【餐酒搭配】海鮮 x 葡萄酒懶人指南

大閘蟹,龍蝦,鮪魚...與葡萄酒的完美組合

“海鮮就要配白酒”這口訣大家都知道,但哪些魚和海鮮適合搭配乾澀清瘦的酒款,哪些又適合搭配飽滿濃郁的酒款?有些紅酒其實可以配海鮮?讓WINE&TASTE餐酒搭配小組藉操幾種葡萄酒與海鮮的搭配,趁著本月多試試!

【餐酒搭配】海鮮 x 葡萄酒懶人指南

氣泡酒 x  炸海鮮

有著清爽氣泡的氣泡酒一般被認為是「百搭」,搭上海鮮自然也沒問題,即使是炸物也能中和口中的油膩。

比較要注意的是氣泡酒本身的挑選 - 法國香檳、西班牙Cava、義大利的Franciacorta和法國的Cremant都是使用瓶中二次發酵法的氣泡酒,酵母的氣息較強,而像義大利的Prosecco則是使用大槽法的氣泡酒,有清爽的氣泡與更多的果香,就看個人的喜好了。

不過桶白酒:白梢楠(Chenin Blanc)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與灰皮諾(Pinot Grigio)等

海鮮只能配白酒?錯了!

對於不過度調味的白肉魚料理,搭配干型(Dry)的Chenin Blanc和義大利的Pinor Grigio再好不過了,淡雅的果香與酸度能與白肉料理相輔相成,不過桶的Sauvignon Blanc也非常適合。

喔,也別忘了法國夏布利(Chablis)的白酒,石灰岩的土質讓本區的酒有著獨特的礦物氣息,最適合配上生蠔等海鮮料理。請選用一般的Petit Chablis和Chablis就非常適合搭配海鮮,在橡木桶中陳年的Grand Cru反而不適合。

過桶白酒:夏多內(Chardonnay)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與維歐尼耶(Viognier)等

海鮮只能配白酒?錯了!

這些葡萄酒的酒體都比較飽滿,尤其是經過橡木桶釀的Chardonnay,搭配搭配口味濃郁的魚和海鮮相當不賴,例如說美國南方經典的料理she-crab soup。一些比較油膩的魚,如鮭魚,鮪魚搭配Fume Blanc(美國過桶的Sauvignon Blanc)和過桶的Viognier也不錯等。

特別一提:瑪桑(Marsanne)、羅桑(Roussanne)、麗絲鈴(Riesling)、格烏茲塔米那(Gewurztraminer)

海鮮只能配白酒?錯了!

Marsanne和Roussanne是法國隆河產區較常見的白葡萄品種,能搭配亞洲的海鮮料理和有辣味的海鮮料理,而且價格不貴,值得一試(不太好找就是)。而Gewurztraminer有豐盛的花果香和較甜的口感,用來適合搭配越南,泰國菜。市場上很常見的Riesling搭配亞洲料理也是百搭。

延伸閱讀:亞洲菜與葡萄酒

黑皮諾(Pinot Noir)、加美(Gamay)

海鮮只能配白酒?錯了!

勃根地的Pinot Noir和Gamay都是屬於單寧不重的紅酒,適合搭配油脂豐富的魚類,如鮪魚。需要注意的是,盡量不用紅酒搭配辛辣口味的料理,不然喝起來會感覺到"鐵鏽"味。

粉紅酒(Rose)

海鮮只能配白酒?錯了!

粉紅酒也能搭海鮮,當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時,用粉紅酒搭配相當合適,還可以作為酒體飽滿的白酒的替代品。

不過要注意餐酒搭配沒有100%正確的,這些準則也會因為特殊風格的酒款而不適用,最好還是自己嚐嚐酒,嚐嚐食物再作打算!當然你也可以選擇加入Wine Club會員,用精選葡萄酒配上建議美食,讓你的生活更精采!

 

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品迷餐酒搭配小組

品迷餐酒搭配小組

深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好,在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時,也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。

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