處羅亞爾河的中間,所以西邊是較溫和的海洋性氣候、東邊則開始轉變為大陸型氣候,總的來說降雨較少。在安茹&索米爾產區常見的白堊土 Tuffeau 在這裡也有,此外還有一種硬質、含有燧石的的黏土,叫做 Perruches。不同的土壤對釀出來的酒體、架構、風味以及陳年潛力都影響甚遠!

圖漢產區最重要的品種,白葡萄仍是白詩楠,但也有一些白蘇維濃 ; 紅酒也是卡本內弗朗,但也有一些馬爾貝克(當地稱為 Cot)。

圖漢產區常見 AOC:

AOC Touraine(紅、白、粉紅、氣泡都有,值得注意的是白酒以白蘇維濃為主,不是白詩楠!)

AOC Bourgueil(卡本內弗朗釀成的紅酒和粉紅酒,陳年潛力長!)

AOC Chinon(卡本內弗朗釀成的紅酒和粉紅酒,此外也有極少量的白詩楠白酒)

AOC Vouvray(60% 都是氣泡酒,此外也有各種甜度的白酒,當中包含了超有名的 Domaine Huet)

AOC Cheverny(紅、白、粉紅都有,紅酒主要是用黑皮諾和加美釀成的!)

AOC Montlouis-sur-Loire(很強的生產者,像是 Jacky Blot 和 François Chidaine 都在這)

還有一個台灣不常見、但侍酒師學校常出現在考題的:AOC Cour Cheverny,這個 AOC 非常特殊,只使用 Romorantin 這個品種釀白酒。Romorantin 全世界只在這個產區有,香氣複雜、尾韻長、也可以陳年,礦物感強、有時甚至帶有一點氧化的風味,一般來說超難搭酒的蘆筍,和 Cour Cheverny 搭起來格外出色!

中央產區(Centre):全世界最強的白蘇維濃產區,Sancerre 和 Pouilly-Fumé 的天下!

這裏可以說是羅亞爾河名氣最盛、品質也公認最好的一個產區,最重要的兩個品種如下:

白葡萄:白蘇維濃,有著特殊的煙燻、打火石香氣,佔了這裏總產量的 75%,不能不認識的 AOC 有 Sancerre 和 Pouilly-Fumé。

紅葡萄:黑皮諾,佔了這裏總產量的 20%,三個會出現的 AOC 有 Sancerre、Menetou-Salon 和 Reuilly。

這一區不能不認識的生產者,非 Didier Dagneau 莫屬,師承 Henri Jayer,他所釀的 Pouilly-Fumé「Silex」,是羅亞爾河白酒的傳奇,也被許多人讚賞為「世界上最好的白蘇維濃」。

AOC Pouilly-Fumé 是 100% 白蘇維濃釀成的不甜白酒,四種不同的土壤讓它的複雜度極高,也有陳年潛力,不僅在法國,在其他歐美國家也相當受歡迎。有一個跟它名字很像的 AOC Pouilly sur Loire 則是 100% Chasselas 所釀成的不甜白酒。

AOC Sancerre 則是我個人最喜歡的一個 AOC 之一,可以釀成紅酒、白酒和粉紅酒,品種很單純的是白蘇維濃和黑皮諾。相較於 Pouilly-Fumé 的草本、礦物調性,Sancerre 白酒走的是比較圓潤、油脂感稍多的風格,尾韻較一般的白酒來得悠長,但同樣非常的清新酸爽,是一年四季喝起來都會令人心情好的酒!

奧弗涅區(Auvergne):全法國最古老的產區之一,只是常常被忽略

奧弗涅其實是法國古老的釀酒葡萄種植區之一,腓尼基人在此種下了第一株葡萄樹,之後羅馬人又帶來了新的葡萄品種和釀酒技術。這個產區曾經有過榮景,但在根瘤芽災害之後就沈睡了非常久,直到近幾年才開始有新的酒農來挑戰。

奧弗涅主要分成四個有點分散的小產區:

  1. Saint-Pourçain(加美和黑皮諾釀成的易飲型紅酒,還有 Sacy Blanc 釀成的白酒)

  2. Côtes d’Auvergne(常見紅和粉紅酒,白酒較少見)

  3. Côtes de Forez(只有加美釀的紅酒和粉紅酒,沒有白酒)

  4. Côtes Roannaise(一樣沒有白酒,但這邊很幸運,有最有名的法國廚師 Paul Bocuse 和 Pierre Troisgros 等人幫它背書,所以在法國漸漸打開了知名度)

雖然這一區的葡萄酒在台灣知名度極低、基本上在國內沒什麼機會喝到,不過奧弗涅的起司也相當有名,不少地方有進口,有興趣的人可以去找找,例如 Cantal、Saint Nectaire、Bleu d’Auvergne 等都是來自這裡唷!


後記:

羅亞爾河正如前言所說,絕對不是個「小產區」,它流經了大大小小的城市和村莊、適應了各式各樣的氣候和土壤,使得這個產區既多樣且迷人,酒體重或輕的紅酒、過桶或不過桶的白酒、清爽的氣泡或粉紅酒、甚至高品質的甜酒這裡也有,要單單使用羅亞爾河的酒款來搭配從前菜到甜點的一整桌佳餚,並非難事。

因此,以上的文章雖不是個易讀的懶人包,但也絕對不是篇產區大全,僅希望能讓對羅亞爾河產區有興趣的酒迷們,可以多了解一些這個產區比較少被提起的知識。相較其他「名產區」,羅亞爾河葡萄酒的價格相對親民,一些年輕釀酒師的進駐也為這裏注入年輕活力,潛力無窮,絕對是未來幾年值得持續關注的明日之星!

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Daphne

Daphne

著迷於美食和美酒的 90 後台北女生,同時也是個遊歷過近 40 個國家的背包客。旅居法國波爾多,法國國家侍酒師文憑、WSET L3 通過。覺得能給人帶來快樂的酒,就是好酒。

部落格:達芙的葡萄酒筆記

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