『當快樂時，我喝香檳，悲傷時也喝它。有時獨處時我也喝它，有朋友時，當然要喝香檳，不餓的時候，我會小口喝香檳，餓了，當然就好好來一杯。除此之外，我從不碰香檳——除非我渴了。』 - Lily Bollinger
香檳名人 - Lily Bollinger夫人（Bollinger為1884年獲得英國皇家認證Royal Warrant的知名香檳廠。對，就是007喝的那支）這句名言，為香檳下了最佳的註解。WINE&TASTE到2015年底剛好約2年近半的時間，去年我們選了一支獨立酒廠（Recoltant-Manipulant）的香檳給各位，在今年，我們延續這個傳統，再度精選了另一支不同風格的香檳，期望為這紛紛擾擾的2015年，帶來美好的完結：
（幸運）銀行家的香檳夢 - Champagne Thienot
凡去過香檳區漢斯（Reims）的人，不會忘記這座小巧的城市中也座落著數家百年以上的香檳廠（House），而那些Krug、Moet et Chandon、Bollinger...這些大香檳廠，就連不喝葡萄酒的人，都能講出幾家來。數家大廠（事實上，許多大香檳廠也確實由LVMH擁有）鋪天蓋地的行銷，使得消費者對大廠留下深刻的印象，這是香檳與一般葡萄酒最大的不同。而在這樣的競爭之下，許多中小型香檳廠不為人知，莫說年輕的香檳廠牌。但，Alain Thienot沒有退縮。
雖然名片上寫的是金融公司，但這位銀行家與香檳卻有極深的淵源。他恰好出生於香檳區的漢斯（Reims），曾祖父在當地生產玻璃杯，父親是位管理過香檳廠的律師，也讓Alain從小便與香檳結下不解之緣。在銀行界待過幾年後，循著許多釀酒師「啊，受不了了，我一定要去釀酒！」的人生大轉彎路途，Alain Thienot也毅然放棄了金融界工作，轉向葡萄酒之路。不過深思熟慮的他，決定先從Broker開始做起，步步累積香檳的知識。
「在這期間，我對香檳有更深刻的了解，要是沒有這期間找到的優質葡萄園，我也無法建立起自己的香檳廠。」，20年磨一劍，直到1985年，Alain Thienot香檳廠才正式成立，藉著在Ay與Le Mesnil-sur-Oger葡萄園中優質的黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）開始自己的香檳夢。
如果說葡萄園是「天、地」，那香檳廠也達成了「人」的條件。Alain找到的香檳廠酒窖有2公里長，12公尺深，長年溫度保持在10度，正好滿足了良好香檳成熟的條件。透過良好的品質，20年下來，Thienot香檳成功的打出名聲，更在2013年的第85屆奧斯卡獎上成為官方指定香檳，讓這家年輕的香檳廠聲名大噪。
幸運嗎？事實上，連Alain Thienot都承認他真的挺幸運，不過幸運的背後，是熱情，與扎實的功夫累積。現在，Alain已將事業主力交棒給子女Stanislas與Garance，而他旗下的Groupe Thienot，也不只一家香檳廠，更將版圖跨至投資波爾多酒廠。「不過，我的起源永遠在香檳，以後也是。」，他說。
葡萄品種
35% 黑皮諾（Pinot Noir）
在勃根地發揚光大的高貴品種，在香檳區一樣是舉足輕重的角色。黑皮諾為香檳提供了最重要的骨架，定調了香檳整體的風味。
45% 夏多內（Chardonnay）
如果說Pinot Noir在香檳的風味扮演骨架的角色，那酸度表現大多取決於夏多內。基本上夏多內比例越多的香檳，它表現的酸度就越明顯、整體的口感也更為細緻。若你嘗過以100%夏多內釀造的白中白（Blanc de Blancs），相信你不會忘記那優雅的酸度與表現。
20% 皮諾慕尼耶（Pinot Meunier）
如果說黑皮諾跟夏多內分別扮演起一款香檳風味與酸度的骨架，那帶有濃厚果香與圓潤口感的皮諾慕尼耶，是讓香檳穿上迷人衣裳的關鍵角色。這個少見的品種為香檳帶來許多討喜的果感特色，讓原本酸度高的口感中增添了果味。
本月的香檳剛好是45%夏多內、35%的黑皮諾與20%的皮諾慕尼耶釀造而成，在酸度、口感與香氣都是非常平衡優雅的路線，是支相當討喜迷人的香檳。另外有不少比例的年份基酒，因此你也嚐到相當成熟的滋味。
本月酒款品飲 - Thienot Brut NV
香氣
清新的水果味非常的迷人，包含了青蘋果、檸檬以及萊姆的香氣。水果香氣後，是帶有一點點的白花香，淡雅不濃郁。花香後是香檳獨特的香氣標誌『麵包香』，也是酵母在瓶中浸泡後所產生出來的香氣。各種香氣組合起來，構成讓人欣喜的歡慶想像。
口感
均衡的酸度與中度酒體，在酒入口後會感受到充滿口腔的綠色水果香氣，如檸檬、萊姆。
因為混著黑皮諾與浸泡過橡木桶，可以明顯感受到一些些奶油般的口感。果香之後是帶有一點點礦石的鹹味，最後的尾韻是細緻的酵母風味，另人聯想到剛出爐的麵包與白土司的香氣。
搭配食譜：紅酒烤雞腿佐馬鈴薯
（食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書，並做些許微調）
食材／
帶骨雞腿 2 支，約 1 公斤重
迷你型馬鈴薯 6 顆，放入冷水中加熱至沸騰，轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯，可以煮好之後切成約一口大小備用。
白洋蔥 2 顆，每顆切四等份
紅蘿蔔 2 小條，去皮切成細長條
新鮮迷迭香 3 根
乾燥百里香 1 小匙
乾燥蒔蘿 1 小匙
紅酒 150 ml
紅酒醋 25 ml
蕃茄泥 75 ml
鹽、黑胡椒 適量
※ 香料的部分可依喜好自己做更改
做法／
雞腿的表面均勻地塗抹鹽和黑胡椒，鹽的量要夠，是整體鹹味的來源。將紅酒、紅酒醋、蕃茄泥和所有的香料倒入夠大的塑膠袋，混合後將雞腿放進來，封好後入冰箱冷藏，至少醃個 1 小時，隔夜也沒關係。
取一只大型有深度的烤盤，先將煮過的馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥鋪在底部，再把醃好的雞腿雞皮朝上擺進來，塑膠袋內的醃料也一併淋在雞腿上，鋪上一層烘焙紙後，入烤箱以攝氏 200 度烤約 45 分鐘。拿掉烘焙紙後續烤至雞腿表面上色且微脆（約需 15 分鐘），即可上桌。此時烤盤底部的汁液若偏多，可以取出熬製濃稠再回淋至雞腿或蔬菜上。
後記 - 去他的，我們還有香檳！
在2015年的年末，喝著明星們也喝過的奧斯卡御用香檳，理應是個美好的年末。但不可否認2015年是紛擾的一年，外有恐怖攻擊與國際對立，連國內也充滿不公不義，不安的氣氛蔓延四周。
「他們有武器。去他的，我們有香檳！」
這是查理週刊在巴黎恐怖攻擊後一期的封面，本次介紹的Champagne Thienot也將這張封面轉貼在自家的Facebook上。即使身上滿是彈孔，也要喝香檳！有點挖苦意味，卻也是一種法國的情懷。就讓我們以本月的香檳，歡慶年末這美好的一刻吧！
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