【葡萄酒款】義大利最受歡迎的氣泡酒 - Prosecco 種類與搭餐全集

從種類到搭餐, 一次搞懂義大利氣泡酒 Prosecco

『Ciao,麻煩來一杯prosecco。』『一杯prosecchino謝謝!』下班後跟友人一起的happyhour時間,酒吧裡不時傳來點用prosecco的聲音,到了餐廳,剛坐下,打著蝴蝶結的侍者送上菜單的同時,也輕聲問『歡迎來到本餐廳,您想要先來一杯prosecco開開胃嗎?』

【葡萄酒款】義大利最受歡迎的氣泡酒 - Prosecco 種類與搭餐全集
photo credit: jofo2005 via photopin cc

Prosecco,帶有果香、帶有氣泡、容易飲用等特質,讓她成為最親民常見的酒款,從街頭巷尾最普通的酒吧到米其林星級餐廳,你肯定都會見到一到兩款的prosecco!她,是義大利產量最高的氣泡酒款,統計數字顯示,年度總產量約有三億兩千萬瓶左右(接近法國香檳總產量),約60%出口到世界各地,儼然成為義大利氣泡酒的代名詞,連許多義大利人見到氣泡酒都一律以Prosecco稱呼,經常讓傳統法產區的酒莊氣得跳腳。我相信大部份的朋友聽過也品嚐過Prosecco,只是prosecco究竟是什麼呢?你喝的又是哪種prosecco呢?

Prosecco是什麼?

以大槽法釀造的氣泡酒。大槽法也被稱為義大利法(ItalianMethod)或馬提諾利法(MartinolliMethod),產生氣泡的二次發酵過程在不銹鋼桶中產生,與酵母接觸的時間較短(約30天左右),釀出的酒款保有較多的果香與花香特質。

用來釀造Prosecco的主要葡萄品種,在過去也被稱為Prosecco,但因為酒款與葡萄品種同名容易引起誤會,2009年開始正式全面以GLERA稱呼。偏好丘陵地形,屬於半芳香系品種(semi-aromaticgrape),帶有自己特色的香氣。除了Glera之外,通常還允許混有最多15%其他白葡萄品種(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。

Prosecco種類大公開

義大利最受歡迎的汽泡酒 - Prosecco

從產區分級的角度來看,Prosecco主要有三種,較大範圍、產量也較多的Prosecco DOC,接著是Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG(一般大眾簡稱Valdobbiadene)及比較不常見到的Colli Asolani Prosecco DOCG(或稱為Asolo Prosecco)。在這些分級中都還有子產區的細分,在Prosecco DOC產區中,Treviso及Trieste兩區可以特別標示,而在Conegliano Valdobbiadene DOCG產區內,標示著Superiore di Cartizze來自特定的子產區,而標示著RIVE的則表示來自坡度較陡、生長條件較特殊的葡萄園。

值得一提的是,兩個DOCG產區隔著一條河相望,除了產區內對葡萄種植採收的規定略有不同外,口感上也有些許的差異:Valdobiaddene產的prosecco相對來說帶有較多的花香氣息,而Asolo產的prosecco則較多一些礦物氣息。

氣泡量

義大利最受歡迎的汽泡酒 - Prosecco

從氣泡的角度來看,大致上分成三種:Spumante型帶來的氣泡口感最接近傳統法釀造的氣泡酒,而Tranquillo型的氣泡口感最溫和,Frizzante型就介於兩者之間。這跟瓶內的氣壓量也有關,Spumante型大約是在3bar以上、甚至到5bar都有,Tranquillo型的約在1bar左右。

含糖量

Spumante

Brut Extra Dry Dry Demi-sec
<12g/l 12 - 17 g/l 17 - 32 g/l 32 - 50 g/l

Frizzante

Secco(干型) Amabile(微甜型)

從含糖量的角度來看,Spumante型還可再細分成brut(<12g/l)、extra dry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等,Frizzante型則可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。

Prosecco還有一種特殊的版本,叫Colfondo(或colfondo),義大利文直接翻譯的意思是『含有沉澱物』,有時候在酒標上則可以看到Rifermentazione in bottiglia的標示。近幾年來,少數的Prosecco酒莊決定回到他們祖父輩一代、在瓶中自然發酵的釀酒方式釀造Prosecco,因為不過濾多餘的酵母,酒色看來有點混濁,但香氣與口感更有特色也更有層次。

Prosecco-餐酒搭配

Frizzante Secco/ Spumante Extra Dry Superiore Spumante Brut Demi-sec (半干)
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通常,我喜歡在正餐之前,來杯prosecco搭配一點開胃小食。Frizzante Secco型的或者Spumante Extra Dry型都可以簡單點就搭配salami、薯片及一點點起士,Superiore Spumante Brut型的酒款,不僅在遇到油漬蔬菜、炸蔬菜、炸海鮮等小食,能有著清爽味蕾、大大開胃的功能外,搭配起橄欖油與海鹽調味的海鮮料理、或者以秋季野菇為主的燉飯、義大利麵,都相得益彰。Demi-sec型的應該與甜點來搭配,帶有奶黃醬或者微甜不膩的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等,相信都是不錯的選擇。

Prosecco也經常被用來做成各式各樣的調酒,例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最經典的例子,對烈酒比較招架不住、又喜歡調酒款的朋友,可以嘗試看看。

義大利最受歡迎的汽泡酒 - Prosecco

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Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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