【餐酒搭配】冬日鍋物與葡萄酒搭配指南

啤酒，可以說是火鍋搭配王者，原因是它的氣泡與不甜、帶有微苦的特質，可以有效的清除口腔的味道、轉換味蕾，讓人繼續大口吃！

烏梅汁，不用說，是麻辣鍋的飲品之王，濃醇風味與來轉換味蕾（味道要夠重的飲品）與帶甜特質可以緩和辣味帶給舌頭的刺激感。

蘋果西打，身為國民飲品，它擁有上述兩種的特質，氣泡、甜味。一樣是用來清口腔與和緩味蕾。

按這邏輯，其實有些葡萄酒擁有上述的特質，更棒的是還有著豐富果香與酸度，除了搭配起來更有驚喜外，酸度能讓人覺得不膩口。在四季最受歡迎的鍋物中，我們的推薦如下：

麻辣鍋

麻辣鍋可以說是鍋物之王，特色是擁有極強、濃郁的香料風味，近年流行的重慶辣鍋更以麻香來作為訴求。其實它比想像中好搭配，原因它是高油、高鹹的特質，會讓葡萄酒變得甜美！

推薦葡萄酒款或者葡萄品種：選擇酒體中等以上的葡萄酒，盡量是以過桶的為佳！希哈、卡本內蘇維濃都是很棒的選擇。  美國、澳洲、智利獲阿根廷的紅酒、過桶夏多內、帶甜的麗絲玲都很棒！可以感受到葡萄酒整個變得甜美，也能和緩辣味！請務必試試！

不好搭配點：蒜蓉沾醬，生蒜頭會掩蓋葡萄酒大部分風味。

海鮮鍋或日式昆布鍋

海鮮鍋有時會以日式昆布風味來出現，豐富的海鮮配料是最吸引人的地方！有鮮魚、蝦類與牡蠣貝類，這時會建議採用氣泡酒來做搭配，或者是沒有過桶的白酒。可以避免單寧會造成腥味的機率，另外氣泡酒也不會搶過風味細緻的海鮮。

推薦葡萄酒款或者葡萄品種：白蘇維濃、夏多內（不過桶）、麗絲玲。氣泡酒、香檳都是很搭的酒種型態！

不好搭配點：鮮味極高的昆布湯

酸菜白肉鍋

酸白菜鍋可以說是最傳統的鍋物類型之一，甘醇酸甜的酸白菜搭配帶肥的白肉，怎樣都吃不膩！會推薦低單寧的紅酒、清爽型的白酒或是氣泡酒！

推薦葡萄酒款或者葡萄品種：會推薦如黑皮諾等單寧低的紅酒，或者是高酸度的白酒、氣泡酒！但帶微甜的蜜斯嘉氣泡酒、微酸甜的德國白酒都非常的搭配，因為會跟酸白菜的酸中和，甜則能轉換味蕾，推薦您試看看！

不好搭配點：蒜苗、豆腐乳。

牛肉鍋或沙茶鍋

可以說是不好搭但卻又最有彈性搭配方式的鍋物了！牛肉鍋如果是清燉的方式，那會推薦帶甜的麗絲玲白酒，因為有非常多的根莖類蔬菜，帶有甘美性質的食材，甜白通常是不差的解法。而用扁魚、沙茶的鍋物，有著大量的鮮味，會推薦 Prosecco 等不甜的氣泡酒來做搭配，扮演跟啤酒相近的角色。

推薦葡萄酒款或者葡萄品種：甜白酒、不甜的 prosecco 或者氣泡酒都可！台灣自產的金香葡萄酒也是一個絕妙的搭配，帶有芒果、羅勒香氣，非常適合。

不好搭配點：沙茶醬，有著極高鮮味與濃郁香氣。

結論：

以上的鍋物搭配是個拋磚引玉的指南，事實上會跟隨著各家的料理配方、沾醬而有所不同。另外鍋物的溫度也會影響到酒的表現。所以請務必讓酒在合適的溫度、如果可以也準備簡單的酒杯，這樣絕對會讓感受好像數倍！

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