【餐酒搭配】冬日鍋物與葡萄酒搭配指南

原來紅酒與火鍋也可以很搭!

火鍋可說是國民美食,在冬天絕對是第一指名的菜式,但即使是夏天,火鍋依然是人氣第一的料理。豐富味道、各式食材與醬料,也被公認是超級難搭葡萄酒的料理。今天分享幾個搭火鍋的小訣竅,讓大家也能輕鬆享受紅酒搭配火鍋的樂趣!

【餐酒搭配】冬日鍋物與葡萄酒搭配指南

啤酒,可以說是火鍋搭配王者,原因是它的氣泡與不甜、帶有微苦的特質,可以有效的清除口腔的味道、轉換味蕾,讓人繼續大口吃!

烏梅汁,不用說,是麻辣鍋的飲品之王,濃醇風味與來轉換味蕾(味道要夠重的飲品)與帶甜特質可以緩和辣味帶給舌頭的刺激感。

蘋果西打,身為國民飲品,它擁有上述兩種的特質,氣泡、甜味。一樣是用來清口腔與和緩味蕾。

按這邏輯,其實有些葡萄酒擁有上述的特質,更棒的是還有著豐富果香與酸度,除了搭配起來更有驚喜外,酸度能讓人覺得不膩口。在四季最受歡迎的鍋物中,我們的推薦如下:

麻辣鍋

麻辣鍋可以說是鍋物之王,特色是擁有極強、濃郁的香料風味,近年流行的重慶辣鍋更以麻香來作為訴求。其實它比想像中好搭配,原因它是高油、高鹹的特質,會讓葡萄酒變得甜美!

推薦葡萄酒款或者葡萄品種:選擇酒體中等以上的葡萄酒,盡量是以過桶的為佳!希哈、卡本內蘇維濃都是很棒的選擇。  美國、澳洲、智利獲阿根廷的紅酒、過桶夏多內、帶甜的麗絲玲都很棒!可以感受到葡萄酒整個變得甜美,也能和緩辣味!請務必試試!

不好搭配點:蒜蓉沾醬,生蒜頭會掩蓋葡萄酒大部分風味。

海鮮鍋或日式昆布鍋

海鮮鍋有時會以日式昆布風味來出現,豐富的海鮮配料是最吸引人的地方!有鮮魚、蝦類與牡蠣貝類,這時會建議採用氣泡酒來做搭配,或者是沒有過桶的白酒。可以避免單寧會造成腥味的機率,另外氣泡酒也不會搶過風味細緻的海鮮。

推薦葡萄酒款或者葡萄品種:白蘇維濃、夏多內(不過桶)、麗絲玲。氣泡酒、香檳都是很搭的酒種型態!

不好搭配點:鮮味極高的昆布湯

酸菜白肉鍋

酸白菜鍋可以說是最傳統的鍋物類型之一,甘醇酸甜的酸白菜搭配帶肥的白肉,怎樣都吃不膩!會推薦低單寧的紅酒、清爽型的白酒或是氣泡酒!

推薦葡萄酒款或者葡萄品種:會推薦如黑皮諾等單寧低的紅酒,或者是高酸度的白酒、氣泡酒!但帶微甜的蜜斯嘉氣泡酒、微酸甜的德國白酒都非常的搭配,因為會跟酸白菜的酸中和,甜則能轉換味蕾,推薦您試看看!

不好搭配點:蒜苗、豆腐乳。

牛肉鍋或沙茶鍋

可以說是不好搭但卻又最有彈性搭配方式的鍋物了!牛肉鍋如果是清燉的方式,那會推薦帶甜的麗絲玲白酒,因為有非常多的根莖類蔬菜,帶有甘美性質的食材,甜白通常是不差的解法。而用扁魚、沙茶的鍋物,有著大量的鮮味,會推薦 Prosecco 等不甜的氣泡酒來做搭配,扮演跟啤酒相近的角色。

推薦葡萄酒款或者葡萄品種:甜白酒、不甜的 prosecco 或者氣泡酒都可!台灣自產的金香葡萄酒也是一個絕妙的搭配,帶有芒果、羅勒香氣,非常適合。

不好搭配點:沙茶醬,有著極高鮮味與濃郁香氣。

結論:

以上的鍋物搭配是個拋磚引玉的指南,事實上會跟隨著各家的料理配方、沾醬而有所不同。另外鍋物的溫度也會影響到酒的表現。所以請務必讓酒在合適的溫度、如果可以也準備簡單的酒杯,這樣絕對會讓感受好像數倍!

圖片來源:1 2 3 4 5 6 7 8 9

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


品迷餐酒搭配小組

品迷餐酒搭配小組

深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好,在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時,也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。

部落格:/magazine/food_pairing_winentaste_hotpot

推薦閱讀