【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結

《探玩世界美酒》12月精選 - Theinot Brut NV

『當快樂時,我喝香檳,悲傷時也喝它。有時獨處時我也喝它,有朋友時,當然要喝香檳,不餓的時候,我會小口喝香檳,餓了,當然就好好來一杯。除此之外,我從不碰香檳——除非我渴了。』 - Lily Bollinger

【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結

香檳名人 - Lily Bollinger夫人(Bollinger為1884年獲得英國皇家認證Royal Warrant的知名香檳廠。對,就是007喝的那支)這句名言,為香檳下了最佳的註解。WINE&TASTE到2015年底剛好約2年近半的時間,去年我們選了一支獨立酒廠(Recoltant-Manipulant)的香檳給各位,在今年,我們延續這個傳統,再度精選了另一支不同風格的香檳,期望為這紛紛擾擾的2015年,帶來美好的完結:

(幸運)銀行家的香檳夢 - Champagne Thienot

【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結

凡去過香檳區漢斯(Reims)的人,不會忘記這座小巧的城市中也座落著數家百年以上的香檳廠(House),而那些Krug、Moet et Chandon、Bollinger...這些大香檳廠,就連不喝葡萄酒的人,都能講出幾家來。數家大廠(事實上,許多大香檳廠也確實由LVMH擁有)鋪天蓋地的行銷,使得消費者對大廠留下深刻的印象,這是香檳與一般葡萄酒最大的不同。而在這樣的競爭之下,許多中小型香檳廠不為人知,莫說年輕的香檳廠牌。但,Alain Thienot沒有退縮。

雖然名片上寫的是金融公司,但這位銀行家與香檳卻有極深的淵源。他恰好出生於香檳區的漢斯(Reims),曾祖父在當地生產玻璃杯,父親是位管理過香檳廠的律師,也讓Alain從小便與香檳結下不解之緣。在銀行界待過幾年後,循著許多釀酒師「啊,受不了了,我一定要去釀酒!」的人生大轉彎路途,Alain Thienot也毅然放棄了金融界工作,轉向葡萄酒之路。不過深思熟慮的他,決定先從Broker開始做起,步步累積香檳的知識。

「在這期間,我對香檳有更深刻的了解,要是沒有這期間找到的優質葡萄園,我也無法建立起自己的香檳廠。」,20年磨一劍,直到1985年,Alain Thienot香檳廠才正式成立,藉著在Ay與Le Mesnil-sur-Oger葡萄園中優質的黑皮諾(Pinot Noir)與夏多內(Chardonnay)開始自己的香檳夢。

【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結

如果說葡萄園是「天、地」,那香檳廠也達成了「人」的條件。Alain找到的香檳廠酒窖有2公里長,12公尺深,長年溫度保持在10度,正好滿足了良好香檳成熟的條件。透過良好的品質,20年下來,Thienot香檳成功的打出名聲,更在2013年的第85屆奧斯卡獎上成為官方指定香檳,讓這家年輕的香檳廠聲名大噪。

【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結

幸運嗎?事實上,連Alain Thienot都承認他真的挺幸運,不過幸運的背後,是熱情,與扎實的功夫累積。現在,Alain已將事業主力交棒給子女Stanislas與Garance,而他旗下的Groupe Thienot,也不只一家香檳廠,更將版圖跨至投資波爾多酒廠。「不過,我的起源永遠在香檳,以後也是。」,他說。

葡萄品種

【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結
photo credit: Wikipedia

35% 黑皮諾(Pinot Noir)

在勃根地發揚光大的高貴品種,在香檳區一樣是舉足輕重的角色。黑皮諾為香檳提供了最重要的骨架,定調了香檳整體的風味。

45% 夏多內(Chardonnay)

如果說Pinot Noir在香檳的風味扮演骨架的角色,那酸度表現大多取決於夏多內。基本上夏多內比例越多的香檳,它表現的酸度就越明顯、整體的口感也更為細緻。若你嘗過以100%夏多內釀造的白中白(Blanc de Blancs),相信你不會忘記那優雅的酸度與表現。

20% 皮諾慕尼耶(Pinot Meunier)

如果說黑皮諾跟夏多內分別扮演起一款香檳風味與酸度的骨架,那帶有濃厚果香與圓潤口感的皮諾慕尼耶,是讓香檳穿上迷人衣裳的關鍵角色。這個少見的品種為香檳帶來許多討喜的果感特色,讓原本酸度高的口感中增添了果味。

本月的香檳剛好是45%夏多內、35%的黑皮諾與20%的皮諾慕尼耶釀造而成,在酸度、口感與香氣都是非常平衡優雅的路線,是支相當討喜迷人的香檳。另外有不少比例的年份基酒,因此你也嚐到相當成熟的滋味。

本月酒款品飲 - Thienot Brut NV

香氣

清新的水果味非常的迷人,包含了青蘋果、檸檬以及萊姆的香氣。水果香氣後,是帶有一點點的白花香,淡雅不濃郁。花香後是香檳獨特的香氣標誌『麵包香』,也是酵母在瓶中浸泡後所產生出來的香氣。各種香氣組合起來,構成讓人欣喜的歡慶想像。

口感

均衡的酸度與中度酒體,在酒入口後會感受到充滿口腔的綠色水果香氣,如檸檬、萊姆。

因為混著黑皮諾與浸泡過橡木桶,可以明顯感受到一些些奶油般的口感。果香之後是帶有一點點礦石的鹹味,最後的尾韻是細緻的酵母風味,另人聯想到剛出爐的麵包與白土司的香氣。

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搭配食譜:紅酒烤雞腿佐馬鈴薯

(食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書,並做些許微調)

【Wine Club精選】香檳 - 年末的美好總結

食材/

帶骨雞腿 2 支,約 1 公斤重
迷你型馬鈴薯 6 顆,放入冷水中加熱至沸騰,轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯,可以煮好之後切成約一口大小備用。
白洋蔥 2 顆,每顆切四等份
紅蘿蔔 2 小條,去皮切成細長條
新鮮迷迭香 3 根
乾燥百里香 1 小匙
乾燥蒔蘿 1 小匙
紅酒 150 ml
紅酒醋 25 ml
蕃茄泥 75 ml
鹽、黑胡椒 適量

※ 香料的部分可依喜好自己做更改

做法/

雞腿的表面均勻地塗抹鹽和黑胡椒,鹽的量要夠,是整體鹹味的來源。將紅酒、紅酒醋、蕃茄泥和所有的香料倒入夠大的塑膠袋,混合後將雞腿放進來,封好後入冰箱冷藏,至少醃個 1 小時,隔夜也沒關係。

取一只大型有深度的烤盤,先將煮過的馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥鋪在底部,再把醃好的雞腿雞皮朝上擺進來,塑膠袋內的醃料也一併淋在雞腿上,鋪上一層烘焙紙後,入烤箱以攝氏 200 度烤約 45 分鐘。拿掉烘焙紙後續烤至雞腿表面上色且微脆(約需 15 分鐘),即可上桌。此時烤盤底部的汁液若偏多,可以取出熬製濃稠再回淋至雞腿或蔬菜上。

後記 - 去他的,我們還有香檳!

在2015年的年末,喝著明星們也喝過的奧斯卡御用香檳,理應是個美好的年末。但不可否認2015年是紛擾的一年,外有恐怖攻擊與國際對立,連國內也充滿不公不義,不安的氣氛蔓延四周。

「他們有武器。去他的,我們有香檳!」

這是查理週刊在巴黎恐怖攻擊後一期的封面,本次介紹的Champagne Thienot也將這張封面轉貼在自家的Facebook上。即使身上滿是彈孔,也要喝香檳!有點挖苦意味,卻也是一種法國的情懷。就讓我們以本月的香檳,歡慶年末這美好的一刻吧!

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搭餐食譜

紅酒烤雞腿佐香檳

廣場上架起了旋轉木馬,亮著黃色藍色光芒的小燈泡爬滿路樹,藍色光球在人行道上方隨風搖晃著,櫥窗內擺滿了以紅綠金白為主色調的裝飾,「金鉤杯,金鉤杯,金鉤偶~了威」也已經聽了好多次,12 月就是這麼一個繽紛歡樂充滿節慶氣息的月份...more

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