約莫在Raw開張正火熱時期，消息靈通、手腳快的餐飲界人士間，便迅速開始流傳著Mume。
這家餐廳名字奇特、空間時髦，更重要的是三位主廚大有來頭，他們分別待過蟬聯多年全球最佳餐廳的北歐名店Noma、多年來被認為是紐約最完美的三星餐廳Per Se，與澳洲第一的三帽餐廳Quay，光是這陣容在同個廚房裡一字排開，就已是台灣前所未見的驚人規格。
更神奇的是，如此驚人陣容背後，三位主廚竟沒一個是台灣人！這種種罕見因素加總，都讓這家小小的新餐廳不只名廚光芒，更讓人實在好奇：為什麼是台灣？ 「我們覺得台灣餐飲被低估了，雖然在國際上並不顯眼，但其實有很好的先天條件。」餐廳創始人兼主廚之一Richie說。
身為加拿大裔香港人，Richie和台灣的連結其實不多，原本學商的他曾在台北工作過兩年多，之後便遠赴澳、歐洲開始廚藝學習之路，也因此結識澳籍甜點主廚Kai與華裔主廚Long，而當他終於決定開自己的店，想起曾在台灣經歷過美好、輕鬆的生活經驗，毅然決定讓台北成為他的新落腳處。選擇台灣，當然不只因為輕鬆容易生活，其實與亞洲大多數國家相比，這裡有相對豐富、特殊的物產，物價成本相對低，如此條件，才有機會開出他心目中人們負擔得起、可玩創意、大量使用在地食材的理想餐廳。
廚師來自四面八方、各有所長，這裏料理也不太有國界，走的是全球正流行的Modern Europe Style。意思是食物雖然費工、使用大量低溫烹調、真空壓縮、急速冷凍等現代烹調技法，吃飯氣氛卻是輕鬆的。灰牆、鐵網、粗麻繩配上鐵椅的工業感時髦空間，不鋪桌巾，不像Fine Dining般嚴肅；當然價格也是，單點下來平均2000元以內的價格，不需像吃星級餐廳般灑出大把鈔票。 而這種餐飲風格，在地好食材絕對是首要條件，三人在8個多月前來到台灣從0開始，跑遍東西部尋找食材，不只發掘許多厲害小農生產的獨門蔬果、肉品，像是風味極佳的雲林貴丁雞、鑽石高麗菜、風味類似荸薺的慈姑果實等，都被用來入菜，店內近90%都盡量使用台產本地食材，不只因為在地，更因品質實在好，讓三人大讚「台灣是食物的國度！」
強調本土、連店名都取自中華民國國花梅花的學名，Mume和幾乎同時期開張的Raw很常被拿來比較，不過Richie說，兩者強調的「台灣味」其實完全相反。江振誠強調不侷限台灣食材、以不同形式呈現出令人熟悉的台灣味；而Mume則是大量使用本地食材，卻不顯台味。和台灣幾無關聯的三人，面對我們習以為常的材料、調味品，會出現相當特別的西式用法，例如蘿蔔乾出現在塔塔生牛肉裡、破布子加入薏仁燉飯；以臘肉取代培根，或是紅甘魚、金桔醋、三星蔥、炸小米等實在難以想像的奇妙組合。
當然，憑著主廚們的功力，這些名稱讓人疑惑的每一道菜，吃起來只會讓人驚艷，不會驚嚇，而且絕對是純西式風味。 在這裡的用餐經驗大致如下：菜一上桌看得出國際擺盤水準、入口風味驚艷，最後一看食材搭配，完全想不到這些熟悉的材料，能組合出此等味道。而抱著熱血開餐廳的三個大男生，鐵定將生出更多有趣菜色，和台灣一起繼續更上一層樓的飲食大夢。
Mume
台北市四維路28號，（02）2700-0901
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